Marża zysku restauracji: Co to jest dobra marża zysku?

Czym jest restauracja bez dobrej marży zysku? Zawodzi, najprawdopodobniej.

Niestety jest to scenariusz, w którym znajduje się wiele restauracji. Nie można prowadzić udanej restauracji bez zdrowej marży zysku. Ale, co to jest dobra marża zysku restauracji i jak ją uzyskać?

Pomożemy Ci zrozumieć marże zysku restauracji i podzielić się z Tobą kilkoma sposobami na poprawę Twojej. Podążaj za tym przewodnikiem i wejdź na ścieżkę do większej sprzedaży restauracji i rentowności baru.

How Much Do Restaurant Owners Make?

Średnio, właściciele restauracji zarabiają pomiędzy $30,000 a $155,000 rocznie. Rozmiar restauracji, typ, lokalizacja i inne czynniki mają wpływ na wynagrodzenie właściciela restauracji. Na przykład, właściciele wysokiej klasy jadłodajni w Nowym Jorku i baru w Alabamie zobaczą bardzo różne pensje. Jako zasada kciuka, właściciel restauracji zazwyczaj bierze mniej niż 50% rocznego zysku.

Jak dużo pieniędzy zarabia restauracja?

Średni miesięczny przychód dla nowej restauracji poniżej 12 miesięcy wynosi $112,000. Otwarcie nowej restauracji kosztuje od $95,000 do $2 milionów, więc ten przychód często nie jest wystarczający do osiągnięcia zysku. Przychody różnią się również znacznie w zależności od wielkości restauracji, lokalizacji i koncepcji. Spójrz na restauracje o podobnym rozmiarze i położeniu geograficznym, aby uzyskać więcej wglądu w przychody twojej restauracji.

Czy restauracje są dochodowe?

Tak, restauracje są dochodowe, ale mają niskie marże zysku. Rentowność zależy od wielu czynników, w tym od wielkości i rodzaju restauracji, a także od czynników ekonomicznych. Nowa restauracja potrzebuje średnio dwóch lat, aby zacząć przynosić zyski. Niestety, istnieje bardzo wysoki wskaźnik niepowodzeń restauracji. Wynika to z braku funduszy lub planowania na wolniejsze pierwsze kilka lat. Te powinny być uwzględnione w biznesplanie restauracji.

Dwa duże czynniki, które wpływają na rentowność restauracji to koszty pracy i żywności. Koszty żywności w ich przypadku mogą być o 10-20% wyższe niż koszty alkoholu w barze. W połączeniu z kosztami pracy wynoszącymi około 20-40%, można zauważyć, że koszty restauracji znacznie przewyższają koszty baru.

Praca wymagana do prowadzenia kuchni jest bardziej szczegółowa i długotrwała niż mieszanie koktajli. I, szczerze mówiąc, często część restauracyjna biznesu hotelarskiego jest wspierana w dużej mierze przez rentowność programu napojów.

Średni dochód restauracji

Przeciętna restauracja zarabia około $112,000 każdego miesiąca w pierwszym roku. To może być wyższe lub niższe dla Twojego biznesu, ale idealnie jest przynajmniej 2%-6% wyższe niż Twoje całkowite wydatki.

Średni zysk restauracji

Zysk różni się w zależności od restauracji, ale przeciętna restauracja zarabia 2%-6% więcej niż wydaje. Restauracje z niższymi kosztami ogólnymi lub kosztami początkowymi mogą zobaczyć większe zyski, ale jest wiele czynników, które mają na to wpływ. Lokalizacja geograficzna ma duży wpływ, ponieważ zwyczaje zakupowe, ceny konkurencji i koszty życia różnią się znacznie. Znajomość swojego biznesu i obszaru, w którym się znajduje, są najważniejsze w osiąganiu zysków. Koncepcja również ma znaczenie, ponieważ bar martini i bar nurkowy mają różnych klientów i ich ceny pasują do tych klientów.

Średnia marża zysku restauracji

Średnia marża zysku restauracji wynosi 2-6%. Marże zysku w przemyśle restauracyjnym są notorycznie niskie. Podejmowanie kroków w celu utrzymania tej liczby na stałym lub rosnącym poziomie jest niezbędne dla przetrwania restauracji w dłuższej perspektywie czasowej.

How Do Restaurants Make Money?

Jak każdy biznes, restauracje zarabiają pieniądze sprzedając więcej produktów niż wydają. Wymaga to utrzymywania wystarczająco wysokich cen, aby pokryć koszty sprzedanych towarów i koszty pracy. Razem składają się one na główny koszt restauracji, który daje Ci liczbę docelową przy optymalizacji zysku.

Kluczem do prowadzenia rentownej restauracji jest właściwe zarządzanie zapasami. Obliczanie wariancji zapasów pomaga wyeliminować marnotrawstwo, śledzić niewykorzystane składniki i maksymalizować zysk.

Najbardziej dochodowe restauracje

Niektóre rodzaje restauracji są bardziej dochodowe niż inne. Oto pięć z najbardziej dochodowych typów restauracji i co sprawia, że odnoszą sukces.

• Bary. W branży restauracyjnej, nie ma biznesu z wyższymi marżami niż bary. Dzieje się tak, ponieważ marża na napojach alkoholowych jest znacznie wyższa niż na żywności. Marża zysku na napojach wynosi 60-70%. Właściciele barów używają swoich pour cost do określenia optymalnych cen alkoholu i maksymalizacji zysku. Zyski z wina są również wyższe niż z większości innych napojów.

• Dinery. Lokale śniadaniowe to jeden z niewielu typów restauracji, które nadal odnotowują zwiększony ruch. Milenialsi mogą stronić od innych lokali gastronomicznych, ale jadłodajnie wydają się być na to odporne. Co więcej, koszt składników w przypadku dań śniadaniowych jest bardzo niski, co pozwala na większe marże zysku.

• Food Trucki. Food trucki mają niskie koszty ogólne, ponieważ nie płacą czynszu. Mają one również ograniczone menu, które pomaga utrzymać koszty żywności na niskim poziomie.

• Tylko dostawa. Bez opcji dine-in lub takeout, te wirtualne restauracje utrzymują koszty ogólne na bardzo niskim poziomie. Więcej restauracji niż kiedykolwiek przyjmuje to podejście, szczególnie w dużych miastach, gdzie nieruchomości są na wagę złota.

• Pizzerie. Nie bez powodu większość miast ma pizzerię na każdym bloku. Popyt na pizzę zawsze był wysoki w Stanach Zjednoczonych, a składniki do pizzy są dość proste i tanie.

Jak zwiększyć zyski restauracji

Istnieje wiele sposobów na zwiększenie marży zysku restauracji. Oto kilka kroków, które możesz podjąć bez ryzyka utraty klientów.

• Popraw przepisy. Jeśli koszty składników są wysokie, spójrz na to, co wchodzi w skład każdego dania. Tańsze składniki są często tak samo smaczne jak ich drogie odpowiedniki i mogą zwiększyć Twój zysk z jednego talerza. Zbyt wysokie koszty będą również odzwierciedlone w bilansie Twojej restauracji, więc szukaj znaków ostrzegawczych.

• Zmniejsz menu. Menu z czasem staje się zbyt obszerne. Spójrz na to, co oferujesz i co faktycznie się sprzedaje. Jeśli jest duża rozbieżność, nadszedł czas, aby wyciąć niektóre oferty i zwiększyć zyski. Nazywa się to inżynierią menu i wszystkie restauracje powinny robić to regularnie, aby uniknąć dużych menu.

• Pozbądź się jednorazowych menu. Wykorzystanie technologii cyfrowych menu, takich jak menu z kodem QR, to świetny sposób na wyeliminowanie kosztów druku i papieru.

• Upsell tak często, jak to możliwe. Upewnij się, że Twoi pracownicy są odpowiednio przeszkoleni w zakresie technik upsellingu. Kiedy wielu klientów jest przekonanych do zakupu droższego jedzenia i napojów, zyski szybko się sumują.

• Uruchom program lojalnościowy. Stali klienci lubią czuć, że są ważni dla Twojej firmy. Program lojalnościowy sprawia, że czują się bardziej zaangażowani i tym samym bardziej skłonni do powrotu.

• Zapoznaj się z przykładami planu marketingowego restauracji. Wymyśl swój własny i wykorzystaj promocje i SEO restauracji, aby napędzać ruch w czasie przestojów.

• Postaw klienta na pierwszym miejscu. To powinno być oczywiste, ale dobre traktowanie klientów przynosi korzyści. Badania pokazują, że zadowoleni klienci są bardziej skłonni do płacenia wyższych cen niż klienci, którzy czuli, że obsługa była po prostu w porządku. Traktuj każdego klienta tak, jakby był najważniejszy, a zobaczysz wielki zwrot.

• Wypróbuj promocje. Pchnij LTO dania żywnościowe, które mają wyższe marże lub które używają składników, których masz za dużo. Możesz zrobić to samo z napojami i zaoferować happy hour.

Zobacz, jak wpływają pieniądze

Teraz, gdy masz już lepsze pojęcie o marżach zysku restauracji, możesz wykonać mądrzejsze ruchy, aby zmaksymalizować swoje. Niezależnie od tego, czy jesteś właścicielem 50-osobowej włoskiej restauracji, czy małej ciężarówki z jedzeniem, optymalizacja marży zysku jest kluczem do sukcesu. Możesz próbować nowych promocji w barach, zmieniać przepisy i zapewniać najlepszą obsługę. Możesz również dostosować ceny piwa, wina i wina na kieliszki. Są to świetne sposoby na zwiększenie zysków i odróżnienie się od konkurencji.

Pozostawanie na szczycie zapasów jest również istotną częścią utrzymania marży zysku. BinWise może wyeliminować zgadywanie i sprawić, że wrócisz do generowania zysków.