Marmolada z Kumkwatu
Kumkwaty są obfite w moim ogrodzie o tej porze roku i obok wrzucania ich do ust prosto z drzewa, ta ultra prosta, małoseryjna marmolada z kumkwatu jest następnym najlepszym sposobem na cieszenie się nimi.
Zajęło to kilka lat, ale moje drzewo kumkwatowe osiągnęło swój szczyt. Może to przez zeszłoroczne przycinanie, nawożenie, a może przez te wszystkie deszcze, które spadły tej zimy – teraz jest pełne owoców i nie widać żadnych oznak zaprzestania produkcji.
Cokolwiek jest zasługą tego kumkwatu, nie mogę powiedzieć na pewno, ale z pewnością zbieramy tego owoce.
Cienka pomarańczowa skórka kumkwatu jest jadalna i słodka, stanowi miły kontrast dla jego cierpkiego miąższu. Poza używaniem ich jako dekoracji do sałatek, większość naszych kumkwatów nigdy nie trafia do kuchni, ponieważ ja i mój mąż zazwyczaj po prostu zrywamy je z drzewa i wkładamy prosto do ust.
Ale nie byliśmy w stanie zjeść ich wystarczająco szybko w ten sposób, więc dzięki obfitości owoców w tym sezonie mogłam w końcu spróbować domowej marmolady z kumkwatów.
This is the Easiest Kumquat Marmalade Recipe Ever
Chciałam łatwy, przepis na marmoladę z małych partii, która – jeśli odwiedzasz ten blog od jakiegoś czasu, wiesz co będzie dalej – nie byłaby zbyt słodka. Większość przepisów, na które się natknęłam, zawierała albo zbyt dużo cukru, albo wymagała odczekania nocy, usunięcia pestek, zachowania nasion (a czasem i pestek) jako naturalnej pektyny lub dodania pektyny.
Przez chwilę rozważałam dodanie Grand Marnier lub Aperolu – później zdecydowałam, że ten ostatni mógłby zbytnio wzmocnić gorzkie nuty kumkwatów – ale ostatecznie zwyciężyła prostota. Przejrzałam moje stare książki kucharskie, przypominając sobie, że lata temu natknęłam się na przepis na marmoladę z kumkwatów i znalazłam go w książce Alice Waters „Chez Panisse Fruit”.
Ku mojej uciesze jej przepis wymagał tylko kumkwatów, cukru i wody, bez konieczności blanszowania owoców i zachowywania pestek. Podejrzewałam jednak, że zalecana przez nią ilość cukru może być dla nas zbyt duża, więc zmniejszyłam ją o 30% i wyszło idealnie dla mnie i mojego męża. Zdecydowałam się również dodać odrobinę soku z cytryny Meyer, aby nadać mu blasku i to również było dla nas dobre.
Prawdopodobnie najmniej pożądaną częścią przygotowywania marmolady z kumkwatów jest usuwanie pestek podczas ich krojenia. Pokrojenie i usunięcie pestek z jednego funta kumkwatów zajęło mi pół godziny, ale rezultaty były warte wysiłku, więc nie zniechęcajcie się, jeśli spróbujecie tego przepisu.
Marmolada jest lekka i jasna, eksponuje słodką, cierpką i lekko gorzką jakość kumkwatów, zamiast tonąć w słodyczy. Obniżona zawartość cukru również nie okazała się problemem. Po prostu dałam mojej małej partii dodatkowe kilka minut na kuchence na miękkim wrzątku, ponieważ nie mogłam znaleźć termometru i byłam zbyt leniwa na test w zamrażarce – marmolada i tak pięknie zgęstniała.
Z dwóch słoików, które powstały dzięki temu przepisowi, zostały nam już tylko ostatnie kawałki, ponieważ smarowaliśmy nią cały chleb, który ostatnio piekłam. Jestem na zakwasie, eksperymentuję z różnymi kombinacjami smakowymi i upraszczam moją technikę bez zagniatania. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
-
Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
-
Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
-
Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.