Marynowane grzyby są tak wspaniałą przystawką i mogą być podawane do każdego menu. Z dodatkiem cebuli, marchewki, papryki i czosnku, te grzyby są tak aromatyczne.
Smaczne i aromatyczne, te marynowane grzyby mają idealną równowagę słodyczy, słoności i kwasowości. Grzyby są wciąż jędrne i w ogóle nie są oślizgłe. Uwielbiam dodatek warzyw – cebuli, marchewki, papryki i czosnku. Świetnie komponują się z grzybami.
Są idealną przystawką, podawaną samodzielnie, jako część deski wędlin lub dodawaną do innych przepisów, jak wiele rosyjskich sałatek, sałatek makaronowych, a nawet gotowanych z kurczakiem, wieprzowiną lub stekiem.
Jakie grzyby są najlepsze do marynowanych grzybów?
Do marynowania można użyć każdej odmiany świeżych grzybów. Najczęściej dostępne w sklepach spożywczych są pieczarki cremini (baby bella) lub białe pieczarki. Można jednak użyć każdego rodzaju, który nam się podoba.
Wolę znaleźć grzyby, które są mniejsze, dzięki czemu zachowuję je w całości. Wyglądają naprawdę słodko i ładnie, kiedy są w całości i myślę, że tekstura też jest lepsza. Jeśli używasz większych grzybów, przekrój je na pół lub na ćwiartki.
Dodanie warzyw do marynowanych grzybów
Warzywa sprawiają, że grzyby są dużo bardziej aromatyczne i dodają im różnych faktur i kolorów. Moja ulubiona kombinacja to cebula, marchew, papryka i czosnek. Możesz to uprościć, dodając tylko czosnek i cebulę. Możesz również dodać trochę ostrzejszej papryki, jak jalapeno lub nawet ostrzejsze odmiany, aby podnieść poziom pikanterii grzybów.
Jakie przyprawy są używane w marynowanych grzybach?
W tym przepisie używam kombinacji czarnego pieprzu, mielonych i całych ziaren gorczycy, mielonej kolendry, suchych liści laurowych, aby przyprawić grzyby. Możesz również dodać suche zioła, takie jak pietruszka, tymianek, rozmaryn, majeranek, itp. Możesz oczywiście pominąć każdą z przypraw, których użyłam i stworzyć swoje własne wariacje smakowe.
Jak przygotować marynowane grzyby
To jest taka prosta metoda. Umieść wszystkie składniki oprócz octu i oleju na dużej patelni lub w garnku, doprowadź wodę do wrzenia, zredukuj ciepło do poziomu wrzenia i gotuj przez 10-15 minut.
Grzyby i warzywa nie stają się zbyt miękkie lub mięsiste, są nadal jędrne, ale gotują się razem na tyle, aby smaki zaczęły się łączyć, a grzyby i warzywa zmiękły. Uwielbiam to, że grzyby nie stają się zbyt oślizgłe i nadal mają smak, kiedy je ugryziesz.
Pamiętaj, że grzyby staną się znacznie mniejsze podczas gotowania. Ja zawsze używam mojej głębokiej patelni o pojemności 3 kwart i na początku wszystkie grzyby nie mieszczą się nawet na patelni. Jak tylko grzyby gotują się przez kilka minut, stają się mniejsze i dodaję pozostałe grzyby, a one mają wystarczająco dużo czasu, aby ugotować się razem z resztą.
Dodanie octu i oleju pod koniec gotowania sprawia, że marynata jest jasna i świeża. Jeśli dodasz ocet na początku gotowania, jego duża część wygotuje się podczas gotowania grzybów, dlatego ważne jest, aby dodać go na końcu.
Dostosowywanie smaku grzybów
To jest bardzo prosty przepis bazowy. Możesz dodać więcej octu, jeśli chcesz, aby grzyby miały więcej kwasowości i jasności. Możesz dodać więcej lub mniej cukru i soli.
Zamiast białego octu destylowanego, możesz użyć octu jabłkowego, octu sherry, czerwonego lub białego octu winnego, itp. dla różnych wariacji smakowych. Możesz również użyć różnych olejów, takich jak olej słonecznikowy, oliwa z oliwek, olej z awokado, itp.
Możesz dodać więcej suchych lub świeżych ziół, takich jak pietruszka, tymianek, rozmaryn, majeranek, koperek, itp.
Przechowywanie marynowanych grzybów
Ta partia wypełni około 2 (32 oz) szklane słoiki typu mason. Wypełniam słoiki grzybami i warzywami, a następnie wlewam płyn, w którym gotowały się grzyby, aż słoiki będą wypełnione po brzegi marynującym płynem. Wyrzuć nadmiar płynu.
Marynowane grzyby przechowuj w lodówce przez 1-2 tygodnie. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
Scale1x2x3x
32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Możesz jeść grzyby od razu, ale będą miały o wiele więcej smaku, jeśli pozwolisz im się marynować przez 12-24 godziny. Odstaw do lodówki, gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej. Ja zazwyczaj przekładam grzyby do 2 szklanych słoików (32 uncje). Wypełnij słoiki po brzegi płynem, w którym grzyby były gotowane. Wyrzuć nadmiar płynu.
Przyozdobić grzyby świeżymi ziołami przed podaniem.
Marynowane grzyby można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.