Melon zimowy (Benincasa hispida, 冬瓜, dong gua) znany jest również jako biała dynia i zimowa dynia. Melon ma kształt długiego kabaczka i może osiągać długość nawet 80 centymetrów (30 cali). Ma kredową, ciemnozieloną (czasem pistacjową) skórkę z woskowym nalotem. Ma gruby biały miąższ, który jest bogaty w wodę i ma konsystencję podobną do białej części arbuza.
Dojrzały zimowy melon jest powszechnie używany w kuchni chińskiej. Biały miąższ zimowego melona ma łagodny, orzeźwiający i trawiasty smak, przypominający ogórek. Rzadko jest spożywany na surowo. Po ugotowaniu biały miąższ staje się miękki i przezroczysty.
Użycie
Zimowy melon może być gotowany w gulaszach, zupach, potrawach smażonych i duszonych. Ponieważ zimowy melon sam w sobie smakuje bardzo prosto, a jego struktura bardzo dobrze wchłania smak, często gotuje się go z wieprzowiną, kurczakiem i innymi silnie aromatyzowanymi składnikami, aby nadać melonowi bogatszy smak. Jednym z najbardziej znanych chińskich dań jest zupa z zimowego melona, która gotowana jest z kurczakiem lub wieprzowiną.
Przygotowanie
Zimowy melon przed ugotowaniem musi być pozbawiony skóry, nasion i posiekany.
Aby przygotować zimowego melona
- Odkrój skórę nożem i wyrzuć ją
- Oddziel melona na 4 równe części, a następnie na 8 części
- Odetnij bardzo miękką część z pestkami i wyrzuć ją (po ugotowaniu ma zły smak w ustach)
- Pokrój każdą część melona w równej wielkości kawałki
Przechowywanie
Nieumyty cały melon zimowy może być przechowywany w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu do 5 miesięcy. Po pokrojeniu, zawsze należy owinąć go folią i przechowywać w lodówce, gdzie wytrzyma do 1 tygodnia.
Kup
Melon zimowy można znaleźć w chińskich supermarketach. Ze względu na jego ogromny rozmiar, bardziej prawdopodobne jest znalezienie porcji melona niż całego melona.