Miso, japońska przyprawa, jest sfermentowaną pastą wykonaną z fasoli i zbóż.Używane fasole obejmują soję, ciecierzycę i fasolę adzuki, z których wszystkie są bezglutenowe. Ziarna stosowane obejmują ryż, proso, amarantus i quinoa, które są bezglutenowe i pszenicy, jęczmienia i żyta, które nie są.Czasami można powiedzieć, czy miso zawiera gluten przez jego nazwę. Na przykład, mugi miso zawsze zawiera jęczmień, a tsubi miso zawsze zawiera pszenicę i jęczmień. Niektóre marki podają nazwę fasoli lub ziarna w nazwie miso, na przykład miso jęczmienne lub miso z brązowego ryżu.Gen Mi Brown Rice Miso i Shiro Miso firmy Eden Foods nie zawierają żadnych składników z glutenem. Miso South River Miso z fasoli adzuki, ciecierzycy, złotego prosa, czerwonego pieprzu z czosnkiem oraz miso z brązowego ryżu zawierają wyłącznie składniki bezglutenowe. Firma zauważa, że te smaki są produkowane na tym samym sprzęcie, co miso jęczmienne. Miso jest głównym składnikiem zupy miso. Zupa nie byłaby bezglutenowa, gdyby miso zawierało gluten. Edward & Sons ma cztery smaki zupy miso instant, które są GF: oryginalny złoty warzywny, tradycyjny z tofu, zmniejszona soda i japoński styl restauracji.