Chleb kukurydziany z masłem na wierzchu jest klasycznym amerykańskim przysmakiem, ale możesz się wahać czy go jeść, jeśli obawiasz się o zawartość glutenu. Chociaż większość Amerykanów spożywa żywność zawierającą gluten każdego dnia, bez problemów, niektórzy cierpią z powodu skutków ubocznych, w tym wzdęć i podrażnień jelita cienkiego. Celiakia to zaburzenie autoimmunologiczne, które sprawia, że chorujesz zawsze, gdy spożywasz gluten 1. Objawy celiakii obejmują utratę wagi, ból i senność 1.
Podstawy
Gluteny to białka zawarte w produktach spożywczych z pszenicy, jęczmienia i żyta. Ryż i kukurydza to zboża, które są naturalnie bezglutenowe 2. Kukurydza zawiera pewne aminokwasy lub bloki budulcowe białek, ale nie ma tych samych, które powodują problemy trawienne u niektórych ludzi. Gluteny w pszenicy zapewniają elastyczność, która pomaga w formowaniu chleba i daje satysfakcjonującą gryzienie ciasta na pizzę. Mąka kukurydziana nie ma właściwości klejących mąki pszennej, więc zazwyczaj dodaje się do ciasta z mąki kukurydzianej spoiwo, takie jak jajka, aby pozostało nienaruszone podczas pieczenia.
- Gluteny to białka zawarte w pszenicy, jęczmieniu i produktach spożywczych z żyta.
- Mąka kukurydziana nie ma właściwości klejących mąki pszennej, więc zazwyczaj dodaje się do ciasta z mąki kukurydzianej spoiwo, takie jak jajka, aby pozostało nienaruszone podczas pieczenia.
Zastosowanie
Side Effects of Semolina
Learn More
Mąka kukurydziana działa dobrze jako substytut mąki pszennej i zapewnia przyjemną, lekko ziarnistą teksturę do chlebów i ciast. Jeśli chcesz ograniczyć ilość glutenu w swoich chlebach, naleśnikach lub tortillach, możesz zmieszać mąkę kukurydzianą z mąką pszenną, aby uzyskać produkt, który dobrze się trzyma, ale ma również wyraźny kukurydziany smak. Możesz użyć mąki kukurydzianej jako zagęstnika w gulaszach i zupach, ale pamiętaj, że nada ona profil smakowy Twoim potrawom.
Charakterystyka
Mączka kukurydziana i mąki kukurydziane były zszywkami w kulturach rdzennych Amerykanów, zanim Europejczycy przyjęli ją jako roślinę uprawną. Kukurydza miała również swoje problemy z opinią publiczną, kiedy Europejczycy, którzy polegali na kukurydzy jako na podstawowym produkcie, zachorowali na pellagrę. Obecnie uważa się, że pellagra jest wynikiem niepełnego przetworzenia ziarna kukurydzy i wynika z niedoboru niacyny, a jej objawy to bezsenność, agresja i nietolerancja światła słonecznego. Rdzenni mieszkańcy Meksyku moczyli kukurydzę w wodzie wapiennej, co uwalniało niacynę i umożliwiało jej przyswajanie. Przy zakupie produktów z kukurydzy, sprawdź informacje na opakowaniu, aby upewnić się, że jedyne skrobie lub mąki użyte są z kukurydzy, a nie mieszanki różnych ziaren.
- Mączka kukurydziana i mąki kukurydziane były zszywkami w kulturach rdzennych Amerykanów, zanim Europejczycy przyjęli je jako uprawę.
- Rdzenni Amerykanie w Meksyku moczyli kukurydzę w wodzie wapiennej, proces, który wyzwolił niacynę i uczynił ją dostępną do wchłaniania.
Rozważania
Is Hydrolyzed Corn Gluten Safe for Celiacs?
Learn More
Przestrzeganie diety bezglutenowej jest obowiązkowe dla osób, u których zdiagnozowano istniejące zaburzenie lub wrażliwość, ale możesz zdecydować się na unikanie glutenu z innych powodów. Chleby, ciastka i makarony zawierające gluten mogą być również kaloryczne, więc zmniejszenie spożycia tych pokarmów może pomóc w wysiłkach zmierzających do utraty wagi. Samo zastąpienie ciast zawierających gluten tymi, które są bezglutenowe nie wspomoże wysiłków zmierzających do utraty wagi. Wiele pokarmów zawierających gluten jest wzbogaconych w witaminy i minerały. Poprzez wyeliminowanie glutenu z diety, możesz również nieumyślnie obniżyć poziom ważnych składników odżywczych, takich jak foliany w dziennym spożyciu, więc porozmawiaj ze swoim dostawcą usług medycznych lub dietetykiem przed rozpoczęciem całkowicie bezglutenowej diety.
- Przestrzeganie diety bezglutenowej jest obowiązkowe dla osób, u których zdiagnozowano istniejące zaburzenia lub wrażliwość, ale możesz zdecydować się na unikanie glutenu z innych powodów.
- Chleby, ciastka i makarony, które zawierają gluten również mogą być kaloryczne, więc zmniejszenie spożycia tych pokarmów może pomóc w wysiłkach zmierzających do utraty wagi.