Chardonnay to rześkie białe wino, które charakteryzuje się owocowym charakterem. Ale czym jest Chardonnay bez beczki? Czym różni się od wariantu „dębowego”? Jak można je rozpoznać, gdy się na nie patrzy? I co najważniejsze: z czym je łączyć?
Czym różni się Unoaked Chardonnay?
Beczka, w której wino spędza czas, wpływa na jego smak. Beczki dębowe były historycznie używane, ale francuski region Chablis zaczął używać innych metod przechowywania. Należą do nich stal nierdzewna i neutralny dąb. Dosłownie, unoaked Chardonnay nie był przechowywany w klasycznych dębowych beczkach. To sprawia, że jest to wino mniej tradycyjne, bardziej nowoczesne. Jego charakter nie jest lepszy czy gorszy, jest po prostu inny.
Jakie są inne różnice?
Chardonnay słynie ze swojego maślanego charakteru, ponieważ przechodzi fermentację malolaktyczną (MLF). To zmienia kwasy w winie. W rezultacie, Chardonnay zmienia charakter z cierpkiego na maślany. Kwas jabłkowy (występujący w jabłkach) zmienia się w kwas mlekowy (występujący w mleku). Oba mają swoje mocne strony. Większość dębowych Chardonnay przechodzi przez MLF. Wiele bezdębowych Chardonnay nie przechodzi MLF, zachowując więcej rześkiego smaku białego wina i cierpkiego smaku w ustach.
Jak rozpoznać różnicę?
Gdy patrzysz na półkę sklepową lub online, szukasz pewnych słów kluczowych, które powiedzą Ci, że Chardonnay jest bezdębowe. Szukaj następujących terminów: unoaked, no oak, inox, acero (po hiszpańsku) i sans chene (po francusku).
Pod względem smaku, unoaked Chardonnay zachowuje wiele smaków, które czynią Chardonnay wspaniałym. Po prostu prezentuje wersję, która jest bardziej mineralnie intensywna i sucha, a mniej kremowa. To Chardonnay z nastawieniem.
Co łączyć z bez beczki z Chardonnay?
Mimo różnych smaków, wiele z tego, co pasuje do Sauvignon Blanc, będzie również dobrze współgrało z bez beczki z Chardonnay. Miękkie i półmiękkie sery o łagodnych smakach doskonale uzupełniają nieosuszone Chardonnay.
Do potraw pyszne są ryby z ziołami lub takie, które charakteryzują się tłustymi właściwościami. Ryby o wilgotnej, łuskowatej strukturze są idealne (halibut, pstrąg i sieja).
Kurczak i indyk są również dobrym wyborem. Nieocukrzone Chardonnay uwydatnia ziołowe smaki i przyprawy oraz sprawia, że smakują one bardziej zmysłowo.
W przypadku opcji wegetariańskich, szparagi mogą być trudnym wyborem, ale nieocukrzone Chardonnay jest jedną z niewielu par, które naprawdę je podnoszą. Spróbuj cukinii, żółtego kabaczka, dań z migdałami, a dla wyjątkowych smakołyków – trufli.
Jeśli uwielbiasz rześkie białe wino, spróbuj nieosuszonego Chardonnay!