Niesamowite Warzywa Allium – Dlaczego Te Zwalczające Choroby Warzywa Są Warte Jedzenia Każdego Dnia!

Czy słyszałeś o allium? Najpopularniejsze z nich to cebula i czosnek. Te warzywa mają niesamowite korzyści. W tym artykule zobaczysz dokładnie, dlaczego warzywa Allium są tak dobre dla nas (dla większości z nas, w każdym razie). I poznasz proste sposoby, aby dostarczyć ich więcej do swojej diety.

Od pewnego czasu, według starej żydowskiej opowieści ludowej, pewien człowiek usłyszał od podróżnika o bogatym królestwie, które nie używało cebuli w swojej kuchni. W rzeczywistości nigdy nie widzieli ani nie słyszeli o tych smacznych cebulkach!

Przedsiębiorczy mężczyzna zapakował wózek z cebulą i udał się do tego królestwa. A kiedy dotarł na miejsce, zaprezentował cebule królowi.

Król je pokochał. I wynagrodził go, napełniając jego wóz złotem. Po powrocie do swojej wioski mężczyzna opowiedział sąsiadom, co się stało. Jeden z nich pomyślał, że mógłby zarobić jeszcze więcej pieniędzy, wprowadzając czosnek do królestwa. Przecież czosnek jest jeszcze ostrzejszy i smaczniejszy niż cebula!

Intuicja sąsiada okazała się słuszna. Król uwielbiał czosnek i ogłosił, że jest to najsmaczniejsze jedzenie, jakie kiedykolwiek jadł. Zwykłe złoto nie byłoby odpowiednią rekompensatą za ten przysmak. Zamiast tego odesłał go do domu z największym skarbem, jaki jego królestwo mogło dostarczyć: wozem pełnym cebuli!

Ta historia mówi nam wiele o ludzkiej miłości do Allium: wyjątkowej rodziny roślin, które są szeroko stosowane zarówno w tradycyjnej medycynie, jak i w codziennym jedzeniu.

Nawet jeśli nie słyszałeś wcześniej terminu „Allium”, prawdopodobnie znasz te warzywa lepiej, niż myślisz. I prawdopodobnie jesz najbardziej popularne z nich, cebulę i czosnek, dość często.

Mnie? Jem Allium prawie codziennie. Kocham je prawie tak samo jak tego króla z bajki!

Wszystko w rodzinie – czym są warzywa Allium?

Słowo Allium oznacza po łacinie „czosnek”. Ale rodzina Allium obejmuje cebulę, czosnek, pory, szalotki, szczypiorek i szalotki.

Poniżej dowiesz się więcej o historii i zastosowaniach niektórych z najpopularniejszych warzyw Allium.

Czosnek

Ludzie używali czosnku od tysięcy lat. Nawet Biblia i wczesna zapisana historia wspominają o czosnku.

Czosnek i jego ekstrakty były używane do leczenia różnych schorzeń. Należą do nich trąd, głuchota, bóle uszu, problemy żołądkowo-jelitowe, infekcje pasożytnicze i gorączka.

Był jedną z najwcześniejszych interwencji stosowanych w historycznych epidemiach, takich jak cholera, tyfus, czerwonka i grypa. (Jest również popularnym środkiem odstraszającym wampiry!)

Dzisiaj czosnek jest najbardziej popularny jako przyprawa, która zapewnia silny aromat i smak.

Kiedy kupujesz lub jesz czosnek, zazwyczaj jest to ząbek lub główka. Ale czy wiesz, że możesz również jeść zielone pędy (zwane łodygami), które wyrastają z ząbków?

Możesz znaleźć czosnek w postaci całych cebulek, w ząbkach, jako pastę, zmielony w słoiku lub zmielony na proszek.

Cebula

Cebula może być dziś podstawą gospodarstwa domowego, ale w przeszłości ludzie traktowali ją z czcią.

Starożytni Egipcjanie oddawali jej cześć. Nawet zakopywali cebule z faraonami, wierząc, że ich okrągły kształt i wewnętrzne pierścienie symbolizują wieczność. Cebula była również używana jako waluta w średniowieczu do płacenia za takie rzeczy jak towary i czynsz.

Cebula występuje w wielu kolorach i rozmiarach. I mają ogromny zakres zastosowań w kuchni. Możesz znaleźć czerwoną, białą, żółtą, perłową i słodką cebulę w wielu sklepach spożywczych.

Większość z nich jest niedroga i nadaje się do przechowywania w chłodnych, suchych miejscach.

Szpiórek

Szczypiorek to jedne z najodporniejszych Allium i jest odmianą cebuli.

Czasami zapominam, że je posadziłam, dopóki nie wyskoczą – zwykle jeszcze gęściej – w moim ogrodzie w następnym roku. A jeśli nie pamiętasz, żeby ściąć je jesienią, zaczną rosnąć piękne fioletowe kwiaty i stracą trochę ostrości.

Te kwiaty – zwane kwiatami szczypiorku – są jadalne i świetnie nadają się do sałatek. Czy kiedykolwiek jako dziecko zbierałeś szczypiorek prosto z ogrodu i żułeś go? Ja tak, i choć smak był nieco ostry, to jednak zapadł mi w pamięć.

Szalotki

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. Zielone i białe części cebuli mają różne smaki i zastosowanie w różnych potrawach.

Pory

Pory wyglądają trochę jak szalotki, ale są dużo grubsze. Pory mają również zielone i białe końcówki, z których wszystkie można jeść.

Jednym z moich ulubionych sposobów delektowania się nimi jest zupa ziemniaczana z porów.

Pory są narodowym symbolem Walii od wieków. Jedna z legend mówi, że żołnierze nosili pory w swoich hełmach podczas bitwy przeciwko Sasom. 1 marca to Dzień Świętego Dawida, walijskie święto, które upamiętnia życie ich patrona. Do dziś wielu Walijczyków czci tę okazję nosząc pory.

Związki organosiarkowe – najbardziej unikalna właściwość warzyw Allium

Warzywa Allium zawierają siarkę w postaci związków organosiarkowych.

Związki te mają powszechnie znane korzyści zdrowotne.

Na przykład, mają właściwości przeciwutleniające, przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne. Wykazano również, że pomagają zapobiegać zakrzepom krwi, działają przeciwzapalnie, wzmacniają odporność i potencjalnie przeciwstarzeniowo.

Związki te są odpowiedzialne za wiele z najsilniejszych korzyści zdrowotnych oferowanych przez Allium. (Więcej na ten temat powiem nieco później.)

Why Allium Can Fend for Themselves

Czy kiedykolwiek miałeś czosnkowy lub cebulowy oddech po pysznym posiłku? (W porządku – możesz się do tego przyznać!)

Ta utrzymująca się ostrość jest cechą unikalną dla rodziny Allium, dzięki wysokiej zawartości siarki, o której wspomniałam.

Nie wszystkie Allium pachną i smakują tak mocno jak czosnek i cebula. Ich siła zależy od zawartości siarki w glebie, w której rosną Allium.

W rzeczywistości, jeśli warzywo Allium rośnie w glebie ubogiej w siarkę, roślinie brakuje tej typowej cechy. Czy nie byłoby dziwnie jeść cebulę, która nie ma cebulowego smaku?

Smak i zapach, które tak wielu z nas uwielbia w Allium, to ten sam powód, dla którego drapieżniki w naturze nie mogą ich znieść. Ta pikantność jest w rzeczywistości naturalnym systemem obronnym. Allium uwalniają swoje związki siarkowe, kiedy ich tkanka jest uszkodzona.

Czy kiedykolwiek czułeś, że twoje oczy płoną lub łzawią podczas krojenia cebuli? Albo zauważyłeś, jak twoje zatoki mogą się natychmiast oczyścić, kiedy rozdrabniasz świeży ząbek czosnku?

To jest mechanizm obronny Allium w akcji. I działa on dobrze w naturze, aby powstrzymać drapieżniki przed zjedzeniem tych roślin. Przynajmniej dopóki królestwa owadów i zwierząt nie wymyślą, jak wykorzystać gogle cebulowe!

Jeśli jesteś typem outdoorowca, ta unikalna właściwość może przynieść ci bezpośrednie korzyści. Kiedy jesz czosnek, twoje ciało wydziela zapach, którego kleszcze unikają – co pomaga zapobiegać ukąszeniom kleszczy.

Dlaczego cebula sprawia, że oczy ci łzawią

Cebula, por, szalotka i szalotka mają coś jeszcze w rękawie. Nazywa się to czynnikiem lachrymatoryjnym – co odnosi się do ich zdolności do sprawiania, że Twoje oczy stają się wodniste. Efekt działania tego enzymu nasila się, gdy je kroisz lub siekasz.

Chcesz posiekać cebulę bez płaczu oczu?

Ten filmik pokazuje jeden ze sposobów krojenia cebuli, aby uniknąć płaczu:

Uwaga: Nie chcesz umieszczać wewnętrznej cebuli w śmietniku, ale możesz ją kompostować.

A oto kilka innych pomysłów, które mogą pomóc :

• Spróbuj kroić cebulę pod bieżącą wodą;
• Pokrój ją blisko otwartego płomienia z kuchenki gazowej lub świecy – tylko nie zapomnij jej zgasić, kiedy skończysz;
• Spróbuj zamrozić cebulę na jakiś czas (ale nie za długo, żeby nie stała się mięsista);
• Albo zawsze możesz spróbować nosić gogle.

I upewnij się, że dobrze umyjesz ręce po krojeniu cebuli!

5 wspaniałych korzyści zdrowotnych z warzyw Allium

Oprócz ich niezwykłych związków siarkowych, Allium dostarczają wielu witamin i minerałów, w tym witamin z grupy B, witaminy C, folianu, potasu, selenu i manganu.

Cebula i czosnek są szczególnie bogate w rozpuszczalne włókna zwane fruktanami, które mogą pomóc w promowaniu zdrowych bakterii jelitowych. Jest to jeden z powodów, dla których członkowie tej rodziny warzyw są tak silni we wspieraniu zdrowego mikrobiomu.

Istnieje wiele innych wspaniałych korzyści płynących z jedzenia większej ilości Allium. Odklejmy niektóre z tych warstw.

#1 – Allium ma moc przeciwutleniaczy

Rodzina Allium oferuje silne przeciwutleniacze, takie jak kwercetyna, która może mieć zastosowanie w leczeniu chorób przewlekłych.

Kwercetyna może spowolnić wzrost guza. Okazało się, że jest skuteczna w leczeniu raka jelita grubego. Może również zmniejszyć objawy infekcji pęcherza moczowego, pomóc obniżyć ciśnienie krwi i promować zdrowie prostaty. Jest również naturalnym środkiem antyhistaminowym.

Czosnek, cebula, pory i szczypiorek zawierają inne flawonoidy, które wspomagają produkcję glutationu, znanego jako „matka wszystkich przeciwutleniaczy.”

Glutation jest niezbędny dla każdej komórki twojego ciała. Wzmacnia twój system odpornościowy, chroni twoje serce i pomaga usuwać toksyny.

#2 – Allium są zdrowe dla serca

Jedzenie czosnku i cebuli może być dobre dla twojego serca. Wiadomo, że zapobiegają one zakrzepom krwi, obniżają poziom trójglicerydów, zapobiegają odkładaniu się płytki nazębnej w tętnicach i mają właściwości przeciwutleniające.

Czosnek obniża ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem. Cebula może również pomóc zwiększyć poziom HDL („dobrego” cholesterolu), zwłaszcza gdy jest spożywana na surowo.

Badanie z 2017 r. w Journal of Hypertension przyjrzało się związkowi między częstym spożywaniem warzyw Allium a zapadalnością na choroby układu sercowo-naczyniowego. Badacze analizowali 3552 dorosłych mężczyzn i kobiet przez sześć lat, używając kwestionariuszy częstotliwości jedzenia do oceny ich diety.

Nawet z dostosowaniem do potencjalnych zmiennych zakłócających, odkryli, że ci, którzy konsekwentnie jedli więcej warzyw Allium, zmniejszyli swoje ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o oszałamiające 64%.

#3 – Allium ma właściwości antybakteryjne

Badania wykazały, że czysta allicyna (jeden ze związków zawartych w czosnku) może być skuteczna przeciwko wielolekoopornym szczepom E.coli, Candida albicans, ludzkim pasożytom jelitowym i wirusom.

Jest to szczególnie interesujące, ponieważ – pośród pełnego kryzysu oporności na antybiotyki – nowoczesna medycyna jest coraz bardziej nieskuteczna w obliczu „superbakterii”. Zamiast tego naturalne substancje, takie jak allicyna, wydają się przychodzić nam na ratunek, gdy farmaceutyki już nie mogą.

Badanie przeprowadzone w 2015 r. w szpitalu w zachodnich Indiach wykazało, że sok z czosnku był skuteczny przeciwko E.coli i Staphylococcus aureus, dwóm bakteriom powszechnie występującym w warunkach szpitalnych.

Bakterie jamy ustnej mogą być znacznie zredukowane przez płyn do płukania ust, który zawiera 10% czosnku w roztworze. (Uwaga: nie polecam używania tego płynu do płukania ust przed randką!)

#4 – Allium pomaga zapobiegać rakowi

Metaanaliza z 2011 roku opublikowana w czasopiśmie Gastroenterology wykazała, że ludzie, którzy jedli duże ilości Allium mieli niższe ryzyko zachorowania na raka żołądka.

Badacze przejrzeli wyniki 21 badań na temat warzyw z rodziny Allium i raka żołądka przeprowadzonych w latach 1966-2010, które objęły 543 220 uczestników. Doszli do wniosku, że wysokie spożycie cebuli, czosnku, pora, szczypiorku chińskiego, cebuli szalonej i łodygi czosnku ma duży potencjał w zapobieganiu rakowi.

Dodatkowe badania wykazują korzyści ze spożywania warzyw z rodziny Allium w przypadku innych rodzajów nowotworów:

• Europejskie badanie prospektywne dotyczące raka i odżywiania (EPIC) to szeroko zakrojone i trwające badanie ludzi z 10 różnych krajów. Przygląda się ono wpływowi odżywiania na raka. Do tej pory stwierdzono, że ci, którzy jedzą więcej cebuli i czosnku mają zmniejszone ryzyko zachorowania na raka jelita.
• Badania przeprowadzone w 1999 roku na 234 osobach dorosłych wykazały, że Allium – a w szczególności czosnek, cebula, cebula i szczypiorek – zmniejszają ryzyko zachorowania na raka przełyku, jeśli są spożywane przynajmniej raz w tygodniu.
• Badacze w badaniach przeprowadzonych w 2002 roku w Chinach stwierdzili, że czosnek i cebula są szczególnie obiecujące w zmniejszaniu ryzyka zachorowania na raka prostaty u mężczyzn.
• A badanie z 2016 roku opublikowane w Journal of Breast Cancer wykazało, że spożywanie dużej ilości czosnku i porów może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi.

(Warzywa Allium są jednymi z 10 najlepszych pokarmów zwalczających raka.)

#5 – Allium Have Anti-Inflammatory Effects

Allium są również świetne w zmniejszaniu stanów zapalnych. Jest to jeden z powodów, dla których mówi się, że mają potencjał przeciwstarzeniowy.

Kwercetyna w cebuli może być terapeutyczna dla stanów zapalnych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów i łagodzenie bólu stawów.

Badacze z Korei Południowej wyizolowali tiokremonon, związek organosulfurowy w czosnku. Odkryli, że wykazuje on właściwości przeciwzapalne.

Ogrzewanie czosnku wydaje się zmniejszać aktywność allicyny i właściwości przeciwzapalne, sugerując, że spożywanie surowego czosnku oferuje więcej korzyści w tym zakresie.

Dlaczego Allium nie jest dla każdego

Allium jest dostępne i oferuje korzyści zdrowotne dla wielu ludzi, ale nie jest dla każdego.

Zdrowotnicy mogą doradzić niektórym osobom, aby unikały włączania warzyw allium do swojej diety:

• IBS – Od 25 do 45 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych cierpi na zespół jelita drażliwego, czyli IBS. IBS jest zaburzeniem żołądkowo-jelitowym, które może powodować ekstremalny dyskomfort w żołądku i zmiany w nawykach jelitowych. Niektóre z najbardziej popularnych Allium – czosnek, pory, szalotki i cebula – są bardzo bogate we fruktany, które mogą, w niektórych przypadkach, wywołać objawy IBS.
• Allium i Dieta Ajurwedyjska – Allium, a konkretnie cebula i czosnek, mogą być całkowicie wyłączone z menu, jeśli chodzi o Dietę Ajurwedyjską. Dieta ajurwedyjska została stworzona wraz z tradycyjną praktyką jogi. Czosnek i cebula są szeroko stosowane w medycynie ajurwedyjskiej, dlaczego więc unikać ich w diecie? Praktycy ajurwedyjscy uważają, że cebula i czosnek należą do kategorii pokarmów zwiększających ognistą energię, która odbiera skupienie potrzebne do doświadczenia zdrowej równowagi emocjonalnej. Nie jestem świadoma żadnych badań, które potwierdzałyby ten szczególny element podejścia ajurwedyjskiego.

Jak możesz cieszyć się ałyczą?

Ałycza nadają potrawom pyszny smak.

Sprawiają, że twoja kuchnia pachnie inaczej (kochasz ją lub nienawidzisz, nie ma wątpliwości, że to zauważysz!). I są bardzo uniwersalne. Możesz używać ich w zupach, sosach, sałatkach, zapiekankach, na szczycie pizzy, w śniadaniowej jajecznicy, lub po prostu pieczone same.

Wspaniałe przepisy, które skupiają się wokół użycia warzyw z rodziny Allium

Kremowa Zupa Ziemniaczano-Porowa z The Full Helping

Ta prosta i smaczna zupa wymaga tylko garstki składników, w tym drożdży odżywczych. Jest idealna na chłodny, wieczorny posiłek. Aby uzyskać jeszcze więcej Allium, możesz dodać czosnek do podstawy i uzupełnić swoją gotową miskę pokrojoną zieloną cebulką. (Możesz uniknąć oleju, używając wody lub bulionu warzywnego do gotowania warzyw.)

Sałatka z cytrusów i cebuli z The Kitchn

Nietypowa para owoców i warzyw, ta sałatka jest zwycięskim połączeniem słodyczy cytrusów i goryczy cebuli. Plus, masz dodatkową korzyść z wielu kolorowych składników odżywczych razem na jednym talerzu. (Możesz zrezygnować z oleju, jeśli chcesz.)

Kremowy wegański makaron czosnkowy z pieczonymi pomidorami od Minimalist Baker

Nie ma nic lepszego niż kremowy, czosnkowy sos na wierzchu obfitego dania z makaronu. Jest to doskonały przykład na to, jak można wykorzystać czosnek do wzbogacenia całego posiłku w najlepszy sposób. (Do gotowania warzyw możesz użyć wody lub bulionu warzywnego. Możesz również użyć makaronu z fasoli lub soczewicy, aby uzyskać posiłek pełen białka.)

Allium Broth od Food Republic

Dlaczego rosół kostny jest obecnie tak bardzo popularny? Spróbuj tego bogatego w składniki odżywcze, pozbawionego kości bulionu z allium. Z pewnością rozgrzeje Twój brzuch. I może nawet wzmocnić Twój system odpornościowy w tym procesie.

Warzywa Allium są warte dodania do Twojej diety (w większości przypadków)!

Chociaż niektóre warzywa Allium mogą sprawić, że będziesz płakać, gdy je posiekasz, możesz podjąć kroki, aby uniknąć tego problemu.

I warto! Warzywa Allium zawierają wiele silnych, naturalnych substancji, które są dobre dla twojego serca, komórek i systemu odpornościowego.

Warzywa Allium są również smaczne (niektórzy mogą powiedzieć, że trochę zbyt smaczne). I są jednym z najbardziej przystępnych i pożywnych sposobów na dodanie smaku i aromatu do prawie każdego dania.