Poprawa samopoczucia poprzez zdrowe odżywianie

Co to jest celiakia?

Celiakia dotyka 1 na 100 Australijczyków. U osób z celiakią występuje reakcja immunologiczna na gluten (białko występujące w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie), która powoduje stan zapalny i uszkodzenie jelita cienkiego. Kiedy jelito cienkie jest uszkodzone, składniki odżywcze z naszego pożywienia nie są prawidłowo wchłaniane do organizmu. Jednakże, gdy nie spożywa się pokarmów zawierających gluten, reakcja immunologiczna ustępuje, a jelito cienkie zdrowieje, więc objawy ulegają poprawie.

Niektóre dzieci z celiakią mają objawy żołądkowo-jelitowe (np. biegunka, wzdęcia, zaparcia, nudności, wymioty) po spożyciu nawet niewielkich ilości (śladowych) glutenu. Inne dzieci mogą pozostać wolne od objawów nawet po spożyciu większych ilości glutenu.

Jedynym sposobem leczenia celiakii jest przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej przez całe życie. Długoterminowe ryzyko związane z nieprzestrzeganiem odpowiedniej diety jest poważne i może obejmować niedobory składników odżywczych, opóźnienie rozwoju, niski wzrost, problemy behawioralne, osteoporozę, niepłodność, depresję, raka i inne schorzenia.

Pszenica (w tym orkisz), żyto, jęczmień i owies zawierają gluten.

Kukurydza, ryż, gryka, sorgo, amarantus, proso i soja to zboża bezglutenowe.

Czytanie etykiet dla diety bezglutenowej

Australijskie prawo żywnościowe wymaga, aby wszystkie składniki były wymienione na opakowaniu produktu. Niektóre składniki zawierające gluten są łatwe do zidentyfikowania, ale gluten można również znaleźć w mniej oczywistych składnikach.

Nawet niewielkie ilości glutenu mogą uszkodzić jelito, dlatego ważne jest, aby uważnie czytać listy składników na etykietach żywności podczas przygotowywania posiłków dla dzieci na diecie bezglutenowej.

Niezbędne źródła glutenu

Należy unikać żywności, jeśli na opakowaniu wymieniony jest którykolwiek z następujących składników:

Made from wheat	Made from barley	Made from oats	Made from other sources
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture	Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar	Oatmeal Oat bran	Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye)

Possible sources of gluten

The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.

Ingredients that may contain gluten
Maltodextrin	Vinegar	Bran	Starch / modified starch thickeners
Textured vegetable protein	Cornflour	Yeast extract	Vegetable extract
Hydrolysed vegetable protein	Baking Powder	Soy sauce	Some soy products

If these ingredients are derived from a grain containing gluten, źródło ziarna musi być podane na etykiecie żywności. Jeśli składnik pochodzi z ziarna, które nie zawiera glutenu (takiego jak kukurydza), źródło ziarna nie musi być zapisane na etykiecie żywności.

Na przykład zagęszczacz skrobi modyfikowanej może być wytwarzany z pszenicy lub kukurydzy. Jeśli został wyprodukowany z pszenicy, składnik może być wymieniony jako „zagęszczacz skrobi modyfikowanej (z pszenicy)”. Ten produkt nie jest bezglutenowy i należy go unikać.

Zagęszczacz skrobi modyfikowanej wytwarzany z kukurydzy będzie wymieniony po prostu jako „zagęszczacz skrobi modyfikowanej”. Ten produkt jest bezglutenowy i może być stosowany.

Jeśli nie masz pewności, czy dany składnik jest bezpieczny, najlepiej go pominąć.

Czy wszystkie składniki z pszenicy zawierają gluten?

Nie, niektóre składniki z pszenicy są tak wysoko przetworzone, że cały gluten został usunięty, a te produkty są bezglutenowe.

Glukoza, syrop glukozowy, barwnik karmelowy, dekstroza i glutaminian monosodowy pochodzą z pszenicy, ale nie zawierają glutenu i mogą być włączone do diety bezglutenowej.

Co będzie napisane na etykiecie?

„Bezglutenowy”
Prawnie produkt może być oznaczony jako „bezglutenowy” tylko wtedy, gdy nie zawiera wykrywalnego glutenu (tj. mniej niż 0,003%). Produkty te mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby na diecie bezglutenowej.

„Zawiera gluten” i „Zawiera śladowe ilości glutenu”
Czasami źródła glutenu nie są wymienione na liście składników, ale na etykiecie znajduje się informacja „zawiera gluten” lub „zawiera śladowe ilości glutenu”. Produkty te powinny być unikane przez osoby na diecie bezglutenowej.

„Może zawierać śladowe ilości glutenu”
Ostrzeżenia takie jak „Może zawierać śladowe ilości glutenu” nie są wymagane przez prawo. Stosowanie zbędnych ostrzeżeń na produktach może spowodować, że żywność będzie spożywana przez osoby z grupy ryzyka lub że będzie ona unikana, podczas gdy może być bezpieczna.

Dobrym pomysłem jest skontaktowanie się z producentem w celu uzyskania dalszych informacji, ponieważ unikanie wszystkich produktów z tym ostrzeżeniem może nie być konieczne.

Wybieranie składników bezglutenowych

Coeliac Australia wydaje Ingredient List Booklet, która wymienia ponad 800 składników i 300 dodatków używanych w Australii i wskazuje, czy są one bezpieczne do włączenia do diety bezglutenowej. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź www.coeliac.org.au.

Przygotowanie żywności

Małe ilości glutenu mogą wystarczyć do uszkodzenia wyściółki jelit. Dlatego w kuchni należy zachować ostrożność, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.

Ważne jest, aby przechowywać, przygotowywać i gotować żywność bezglutenową oddzielnie od żywności zawierającej gluten.

Wskazówki, jak zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia glutenem

• Przechowuj żywność bezglutenową (np. herbatniki, chleb) w oddzielnych pojemnikach, które są wyraźnie oznaczone.
• Używaj oddzielnych wypiekaczy do chleba, tosterów, wyciskaczy do kanapek i foremek do ciastek do produktów bezglutenowych. Upewnij się, że są one wyraźnie oznakowane.
• Torby na tosty można zakupić w niektórych supermarketach, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli nie używa się bezglutenowego tostera.
• Używaj oddzielnych margaryn i innych popularnych smarowideł do produktów bezglutenowych, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego zwykłymi okruchami chleba. Wyraźnie oznacz wszystkie smarowidła używane do bezglutenowej żywności.
• Używaj oddzielnego durszlaka do odsączania bezglutenowego makaronu.
• Przygotuj bezglutenowe posiłki najpierw lub w oddzielnym miejscu
• Dokładnie umyj wszystkie deski do krojenia, patelnie, sztućce, pojemniki do przechowywania, talerze i miski przed i po użyciu.
• Zastąp niektóre produkty ze spiżarni bezglutenowymi odpowiednikami, które mogą być używane przez wszystkich, np. bezglutenowy sos sojowy, bezglutenowe kostki rosołowe.
• W delikatesach poproś o bezglutenowe wędliny, które są krojone czystym nożem (a nie krajalnicą do mięsa). Ewentualnie poproś o świeżo pokrojone mięso i wyrzucenie kilku pierwszych plasterków.

Spróbuj tych bezglutenowych pomysłów na posiłki i przekąski

• Kebaby owocowe*
• Sandwiche lub bułki zrobione z bezglutenowego chleba
• Tortille kukurydziane z nadzieniem bezglutenowym
• Ciastka ryżowe, kukurydziane lub Cruskits, inne bezglutenowe krakersy z serem lub innymi smarowidłami
• Sałatka makaronowa bezglutenowa, rice salad or potato salad
• Gluten free pancakes, pikelets or scones
• Gluten free mini pizzas or focaccia
• Gluten free soup
• Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
• Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
• Carrot and raisin sunshine salad*
• Yoghurt or Fruche
• Quiche (made with gluten free pastry)
• Pork mince san choy bau*
• Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
• Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
• Fruit smoothies*

* Find these recipes here.