Czym jest Gouda?
Uznany w wielu kulturach kulinarnych, Gouda ma swoje korzenie w południowych regionach Holandii. Zazwyczaj produkowany z mleka krowiego, ten półtwardy ser charakteryzuje się aromatycznym i karmelowym smakiem połączonym z gęstą i sprężystą teksturą. Wyraźne nuty orzechów, słodkie i kremowe otulają podniebienie pełnym wdzięku doznaniem, a wykończenie, w zależności od wieku, waha się od gładkiego do ostrego.
Ale skategoryzowany w wielu rodzajach, istota Goudy pozostaje zasadniczo taka sama we wszystkich jego odmianach. Smaki pochodzą w dużej mierze z naturalnych pastwisk, na których wypasa się bydło, a rozwój kryształów soli nadaje serowi kruchą teksturę w miarę dojrzewania.
Odrębny w charakterze, zróżnicowany w stylu, ser Castello Gouda przekazuje pełny i bogaty smak, uosabiając wszechstronność.
Jak powstaje Gouda
Przy produkcji Goudy przykłada się ogromną wagę do szczegółów, od dojarni po mleczarnię, a jakość jest zapewniona dzięki kompleksowym testom.
Proces rozpoczyna się od wlania świeżego mleka do dużej kadzi. W zależności od rodzaju sera Gouda, mleko jest surowe lub pasteryzowane. Następnie dodaje się naturalne bakterie i podpuszczkę, które koagulują mleko i tworzą skrzep. Gdy skrzep jest zwarty, oddziela się go i umieszcza w formie. Ser uzyskuje charakterystyczną gęstość dzięki ściskaniu go ciężarkami, a następnie jest gotowy do solenia. Sól pochodząca z solanki spowalnia niepożądaną aktywność bakterii i wzmacnia charakterystyczny smak sera Gouda. Przed ostatecznym dojrzewaniem nakładana jest naturalna powłoka sera, która chroni go przed zanieczyszczeniami. Stała letnia temperatura zachęca smaki do rozkwitu, jednocześnie pozwalając serowi na uwolnienie wilgoci, co skutkuje gęstą i spójną teksturą. Gouda może dojrzewać od czterech tygodni do ponad 12 miesięcy, co daje bardzo różne rezultaty.
Gouda występuje zarówno w wariantach pasteryzowanych, jak i niepasteryzowanych. Podobnie, produkcja wymaga zastosowania podpuszczki wegetariańskiej lub niewegetariańskiej, co skutkuje serami odpowiadającymi większości preferencji. W razie wątpliwości zawsze sprawdzaj etykietę.
Zastępniki Goudy
Słodkie i maślane smaki są powszechne wśród szerokiej gamy serów, a znalezienie takiego, który posiada cechy podobne do Goudy nie powinno zająć dużo czasu.
Porównywalny zarówno pod względem wyglądu jak i smaku, Edam jest kolejnym holenderskim serem półtwardym. Charakteryzuje się orzechowym i słodkim smakiem oraz gęstą konsystencją. Wyprodukowany z mleka krowiego, jego smaki i aromaty wyostrzają się wraz z wiekiem.
Ostrzejszy w smaku Gouda, Cheddar oferuje podobną gęstość i teksturę. Mniej słodki, z silniejszymi nutami masła i orzechów laskowych, Cheddar stanowi kompetentną alternatywę dla Goudy.