W małym rondelku na średnim ogniu podgrzać mleko i masło, mieszając kilka razy, aż masło się rozpuści. (Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty (alternatywnie możesz podgrzać mleko i roztopić masło w mikrofalówce w 15-sekundowych zrywach).
W małej misce, używając widelca, bardzo lekko wymieszaj jajka, aby je rozbić; nie wbijaj w nie zbyt dużo powietrza. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko i masło, mieszając do połączenia. Jajka mogą zacząć się trochę gotować, ale nie powinny się zsiadać. (Jeśli tak się stanie, możesz później odcedzić ciasto).
Wsyp mąkę do średniej miski, następnie powoli wlewaj mieszankę mleczno-jajeczną, mieszając delikatnie widelcem. Wymieszaj z solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. W razie potrzeby przecedzić ciasto przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć duże grudki.
Przykryć miskę czystym ręcznikiem kuchennym i odstawić na co najmniej 30 minut i do 6 godzin w temperaturze pokojowej lub na noc do lodówki w szczelnym pojemniku. Jeśli ciasto jest przechowywane w lodówce, odstaw je do temperatury pokojowej na około 1 godzinę, zanim przystąpisz do dalszych czynności.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, lekko wymieszaj ciasto i miej w pogotowiu czysty, wilgotny ręcznik kuchenny. Na 7- lub 8-calowej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu roztopić 1 łyżeczkę masła klarowanego (lub podgrzać 1 łyżeczkę oleju, aż zacznie się mienić). Wlej około 3 łyżek stołowych ciasta na patelnię, przechylając ją okrężnymi ruchami, równomiernie pokrywając powierzchnię i podnosząc boki o około 1/2 cala. Twój pierwszy naleśnik może okazać się grudkowaty.
Gotuj naleśnik przez około 1 do 2 minut; w trakcie gotowania jego powierzchnia powinna być błyszcząca, napięta i lekko pofalowana. (Jeśli na powierzchni naleśnika pojawią się drobne pęcherzyki powietrza, oznacza to, że patelnia jest trochę za gorąca). Kiedy naleśnik jest gotowy do przewrócenia, jego brzegi będą koronkowe, a spód jasnobrązowy. Poluzuj krawędzie łopatką, a następnie odwróć, aby usmażyć drugą stronę przez 30 sekund do 1 minuty. (Jeśli chcesz wypełnić i upiec palacinke, usmaż je na bladozłoty kolor. Jeśli chcesz je zjeść bez pieczenia, możesz je piec do momentu, aż staną się brązowe.)
Przenieś na płaską powierzchnię do ostygnięcia. Jeśli chcesz mieć cieńsze naleśniki, wmieszaj do ciasta 1 do 2 łyżek wody. Jeśli twoja patelnia była zbyt gorąca, połóż ją na wilgotnym ręczniku na kilka sekund, aby szybko ostygła przed kontynuowaniem. (Dodaj więcej masła lub oleju na patelnię tylko wtedy, gdy palacinke zaczną przywierać.)
Powtórz czynność z pozostałym ciastem; jeśli wciąż pojawiają się małe pęcherzyki, reguluj temperaturę. Po wyjęciu gotowych naleśników, ułóż je osobno na płaskiej powierzchni na około 5 minut przed ułożeniem ich na talerzu (w przeciwnym razie mogą się posklejać).