W ubiegłym roku firma Ocean Spray otrzymała około trzech milionów baryłek żurawin, które zostały przetworzone na sos, galaretkę i prawie 100 milionów galonów soku. Spółdzielnia została założona w 1930 roku przez plantatorów z Massachusetts i New Jersey, a dziś jest firmą z listy Fortune 500, obsługującą 800 plantatorów. Ocean Spray sprzedaje całe żurawiny, sosy i galaretki oraz 16 różnych napojów owocowych.
”W latach 50-tych nie mogliśmy sprzedać wystarczającej ilości jagód” – powiedział pan Weston z Federal Furnace Company, jeden z członków Ocean Spray. Dziś nie możemy uprawiać wystarczająco dużo. A Chili-Spiked Chutney and a Chilled Cranberry Soup
CRANBERRY chutney, przyprawiony imbirem i chili, jest dobrym dodatkiem do szynki i wędzonego indyka. Żurawiny można też zastąpić wiśniami w wariacji na temat cierpkiej zupy wiśniowej. Cranberry-Pineapple Chutney Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 10 do 15 minut, plus 2 godziny lub więcej na schłodzenie 1 12-uncjowe opakowanie świeżych żurawin 1/2 świeżego ananasa 1 calowy kawałek świeżego korzenia imbiru 1 małe ostre chili 1 średniej wielkości cytryna 2 całe goździki 2 jagody ziela angielskiego 1 laska cynamonu 1/4 filiżanki porzeczek 1/2 filiżanki ciemnobrązowego cukru, lub do smaku 1/2 filiżanki octu malinowego
* Szczypta soli.
* Opłucz i wybierz żurawinę, odrzucając wszystkie szypułki lub uszkodzone jagody. Obrać ananasa, usunąć gniazda nasienne i drobno posiekać. Obrać i zetrzeć na tarce lub zmielić imbir. Posiekać i zmielić chili. Za pomocą obieraczki do warzyw usunąć dwa paski skórki z cytryny i wycisnąć sok z owocu. Zawiąż skórkę z cytryny i przyprawy w kawałku płótna serowego.
* Połącz wszystkie składniki w rondlu. Ze względu na wysoką kwasowość żurawiny, nie należy jej gotować na aluminiowej lub żeliwnej patelni. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj chutney przez 8 do 10 minut, lub do momentu, gdy żurawina zacznie pękać. Popraw przyprawy, dodając więcej cukru, octu i soku z cytryny w razie potrzeby; chutney powinien być trochę słodki, trochę kwaśny i trochę pikantny. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Usuń zawiniątko z serwetki. Podawać.
Działanie: 4 filiżanki lub 6 do 8 porcji. Chłodzona zupa żurawinowa Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 30 minut plus 2 godziny lub więcej na schłodzenie 1 12-ounce bag fresh cranberries 2 3-inch cinnamon sticks 2 allspice berries 2 whole cloves 2 strips lemon zest 3 cups water 1 cup sugar, or to taste 1 tablespoon cornstarch 1 tablespoon kirsch 1/4 cup heavy cream 3/4 cup dry red wine
* Sour cream, optional.
.