Właśnie zrobiłam najlepsze, najbardziej miękkie bezglutenowe angielskie muffiny! Wiem, że trochę się spóźniłam, obiecałam wam ten przepis w zeszłym tygodniu, ale zmieniłam zdanie/wątpliwości w ostatniej chwili i chciałam przetestować inną modyfikację… i WOW, cieszę się, że to zrobiłam, bo ta ulepszona wersja jest na zupełnie innym poziomie!
Okazały się mięciutkie, naprawdę smaczne i mają tę klasyczną zewnętrzną warstwę z mąki kukurydzianej. I mean look at that bend and they just spring right back without falling apart. lol
*****
Update (20.10.20):
I have a new and -> improved recipe <- made the traditional way (in a pan / skillet) using egg or crumpet rings.
Jeśli nie masz pierścieni, to wersja pieczona jest nadal świetna, ale dla prawdziwych autentycznych angielskich muffinów, gorąco polecam mój nowy przepis! 🙂 🙂
*****
Przez lata kilka razy próbowałam zrobić prawdziwe angielskie muffiny, które smakują i wyglądają jak prawdziwe, ale nigdy nie były do końca dobre. Rezultaty wahały się od cegieł do granicy kartonu. Ale teraz mogę w końcu powiedzieć, że osiągnęłam swój cel!
Jak to bywa z bezglutenowymi wypiekami, potrzeba było trochę kreatywności, aby to osiągnąć. lol Podczas gdy angielskie muffiny są zwykle smażone na patelni, a następnie pieczone, w końcu musiałam zrobić to na odwrót, aby poradzić sobie z problemem mokrego, niemożliwego do opanowania ciasta bezglutenowego. I musiałam wykazać się kreatywnością, aby dodać tę warstwę mąki kukurydzianej bez zagniatania ciasta. Ale wyszło tak dobrze!
Najlepiej ze wszystkich, są naprawdę łatwe do zrobienia i nie potrzeba żadnych wymyślnych 'egzotycznych’ bezglutenowych składników. Wszystko to łatwe do znalezienia zszywki.
Moje wskazówki:
1. Nie pomijaj czasu odpoczynku. Jest on ważny, aby drożdże mogły wykonać swoją pracę, a także pozwala mące odpowiednio wchłonąć płyny, co przyczynia się do stworzenia idealnej konsystencji i smaku. Aby uzyskać jeszcze lepsze rezultaty – po wyrośnięciu ciasta w ciepłym miejscu przez 2 godziny – możesz zostawić je w lodówce nawet na 3 dni.
2. Do przygotowania mąki kukurydzianej użyłam mąki kukurydzianej PAN, ale możesz użyć każdego rodzaju mąki kukurydzianej lub nawet polenty w ostateczności.
3. Użyj mąki chlebowej. Mieszanki mąk opracowane specjalnie do wypieku chleba mają wyższą zawartość białka, co pomaga w tworzeniu mocniejszych chlebów, które nie rozpadają się. Ja osobiście używam Freee Foods (firmy Doves Farm). Ale jeśli nie masz lub nie możesz znaleźć żadnej, to nic nie szkodzi. Standardowa mieszanka mąk bezglutenowych też zadziała, tylko nie tak dobrze.
4. Zjedz je od razu. Jak to się dzieje z domowym chlebem, czy to bezglutenowym czy nie, są one najlepiej jeść świeżo ugotowane, ponieważ mają tendencję do szybkiego starzenia się. Moja rada to trzymać ciasto w lodówce i gotować je na bieżąco.
5. Pomnóż przepis według potrzeb. To jest mała porcja, z której otrzymasz tylko 3 muffiny angielskie. Nie krępuj się pomnożyć go!
Przechowywanie:
1. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku i podgrzej przez 10-20 sekund przed podaniem.
2. Możesz przechowywać nieugotowane ciasto w lodówce przez 3 dni.
3. Możesz zamrozić świeżo upieczone muffiny angielskie, jeśli chcesz zrobić dużą porcję. Zawiń je w folię spożywczą lub folię i umieść w szczelnej torbie do zamrażarki.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Uwaga: nie pomijaj cukru, jest to ważny sposób na sprawdzenie, czy drożdże pracują (tj. czy reagują razem i zaczynają się pienić).
- Następnie dodaj swoje suche, aktywne drożdże, szybko wymieszaj i pozostaw miskę w ciepłym miejscu na kilka minut, aż się spienią (patrz kolaż zdjęć powyżej). To co ja robię, to albo stawiam ją na parapecie bezpośrednio na słońcu, albo włączam piekarnik na najniższe obroty i stawiam miskę w pobliżu lub na otwartych drzwiczkach.
PREPARE THE DOUGH:
- Mieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól razem w misce,
- Potem dodaj żółtko jajka (tylko żółtko!), masło (najpierw roztopione w mikrofalówce), oliwę z oliwek, zwykły jogurt wraz z twoją spienioną mieszanką drożdżową i wymieszaj szpatułką, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.
LET THE DOUGH RISE / REST:
- Przykryj ciasto folią spożywczą i pozwól mu odpocząć w ciepłym miejscu do 2 godzin.
- W tym momencie jesteś technicznie gotowy do gotowania, ale aby uzyskać jeszcze lepsze rezultaty, włóż ciasto do lodówki na noc (lub nawet do 3 dni). Ja trzymałam moje w lodówce przez jeden dzień.
BAKE YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Podgrzej piekarnik do 180C (356F).
- Nasmaruj masłem kilka małych garnków/ramekinów (możesz też użyć blachy do muffinów).
- Następnie posyp mąką kukurydzianą całe dno i boki za pomocą małego sitka lub palców. Uwaga: ten krok jest ważny, aby uzyskać odpowiedni smak tostów i zewnętrzną teksturę typową dla angielskich muffinów.
- Dodaj trochę ciasta i delikatnie wciśnij je szpatułką.
- Wyrównaj lekko palcami i wygładź wierzch.
- Następnie posyp lekko mąką kukurydzianą i delikatnie wciśnij ją palcami.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.