(Photo by Christopher Jue/Getty Images)
Dni, w których cappuccino było egzotycznym napojem kawowym w Stanach Zjednoczonych minęły. Już dawno minęły. Dziś już nawet nie tylko kawiarnie trzeciej fali w enklawach takich jak Echo Park, Bushwick czy East Oakland serwują cortados i macchiato; możesz wejść do każdego Starbucksa w kraju i znaleźć wszystko, od podwójnej porcji espresso po flat white.
Ale przy wszystkich nowo dostępnych opcjach napotkaliśmy kilka pytań. Czym dokładnie jest flat white i czym różni się od cappuccino, a nawet cortado. Właściwie, czym do cholery jest cortado?
Zanim zagłębimy się w najdrobniejsze szczegóły dotyczące napojów espresso, cofnijmy się. Napoje espresso definiuje się przede wszystkim na podstawie proporcji espresso do mleka (są też inne czynniki, ale do tego przejdziemy za chwilę).
To oznacza, że na początek masz podstawową porcję espresso (którą polecamy dostać w Bar Nine w Culver City).
Macchiato w szklance (fot. Sean Gallup/Getty Images)
Macchiato
Według Kevina Nicholsa z Bellissimo Coffee Advisors, firmy doradczej w Portland w stanie Oregon, macchiato jest pierwszym przystankiem na drodze od espresso do latte, z najmniejszą ilością mleka. „Macchiato to dwie uncje espresso i około pół uncji mleka parzonego. A mleko będzie charakteryzować się mikro-piankową teksturą,” Nichols powiedział LAist. Włoski zszywka kawy jest w zasadzie tylko espresso, z bardzo małą ilością piany (słowo macchiato dosłownie oznacza „zaznaczone” w języku włoskim).
Polecane: Civil Coffee w Highland Park serwuje świetne macchiato.
Gibraltar/Cortado w Cafe Dulce. (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Gibraltar/Cortado
Następnym, jak mówi Nichols, jest gibraltar (który jest wymienny z cortado). Gibraltar to podwójna porcja espresso z jedną do dwóch uncji mleka parzonego, podawana w szklanym kieliszku (zwanym kieliszkiem gibraltarskim, stąd nazwa).
Dlaczego więc te dwie nazwy? Jest to głównie kwestia regionalności. Cortado (słowo) jest formą imiesłowu biernego hiszpańskiego czasownika cortar („ciąć”). Według Tien Nguyen z LA Weekly, cortado (napój) został tak nazwany przez Hiszpanów, ponieważ „mleko pomaga 'przeciąć’ kwasowość espresso. …Francuzi nazywają go noisette, prawdopodobnie ze względu na orzechowy kolor napoju. Kuba również ma swoją wersję – cordito, często przyrządzaną z użyciem mleka skondensowanego”. I choć szklany kubek, w którym podawany jest napój, zawsze nazywany był Gibraltarem, to Blue Bottle Coffee była tak naprawdę odpowiedzialna za spopularyzowanie tego słowa jako nazwy dla napoju. Kiedy Blue Bottle po raz pierwszy otworzył sklep w San Francisco w 2005 roku, sformułowali napój podobny do cortado i nazwali go dla szklanki, w której go podawali, według New York Times. Nazwa wkrótce rozprzestrzeniła się na inne miejsca z kawą trzeciej fali. Wszystko to, aby powiedzieć, że napój jest głównie nazywany cortado na wschodnim wybrzeżu, a Gibraltar na zachodnim wybrzeżu. Dla przypomnienia, w Endorffeine, Menotti’s i Gjusta nazywa się go cortado, a w Alfred, Paramount Coffee Project i Winsome – gibraltar.
Polecane: Spróbuj Gibraltaru w Paper lub Plastik w Mid City.
Cappuccino (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Cappuccino
Mocne cappuccino będzie w rzeczywistości miało taki sam stosunek espresso do zaparzonego mleka jak Gibraltar/cortado, ale jest podawane w nieco większym (przynajmniej w porównaniu ze szklanym Gibraltarem) ceramicznym kubku. „Ponadto, mleko ma nieco niższą temperaturę, ponieważ jest przeznaczone do picia od razu, podczas gdy inne napoje muszą się schłodzić” – wyjaśnia Nichols.
Polecane: Koreatown’s Document Coffee Bar ma solidne cappuccino.
Płaska biel. (Zdjęcie autorstwa Ezra Paulekas za pośrednictwem Flickr Creative Commons).
Flat White
Płaska biała to, ponownie, te same proporcje co Gibraltar i cappuccino, jednak konsystencja mleka jest inna. „Ma aksamitniejszą konsystencję, a to z powodu tego, jak mleko jest parowane”, powiedział Nichols. I zanim płaski biały został spopularyzowany w USA przez Starbucks w 2015 roku, zarówno Aussies i Kiwis były zajęte szczęśliwie re-caffeinating z nim przez lata.
Zalecane: Byłbyś mądry, aby mieć płaską białą w każdym z G&B/Go Get 'Em Tiger’s locations.
Latte
Wreszcie, masz latte, który jest dwie uncje espresso, a gdziekolwiek od sześciu do 20 (!) uncji parującego mleka (to nic dziwnego, że napój jest powszechnie określane jako „brudne mleko” w całej Europie, i łatwo guffawed przez snobów kawy).
Polecane: Latte w Wide Eyes Open Palms w Long Beach jest wspaniałe.
Latte (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
As for Starbucks’s flat white? Nichols zauważył, że „jest to właściwie poprawny flat white, zrobiony w prawdziwym rozmiarze”.
Dość uczciwe, ale pozostaniemy przy wersji naszej lokalnej kawiarni.