W latach 90, w innym czasie i poprzedniej karierze, moją ulubioną restauracją w Los Angeles było Indigo na Third Street, niedaleko Farmer’s Market. To była pierwsza restauracja, w której miałam konto domowe (podpisywałam czek, a Indigo wysyłało mi rachunek na koniec miesiąca; myślałam, że jestem taka fajna!!!). Mój mąż zorganizował tam moje 39 urodziny, przejmując całą restaurację w noc sylwestrową.
Prowadzenie interesów w Los Angeles wymagało wielu lunchy i Indigo było moim „go-to” miejscem – co najmniej dwa razy w tygodniu; czasami każdego dnia tygodnia. I zawsze zamawiałem to samo danie. Było to danie z kurczaka i makaronu z kremowym, bardzo pikantnym sosem. To było wiele lat przed moją karierą serowego nerda i mimo, że zajmowałem się wtedy gotowaniem… cóż… tak jakby, tak jakby… ponieważ mogłem dostać to danie, kiedy tylko chciałem, nigdy nie pomyślałem, żeby poprosić o przepis.
Indigo już od dawna nie działa; opuściliśmy SoCal w późnych latach 00-tych i to danie jest już odległym wspomnieniem… ale raz na jakiś czas pojawia się w mojej głowie i uśmiecham się, życząc sobie, żebym mógł pójść do Indigo i zjeść je jeszcze raz.
W zeszłym tygodniu, podczas ustalania strategii z Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery w sprawie naszej nowej usługi subskrypcji serów i miodów pitnych/wina (którą oni lubią określać jako „Mead/Wine and Cheese”, tak jakby miód pitny czy wino były ważniejsze od sera…. z całym szacunkiem…), właściciele dali mi torebkę organicznego makaronu, który mają w ofercie: Montebello z Włoch. Badając ten makaron, znalazłam następujące informacje na vitacost.com:
„Montebello to włoski klasyk… prawdziwy makaron rzemieślniczy, który wykorzystuje dawno zapomniane techniki Starego Świata, aby stworzyć charakterystyczny smak i teksturę. Semolina z pszenicy durum jest uprawiana organicznie w małej spółdzielni rodzinnych gospodarstw na wzgórzach z widokiem na Adriatyk. Następnie semolina jest starannie mielona i łączona z czystą górską wodą źródlaną w celu uzyskania delikatnego ciasta, które jest wytłaczane przez matryce z brązu, aby uzyskać chropowatą teksturę. Zamiast błyskawicznego suszenia, rzemieślnicy z Montebello suszą swój cenny makaron powoli. Dzięki tym starym praktykom powstaje pyszny, produkowany w małych partiach makaron o wyjątkowej, porowatej strukturze, który za każdym razem gotuje się al dente i pięknie utrzymuje sosy.
Montebello jest cholernie blisko bycia tak dobrym jak domowy makaron. Jest to teraz mój pierwszy wybór, gdy używam suchego makaronu. Ponieważ jest importowany i organiczny, jest trochę droższy niż przeciętny makaron, który można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, ale jest tego wart. Jeśli gotujesz z najlepszych produktów spożywczych, twoje gotowe danie jest warte dodatkowej inwestycji.
Możesz kupić wybrane makarony Montebello klikając tutaj.
Używam organicznego kurczaka, mielonego indyka i hamburgera; kupuję najlepszą wołowinę (nie jemy dużo czerwonego mięsa, ale kiedy chcę polędwicę, chcę, żeby była świetna); kupuję jajka i jagnięcinę od lokalnych rolników; kupuję lokalne lub uprawiam większość moich owoców i warzyw. Jestem daleka od bogactwa, ale zdaję sobie sprawę, że jakość jedzenia i znajomość jego źródła jest teraz ważniejsza niż kiedykolwiek wcześniej.
Wracając do dania… w sobotę rozmawiałem z jednym z moich stałych klientów, który uwielbia ostre jedzenie; im ostrzejsze tym lepsze. Opowiedziałem mu o tym daniu Indigo i o tym, jak podczas jednego lunchu, łysa głowa mojego partnera zaczęła się obficie pocić podczas jedzenia tego dania. Oboje się śmialiśmy, ale zgodziliśmy się, że jeśli się nie pocisz, to znaczy, że nie jest wystarczająco ostre. Niestety, Mężczyzna nie podziela mojej miłości do pikantnego jedzenia. Lubi małego kopniaka, ale jeśli ma to pozbawić cię tyłu głowy, pójdzie po PB&J i będzie jednym szczęśliwym kamperem.
W niedzielę rano obudziłam się wciąż spragniona tego dania i zdecydowałam, że nadszedł czas, aby je zrobić. Chociaż zgadzam się z Tuckerem Carlsonem, że google to zła wyszukiwarka na planecie, jest najlepsza, jeśli chodzi o znajdowanie przepisów. (Szukałam też Indigo, ale niestety nic nie było. Google zna tylko Hotel Indigo… więc proszę bardzo, google nie wie wszystkiego… w każdym razie jeszcze nie teraz…). Znałam podstawowe składniki: makaron, kurczak, czarna fasola i kukurydza plus dużo ciepła. Pomyślałam o sosie, w którym było najwięcej ciepła i o tym, że był raczej rzadki niż gęsty jak sos lub sos serowy. 
That led me to believe the dish most likely had no cheese but was a cream base. Wygooglowałam „Southwestern Cream Sauce” i niech mnie diabli, jeśli nie znalazłam kilku przepisów, które pomogły mi stworzyć ten, który postanowiłam zrobić. Było tam kilka „dipów” z kwaśną śmietaną jako podstawą; tworząc gęstszy sos niż chciałam, a kwaśna śmietana nie była smakiem, którego szukałam. Chciałam słodkiego jak śmietana.
Większość przepisów wołała o papryczki chipotle w sosie adobo, których nie miałam i byłam zbyt leniwa, żeby wybrać się do sklepu. Mam świeże jalapenos tuż za moimi tylnymi drzwiami na pokładzie, a w zamrażarce miałem domowej roboty czerwony sos enchilada z meksykańskiej lazanii, którą zrobiłem kilka tygodni temu. Zdecydowałem, że oba będą dobrymi substytutami…. przecież papryczki chipotle to wymyślna nazwa dla wędzonych i suszonych papryczek jalapenos, a sos enchilada ma całkiem sporo tych samych składników co sos adobo… nie trzeba wiele wysiłku, żeby to rozgryźć… Oto co zrobiłem:
Składniki:
EVOO do smażenia na patelni piersi z kurczaka
4 organiczne piersi z kurczaka bez kości, bez skóry – zbite do jednolitej grubości; około 1/4-1/2 cala
4 filiżanki suchego makaronu – użyłem Organic Montebello Far Falle, ale każdy dobrej jakości makaron działa (świeży, nawet lepiej)
1 puszka czarnej fasoli (użyłem Great Northern, ponieważ nie miałem czarnej)
2 filiżanki mrożonej kukurydzy
Sos:
2 Cups Heavy Cream – użyj half n half lub mleka, jeśli chcesz zmniejszyć ilość tłuszczu – nie będzie tak dobry, ale…. – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Zrobić makaron; odcedzić, ale nie płukać – odstawić na bok
Umieć kurczaka do pożądanej grubości, posolić i popieprzyć z każdej strony
Smażyć kurczaka w EVOO, aż będzie prawie ugotowany (dokończy gotowanie później) – odstawić na bok
Podczas gdy kurczak i makaron się gotują, przecierać jalapenos, cebulę, czosnek i sos enchilada w małym robocie kuchennym. Dodaj do małego garnka i gotuj aż zacznie bulgotać, a cebula i jalapenos będą miękkie. Dodać podgrzaną śmietanę i doprowadzić do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i pozwól sosowi zredukować się o 1/3. Chcesz, aby przykleił się do tylnej części łyżki, ale nie był gęsty jak sos serowy lub sos.
Dodaj fasolę, kukurydzę i makaron do patelni, której użyłeś do kurczaka, a następnie dodaj sos śmietanowy. Wymieszaj, aby dobrze wymieszać/pokryć. Podgrzać na małym ogniu i położyć kurczaka na wierzchu. Przykryj i duś przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Podawaj i delektuj się.
Pozwól swojemu partnerowi posprzątać kuchnię.
W moich badaniach, przepis na sos enchilada, który zaadaptowałam był z GimmeSomeOven.com
Dla kremowego sosu Southwestern Chipotle, wybrałam przepis z thehopelesshousewife.com jako moje „miejsce odskoczni”.
Oprócz tego, że jestem Certyfikowanym Profesjonalistą Serowarskim Amerykańskiego Towarzystwa Serowarskiego, jestem Certyfikowanym Kierownikiem Produkcji Żywności ServSafe z certyfikatami, które obejmują również Certyfikowanego Instruktora i Proktora ServSafe. Jestem dostępny dla wydarzeń serowych, rozwoju programów serowych, szkoleń serowych, szkoleń z zakresu bezpieczeństwa żywności i audytów bezpieczeństwa żywności przeprowadzanych przez strony trzecie. Zobacz moje strony O mnie i CV po więcej szczegółów lub zadzwoń do mnie pod numer 360 921 9908, aby omówić dostępność.
Jako autoryzowany influencer Amazon, w tym poście znajdują się linki partnerskie, które mogą przynieść mi dochód. Proszę odwiedzić mój Amazon Storefront; Twoje wsparcie przyczynia się do kosztów ogólnych wymaganych do utrzymania tej strony żyje i aktualizowane.