Poke (wymawiane Poké jak w Pokémon) to klasyczne hawajskie danie wykonane przez marynowanie surowej ryby i mieszanie jej z różnymi teksturowymi i aromatycznymi składnikami. Podobnie jak same wyspy hawajskie, Poke jest płynnym połączeniem potraw z całego świata, inspirowanym takimi daniami jak japońskie zuké-maguro, koreańskie hoe-deopbap i francuski tatar.
W przeszłości zrobiłem tradycyjne Ahi Poke (które przy okazji jest niesamowite), najlepszą częścią Poke jest to, że jest to otwarta platforma, która może być wykonana na tyle sposobów, ilu jest ludzi, którzy ją wykonują.
Tym razem zacząłem od łososia i awokado marynowanych w oleju sezamowym, sriracha i sosie sojowym. Następnie, ziemiste nasiona czarnego sezamu, słone tobiko i chrupiąca, słodka cebula dodają warstwy kontrastujących ze sobą tekstur i smaków, które sprawiają, że każdy kęs jest interesujący. Na koniec, moje Poke jest wykończone chrupiącym smażonym czosnkiem, pikantnym nori i świeżą kolendrą. Ten pikantny Poke z łososiem, podany na gorącym ryżu, jest błogim garścią nieba, która z pewnością wywoła uśmiech na twojej twarzy. Lubię też podawać Poke na ryżu do sushi z octem.
Przyrządzając Poke, pierwszą rzeczą, jaką musisz zrobić, jest upewnienie się, że ryba jest bezpieczna do jedzenia na surowo. Poza znalezieniem fish monger ufasz, aby dać ci solidne zalecenia, zrobić kilka badań, jak zmniejszyć ryzyko jedzenia ryb surowych. To nie jest tak proste i suche, jak szukanie etykiet takich jak „sushi-quality” czy „sashimi-grade” (które są bezsensownymi hasłami marketingowymi).
Do przyprawiania Poke użyłem soli Alaea, która jest gruboziarnistą, czerwono-pomarańczową solą morską z Hawajów. Jeśli nie możesz jej znaleźć w pobliżu, możesz zastąpić ją innymi gruboziarnistymi solami, takimi jak Maldon lub Fleur de Sel. Jeśli nie masz gruboziarnistej soli, zmniejsz ilość dodawanej soli, bo inaczej Poke będzie zbyt słone.
Ten Poke jest pyszny świeżo przygotowany, ale marynowanie go przez kilka godzin w lodówce pozwala na połączenie wszystkich smaków, a jednocześnie nadaje łososiowi twardszą konsystencję. Ponieważ ryba jest surowa, upewnij się, że możesz się nią cieszyć tego samego dnia, w którym ją przyrządzasz.
Ingredients
For sauce
- 1 tablespoon
sesame oil
- 2 teaspoons
sriracha
- 1 teaspoon
soy sauce
- 1 teaspoon
black sesame seeds
For Poke
- 215 grams
salmon cut into 1/2-inch cubes
- 40 grams
sweet onions ~1/4 onion, minced
- 1/2
avocado peeled, pitted, and cubed
- 2 tablespoons
tobiko
- 1/4 teaspoon
Alaea salt to taste
-
fried garlic chips to taste
-
cilantro garnish
-
nori garnish
Steps
-
Whisk the sesame oil, sriracha and soy sauce and sesame seeds together in a bowl.
-
Add the salmon, onions, avocado, and tobiko to the bowl and stir to combine.
-
Season with Alaea salt and fried garlic chips to taste. Garnish with cilantro and nori and serve your Spicy Salmon Poke over hot rice.
