Hamburg był częstym punktem zaczepienia dla rejsów transatlantyckich w pierwszej połowie XIX wieku, a Nowy Jork był najczęstszym celem podróży. Różne nowojorskie restauracje oferowały amerykański filet w stylu hamburskim, a nawet beefsteak à Hambourgeoise. Wczesne amerykańskie przetwory z mielonej wołowiny były zatem dostosowane do gustów europejskich imigrantów.
Pochodzenie nazwyEdit
Pochodzącym z tej historii dań z mielonego mięsa jest stek Salisbury. James Salisbury (1823-1905) był amerykańskim lekarzem i chemikiem znanym ze swojego orędownictwa diety skoncentrowanej na mięsie w celu promowania zdrowia, a termin stek Salisbury dla mielonego mięsa wołowego serwowanego jako entree był używany w Stanach Zjednoczonych od 1897 roku. Dzisiaj, Salisbury stek jest zwykle podawany z sosem podobnym w konsystencji do brązowego sosu, wraz z różnymi daniami dodatkowymi. Jest to powszechna pozycja w supermarketach w dziale mrożonek.
Dr Salisbury polecił ten przepis (nieco inny od współczesnych przepisów na steki Salisbury) w leczeniu alimentacji (problemów trawiennych):
Zjedz miazgę mięśniową z chudej wołowiny, uformowaną w placki i upieczoną. Miąższ ten powinien być jak najbardziej pozbawiony tkanki łącznej lub kleju, tłuszczu i chrząstek… Przed siekaniem należy odciąć tłuszcz, kości, ścięgna i powięzie, a chudy mięsień pokroić na kawałki o boku cala lub dwóch. Steki cięte przez środek rundy są najbogatsze i najlepsze do tego celu. Wołowinę należy pozyskiwać z dobrze otłuszczonych zwierząt w wieku od czterech do sześciu lat. iąższ nie powinien być zbyt mocno sprasowany przed pieczeniem, w przeciwnym razie będzie smakował żywo. Wystarczy nacisnąć go wystarczająco, aby utrzymać go razem. Uformować placki o grubości od pół cala do cala. Piecz powoli i umiarkowanie dobrze nad ogniem wolnym od żaru i dymu. Po ugotowaniu przełóż na gorący talerz i dopraw do smaku masłem, pieprzem, solą; użyj również sosu Worcestershire lub Halford, musztardy, chrzanu lub soku z cytryny na mięso, jeśli jest to pożądane. Seler naciowy może być umiarkowanie używany jako relish.