Sup Mang Cua Vietnamese Asparagus Crab Soup
Ostatnio w południowej Kalifornii było naprawdę zimno i deszczowo, więc był to idealny czas, aby zrobić trochę pocieszającej wietnamskiej zupy ze szparagów i kraba (sup mang cua). Na szczęście dla nas, jest to sezon na kraby dungeness i jeszcze większe szczęście, ponieważ Krissy i Daniel z The Food Addicts (świetny blog!) dołączyli do nas, aby ją zrobić. Kraby dungeness kosztowały tylko $3/lb, więc upiekliśmy na sucho i połamaliśmy kilka krabów, aby uzyskać słodkie i wilgotne mięso krabowe.
Szparagi zostały wprowadzone do Wietnamu przez Francuzów, a ponieważ ich pędy przypominają pędy bambusa (mang), Wietnamczycy nazywają szparagi „mang tay” lub zachodnim bambusem. Większość czasu „tay” opuszcza od nazwy zupy. Sup mang cua ma lekko gęstą, jedwabistą teksturę i łączy słodkie i soczyste smaki kraba i pięknych białych szparagów. Najwięcej wietnamskich polewek (canh) projektują jeść z ryżem jako część posiłek ale ten polewka typowo słuzyć jako pierwszy kurs w ślubnych obiadowych bankietach lub świętowaniach i jest wielki na ja swój ponieważ ja jest dosyć serdeczny z wszystkie załatwienia w nim. W dodatku do kraba i szparagów inne pospolite składniki zawierają krojone młode bambusowe pędy, shitake grzyby, słomiane grzyby, kukurydza, płetwa rekina, i przepiórcze jaja.
Sup Mang Cua – Vietnamese Asparagus and Crab Soup
Printable Recipe
- 12 cups of chicken stock or pork broth (see recipe below)
- 1 16 oz can of white asparagus (cut into 1 1/2 inch pieces on the diagonal)
- 1.5 lb mięsa krabowego (gotowane-świeże lub mrożone/puszkowane)
- 12 gotowanych jaj przepiórczych lub puszka gotowanych jaj przepiórczych
- 2 jajka lekko ubite
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 ts sól
- cukier
- 1 filiżanka zimnej wody i 3 łyżki skrobi z tapioki lub skrobi kukurydzianej
- posiekana zielona cebula i kolendra
- biały pieprz
Ugotować jajka przepiórcze przez około 8-10 minut i odstawić do ostygnięcia w kąpieli wodnej. Obierz jajka przepiórcze pod bieżącą wodą, zaczynając od tłustego końca. W przeciwieństwie do jaj kurzych, trzeba być bardziej delikatnym i uważać, aby nie stłuc tych delikatnych jajek.
W innej oddzielnej misce, lekko ubić jajka i odstawić na bok.
Doprowadzić bulion do wrzenia i dodać mięso kraba, szparagi, jajka przepiórcze w bulionie. Używając chochli, zawirować zupę w kolistym wzorze i powoli dodać ubite jajko do zupy – obrócić ogień w dół na mały ogień.
W oddzielnej misce rozpuścić 3 łyżki skrobi kukurydzianej w 1 szklance wody.
Teraz dodać mieszankę zagęszczającą po łyżce stołowej na raz, pozwalając na kilka minut pomiędzy nimi, aby zupa zgęstniała. Niektóre jak ja naprawdę gęsty i inny właśnie nieznacznie, więc zaczynać z few tablespoons i iść od tam. Jeżeli ty nad gęsty, ty zawsze możesz dodawać więcej zapas. Finally season to taste fish sauce, salt, and pinch of sugar.
Serve with chopped green onion/cilantro and fresh ground pepper.
Pork broth
4 pounds of pork spareribs
12 cups of water
This is just a rough generic recipe for all of our pork based soups on the site. W dużym garnku, umieszcza wieprzowe żeberka z wodą i doprowadza do wrzenia wtedy redukuje upał do średniego niskiego. Simmer dla wokoło 1.5 godzin. Skim off szumowiny tłuszczu podczas gotowania. Kości można wyrzucić, a garnek z rosołem pozostawić do ostygnięcia. Usunąć nadmiar stwardniałego tłuszczu z górnej powierzchni.
Jeśli zdecydujesz się na skróconą metodę rosołu z kurczaka, ta zupa może być zrobiona w mniej niż pół godziny. Podczas zimnego i mokrego popołudnia- cieszyliśmy się sup mang cua z ciepłą rozmową i dobrym towarzystwem The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.