Basbousa to egipskie ciasto z semoliny oblane syropem. Ta wersja pochodzi od mojej cioci Maha, jednej z najmilszych i najhojniejszych kobiet, jakie znam. Choć zawsze podaje to ciasto, gdy odwiedzam ją w Toronto, trzymała ten rodzinny przepis blisko przez lata.
Do teraz.
Semolinowe przysmaki, takie jak basbousa, są popularne na całym Bliskim Wschodzie i w części Europy. Istnieje wiele odmian, z których każda ma swój własny składnik. Niektóre z nich wymagają jajek, inne (jak ten) jogurtu. Niektórzy używają syropu na bazie miodu, inni syropu na bazie cukru. Niektóre syropy są cytrusowe — być może z pomarańczy lub mandarynki skórki — podczas gdy inni dostają ich zapach od przypraw jak cynamon lub goździki. Wszystkie desery z semoliny są dobre (to be sure!), ale basbousa mojej cioci Mahy jest moim absolutnym faworytem.
Poniżej znajduje się autentyczny egipski przepis cioci Mahy na basbousę. Jest to mój rodzaj bezproblemowego deseru, który daje niesamowicie imponujące rezultaty.
Przepis na egipską basbousę (migdałowe, kokosowe, semolinowe ciasto z jogurtem)
Ma 8 porcji
Dla ciasta:
10 łyżek niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowe miękkie masło do wysmarowania patelni
1 szklanka cukru
1 szklanka zwykłego jogurtu
1 szklanka drobnej semoliny plus 1 szklanka grubej semoliny (lub 2 szklanki grubej semoliny lub 2 szklanki oryginalnej wzbogaconej fariny Cream of Wheat)
1/3 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dla cynamonowego syropu prostego:
1½ szklanki cukru
1¾ szklanki wody
1 laska cynamonu
¼ łyżeczki soku z cytryny
Do wykończenia:
¼ szklanki słodzonego rozdrobnionego kokosa lub wiórków kokosowych
¼ szklanki pokrojonych migdałów
Przygotuj piekarnik do 350°F. Nasmarować 9″ okrągłą tortownicę (nie szklaną) i wyłożyć dno pergaminem.
W dużej misce do mieszania, połączyć cukier i jogurt. Wymieszać z kaszą manną, mlekiem i proszkiem do pieczenia. Powoli wmieszać roztopione masło. Pozostawić mieszaninę do czasu, aż masło zostanie wchłonięte.
Przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec przez 40 do 45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a szpikulec wyjdzie czysty. (Jeśli to konieczne, podpiecz krótko, aby zrumienić wierzch.)
W międzyczasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj cynamonowy syrop. W małym rondelku, połącz cukier, wodę i laskę cynamonu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i wmieszać sok z cytryny. Całkowicie ostudzić. Wyrzucić laskę cynamonu.
Jak tylko ciasto zostanie wyjęte z piekarnika, wylać syrop na gorące ciasto. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Syrop musi się całkowicie wchłonąć w ciasto.)
Podsumować basbousę kokosem i posiekanymi migdałami. Pokroić w plastry i podawać.
| Wydrukuj przepis na ciasto Basbousa z semoliny ||
|Odwiedź stronę Suzy The Mediterranean Dish ||
Words, Recipe + Photographs by Suzy Karadsheh
Słowa, przepisy i zdjęcia autorstwa Suzy Karadsheh.