The Best Gluten Free Pumpkin Bread Recipe

Ten bezglutenowy chlebek dyniowy jest idealnie miękki i wilgotny, pełen puree z dyni i jesiennych przypraw, i wykończony pysznie chrupiącą cynamonowo-cukrową skórką. Jest niezwykle prosty w wykonaniu i z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych jesiennych deserów.

W ciągu ostatniego tygodnia upiekłam cztery bochenki bezglutenowego chleba dyniowego – częściowo dlatego, że starałam się udoskonalić ten przepis… ale głównie dlatego, że po prostu nie mogę się nim nasycić.

Ta ostateczna wersja jest tak doskonała, jak to tylko możliwe. Jest niesamowicie miękkie i wilgotne, z intensywnym smakiem dyni i przypraw. Jest bogaty i pocieszający, i wykończony rozkosznie chrupiącą cynamonowo-cukrową skórką. Zazwyczaj jestem zwolenniczką polew i lukru – ale w przypadku tego bochenka, cynamonowo-cukrowa skórka idealnie do niego pasuje.

Ten przepis na bezglutenowy chlebek dyniowy opiera się na prostocie. Chociaż użyłam kilku kubków i misek (jestem wielką zwolenniczką 'mise en place’), technicznie jest to przepis jednomiskowy, który nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu – wystarczy trzepaczka.

Pieczenie bochenka zajmuje trochę czasu (około 1 godzina 20 minut), ale czas przygotowania to nie więcej niż 15-20 minut, a potem to już tylko kwestia cierpliwości, podczas gdy chleb dyniowy piecze się i wypełnia kuchnię najpyszniejszym zapachem cynamonu, gałki muszkatołowej i jesiennego pieczenia.

Zanim przejdziemy do szczegółów wykonania tego wspaniałego ciasta – jeśli podoba Ci się to, co widzisz, zapisz się na mój newsletter, aby być na bieżąco z najnowszymi przepisami i wskazówkami!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the 'Jump to Recipe’ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Przełóż ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o pojemności 2 lb/900 g i wygładź wierzch.
8. Posyp wierzch mieszanką granulowanego cukru i cynamonu.

Dlaczego chleb dyniowy pęka na wierzchu?

Gdy chleb dyniowy trafia na ciepło rozgrzanego piekarnika, górna skórka piecze się i wysycha dość szybko, dzięki czemu jego miękisz zastyga. Środek chleba dyniowego potrzebuje więcej czasu, aby się rozgrzać i upiec – więc podczas gdy górna skórka zastyga, środki spulchniające w środku chleba dyniowego nadal działają, powodując jego wzrost. To z kolei powoduje pękanie chleba dyniowego na wierzchu.

Podobne pękanie zaobserwujesz w przypadku większości ciast bochenkowych lub chlebów, takich jak ciasto cytrynowe, chleb bananowy czy ciasta francuskie. W przypadku bezglutenowego chleba dyniowego, jest to jeszcze bardziej widoczne, ponieważ mąki bezglutenowe mają większą tendencję do wysychania.

To oznacza, że pękanie górnej skórki bezglutenowego chleba dyniowego może być bardziej dramatyczne i niekontrolowane, i może sprawić, że gotowy chleb dyniowy będzie wyglądał raczej niekształtnie. Dlatego tuż przed pieczeniem zalecam narysowanie wykałaczką lub ostrym nożem płytkiej linii (o głębokości około 1 mm) na środku ciasta na chleb dyniowy w miejscu, w którym chcesz, aby pojawiły się pęknięcia. Pomaga to kontrolować pękanie i gwarantuje ładny bochenek chleba dyniowego za każdym razem.

Czy można zastąpić brązowy cukier białym w chlebku dyniowym?

Mimo, że technicznie rzecz biorąc, możesz użyć białego cukru zamiast brązowego w chlebku dyniowym, naprawdę nie polecam tego. Jasnobrązowy, miękki cukier dodaje chlebowi smaku i wilgoci, i szkoda byłoby na tym stracić.

Dlaczego Twój chleb dyniowy nie jest upieczony w środku?

Jeśli Twój chleb dyniowy nie jest upieczony w środku, prawdopodobnie potrzebuje trochę więcej czasu w piekarniku. Jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko, przykryj go arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie.

Jeśli Twój chleb dyniowy nadal nie jest upieczony po dłuższym czasie w piekarniku (mój był upieczony po 1 godzinie 20 minutach – 1 godzinie 25 minutach w piekarniku nagrzanym do 350ºF/180ºC), są dwie główne możliwości:

• Twój piekarnik jest zimny (tzn. jest źle skalibrowany): Polecam zainwestować w termometr do piekarnika i spróbować zwiększyć nieco temperaturę w piekarniku.
• Użyłaś miary objętości (zamiast ważenia składników), i nieprawidłowo zmierzyłaś jeden lub więcej składników. Pomiary objętości są notorycznie niewiarygodne i naprawdę polecam używanie gramów/wag!

Skąd wiesz, kiedy chlebek dyniowy jest gotowy?

Aby sprawdzić, kiedy Twój bezglutenowy chlebek dyniowy jest gotowy, wbij wykałaczkę lub szpikulec w środek chlebka dyniowego – kiedy będzie gotowy, wykałaczka/ szpikulec powinna wyjść czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.

Czy do chlebka dyniowego można dodać wiórki czekoladowe lub orzechy?

Zdecydowanie! Ja uwielbiam mój chlebek dyniowy bez dodatków, ale możesz dodać do niego wiórki czekoladowe lub posiekane orzechy – szczególnie dobrze sprawdzają się pekany i orzechy włoskie.

I to by było na tyle – upieczenie tego bezglutenowego chlebka dyniowego jest naprawdę niewiarygodnie proste, a rezultaty są po prostu niesamowite.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

If you like what you’re seeing, subscribe to my newsletter to keep up to date on the latest recipes and tips!