Tak łatwo jest brać jaja za pewnik, ponieważ są tanie i łatwo dostępne, ale w rzeczywistości są one jednym z najbardziej wartościowych, wszechstronnych pokarmów, jakie można kupić. Nie są już tylko na śniadanie.
Doskonale zapakowane przez Matkę Naturę w biodegradowalną skorupkę i oczywiście bezglutenowe, białko jaj ma tak wysoką jakość, że często jest używane jako standard, według którego mierzy się wszystkie inne białka, zgodnie z Iowa Egg Council.
Gęste w składniki odżywcze, z bardzo wysokim stosunkiem składników odżywczych do kalorii, jajka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Ludzkie ciało może wyprodukować 10 z 20 aminokwasów, których potrzebuje, ale pozostałe 10, zwane niezbędnymi aminokwasami, mogą być uzyskane tylko poprzez spożywanie odpowiednich pokarmów.
Jedno duże jajko dostarcza hojnych 6 gramów białka, około 75 kalorii i 13 niezbędnych witamin i minerałów. Cenne składniki odżywcze zawarte w żółtku to cholina, folian, luteina i witamina D. Żółtko zawiera również umiarkowane 5 gramów tłuszczu, z czego mniej niż jedna trzecia to tłuszcze nasycone; reszta to zdrowe tłuszcze wielo- i jednonienasycone, które podnoszą poziom HDL, czyli „dobrego” cholesterolu.a całym świecie jajka pojawiają się w klasycznych przepisach, od eleganckich francuskich sufletów, meksykańskich huevos rancheros, i pikantnych włoskich frittatas, przekładanych świeżymi warzywami, do mojego najnowszego faworyta, syryjskich placuszków jajecznych.
Dziewięć Dokładnych Faktów o Jajach
1. Nie ma różnicy w ilości wartości odżywczych pomiędzy jajkami o brązowej, białej lub bladozielonej skorupce. (Kolor zależy od rasy kurczaka, nie od tego, co je.) Wysokobiałkowe, 75-kaloryczne, Duże Jajo Klasy AA, rozmiar używany w większości przepisów, waży 2 uncje i jest świetną okazją żywieniową.
2. Żółtko zawiera większość witamin i minerałów oraz trochę białka. Białko chroni żółtko i zawiera większość białka.
3. Etykiety na kartonach z jajami są w najlepszym wypadku mylące. Certyfikowany ekologiczny oznacza, że kury w klatkach otrzymują organiczną, wegetariańską dietę bez antybiotyków i pestycydów oraz mają dostęp do świeżego powietrza. Wolny wybieg oznacza, że kury mają dostęp do świeżego powietrza, ale ich dieta jest nieokreślona. Certyfikowany humanitarny i bezklatkowy oznacza, że kury nie są trzymane w klatkach, ale często nie mają dostępu do świeżego powietrza i nie mają określonej diety. „Brązowe, kremowe, białe i bladozielone jaja z lokalnych małych gospodarstw pochodzą od kur żyjących na wolnym wybiegu, które prowadzą naturalne życie na świeżym powietrzu, a w nocy mają grzędę do grzędowania. Dostają one wysokiej jakości paszę, a ich jaja mają głęboki kolor, prawie pomarańczowe żółtko z wyraźnie bogatym smakiem. Nic dziwnego, że produkcja tych jaj jest droższa. Specjalny przysmak, można je znaleźć, nieskazitelnie świeże, na większości rynków farmerskich.
5. Skorupki jajek są porowate i mogą absorbować inne smaki w lodówce, więc zawsze przechowuj jajka w kartonie, w którym je kupiłeś, co również pomaga jajkom zachować wilgoć. Umieść karton na wewnętrznej półce, a nie na drzwiach lodówki, które są zbyt ciepłe dla jajek.
6. Te dwa mętne małe kleksy, które mogłeś zauważyć w surowym jajku są nieszkodliwe. Nazywają się chalazae, służą do utrzymania żółtka w środku białka. Nie są one częścią embrionalnego pisklęcia!
7. Jaja powinny być dobrze przechowywane w lodówce, przez co najmniej dwa tygodnie po upływie daty ważności na kartonie. Aby zamrozić całe jajka i żółtka, które zachowają trwałość do sześciu miesięcy, wyjmij je ze skorupki i umieść w szczelnym pojemniku – najlepiej w szklanym słoiku – i dodaj 18 łyżeczek soli i 1 ½ łyżeczki cukru na każde 4 żółtka lub 2 całe jajka, aby nie stały się galaretowate. Rozmrażaj w lodówce.
8. Aby uzyskać doskonałe jajka na twardo za każdym razem, umieść je w rondlu z taką ilością wody, aby przykryła je na 1 cal. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj rondel, zdejmij z ognia i odstaw na 12 minut.
9. Bardzo świeże jajka ugotowane na twardo mogą być trudne do obrania. Aby uniknąć tego problemu, rozbij skorupkę na całej powierzchni i obierz ją pod bieżącą zimną wodą, która dostaje się pod membranę tuż pod skorupką.