Wegańskie pączki z glazurą

Wegańskie pączki z glazurą – te wolne od jaj i nabiału smażone pączki są niesamowicie lekkie i puszyste. Polane waniliową polewą są tak pyszne i bardzo podobne do Krispy Kreme.

Wegańskie glazurowane pączki były na mojej liście do zrobienia już od jakiegoś czasu; przepis wymagał trochę testów, aby uzyskać prawo, ale jestem szczęśliwa mogąc powiedzieć, że myślę, że udało mi się go przybić!

Te pączki (lub donuty, w zależności od tego, jak lubisz je pisać) są lekkie i puszyste, miękkie i całkowicie pyszne!

Niesamowita tekstura jest wynikiem użycia metody tangzhong do zrobienia ciasta. Może to brzmieć skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest to niezwykle proste.

Wszystko, co musisz zrobić, to połączyć trochę mąki i mleka (lub możesz użyć wody) na patelni i gotować, ubijając trzepaczką, aż powstanie gęsta pasta. Pozwól jej ostygnąć, a następnie dodaj ją do reszty składników ciasta.

Tangzhong pomaga utrzymać pączki naprawdę miękkie i wilgotne. Jest to moja ulubiona metoda wypieku chleba, ponieważ dzięki niej powstaje cudownie miękki, pyszny chleb (czyli wszystko to, czym tak naprawdę są pączki).

Pokryłam je prostą waniliową polewą – w mojej używam wegańskiego masła, ponieważ uważam, że smakuje lepiej, ale możesz po prostu użyć cukru pudru, mleka i ekstraktu waniliowego, jeśli wolisz.

Alternatywnie możesz obtoczyć pączki w cukrze cynamonowym lub użyć zamiast niego polewy czekoladowej.

Bear with me – to jest długi post, ale robienie pączków może być trochę skomplikowane, jeśli nie robiłeś tego wcześniej, więc upewnij się, że przeczytasz wszystkie moje wskazówki, są też zdjęcia krok po kroku, aby ułatwić śledzenie procesu.

Albo po prostu przewiń na dół, aby uzyskać przepis.

Jak zrobić wegańskie lukrowane pączki:

(Składniki i pełne instrukcje znajdziesz w karcie przepisu poniżej)

*Dla uzyskania najlepszych rezultatów upewnij się, że postępujesz ściśle według przepisu. Jak zawsze, bardzo polecam używanie pomiarów w gramach (z cyfrową wagą), zamiast konwersji na filiżanki. Miary kubeczkowe nie są wystarczająco dokładne do pieczenia i nie mogę zagwarantować najlepszych rezultatów, jeśli ich użyjesz.*

Potrzebujesz zrobić ciasto dzień przed smażeniem pączków i pozostawić je na noc w lodówce do wyrośnięcia. Możesz zrobić to wszystko tego samego dnia, jeśli wolisz, ale ciasto wolno rosnące smakuje lepiej i jest łatwiejsze w obsłudze, gdy jest zimne z lodówki.

Pączki również muszą być zrobione w dniu, w którym mają być zjedzone. Jak wszystkie domowe pączki, szybko czerstwieją i najlepiej jeść je jak najświeższe.

Aby zrobić tangzhong, umieść trochę mąki w małym rondelku i stopniowo wlewaj mleko, upewniając się, że nie ma grudek.

Postaw na średnim ogniu i gotuj, ciągle ubijając, aż zgęstnieje do konsystencji pasty do tapet. Zdejmij z ognia, przełóż do miski i przykryj folią/pergaminem do pieczenia bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki i odstaw do ostygnięcia.

Po ostudzeniu tangzhong, umieść mąkę zwykłą i białą, cukier, sól i drożdże w misie miksera i wymieszaj do połączenia. Myślę, że użycie połowy mąki zwykłej i połowy mąki z białego chleba daje najlepszą teksturę.

Możesz użyć mąki zwykłej lub mąki z chleba, jeśli wolisz, ale myślę, że skutkuje to odpowiednio zbyt miękkimi lub zbyt ciągnącymi się pączkami.

Dodaj zmiękczone masło wegańskie (musisz użyć masła w kostce, a nie do smarowania; ja używam Naturli Vegan Block), mleko niezawierające nabiału (najlepsze jest sojowe, ale sprawdzi się każde niesłodzone), cały ostudzony tangzhong i mąkę kukurydzianą wymieszaną z wodą – zastępuje ona jajko, które zwykle dodaje się do ciasta pączkowego; pomaga związać masę i utrzymać miękkość ciasta.

Mieszaj wszystko razem, aż powstanie kudłate ciasto i nie będzie grudek masła, następnie mieszaj na wysokich obrotach, aż ciasto będzie bardzo gładkie i rozciągliwe, około 5-10 minut.

Jest to dość miękkie, lepkie ciasto, oprzyj się chęci dodania dodatkowej mąki, ponieważ sprawi to, że twoje pączki będą twarde. Powinieneś być w stanie rozciągnąć kawałek ciasta na tyle cienki, aby widzieć przez niego światło bez pękania (test szyby).

Jeśli nie masz miksera, możesz zagnieść ciasto ręcznie na nieposypanej mąką powierzchni, ale jest ono bardzo lepkie i może Ci to zająć trochę czasu!

Umieść wyrobione ciasto w lekko naoliwionej misce i przykryj. Włóż do lodówki na noc, aby wyrosło. (Możesz zostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość, ale smak nie będzie tak dobry, a schłodzone ciasto jest łatwiejsze do rozwałkowania.)

Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i ponakłuwaj je. Ugniataj ciasto bardzo krótko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a następnie rozwałkuj je na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 1 cm.

Pączki bardzo się napuszą podczas smażenia, więc nie chcesz, aby ciasto było zbyt grube na tym etapie.

Użyj ok. 7cm/2.75 cali, aby wyciąć tyle kółek z ciasta, ile tylko możesz, a następnie użyj noża o średnicy 3,5 cm/1,4 cala, aby wyciąć otwór w środku każdego z nich (użyłam szerokiej końcówki dużej końcówki do pipingu, ponieważ nie miałam wystarczająco małego noża). Coś jak nakrętka od butelki może również zadziałać). Najpierw zanurz nożyki w mące, aby się nie przykleiły.

*Uwaga: pomimo tego, że z tego ciasta powstają niesamowite pączki, nie nadaje się do tych bez otworu w środku – jest zbyt lekkie, aby utrzymać strukturę razem i skończą puste, więc upewnij się, że wyciąłeś środkowy otwór!*

Zgnieć razem skrawki i ponownie rozwałkuj, aby wyciąć więcej pączków (możesz zachować dziurki do smażenia lub dodać je do skrawków do ponownego rozwałkowania). Nie rozwałkowuj ciasta więcej niż raz, ponieważ będziesz miał twarde pączki.

Jeśli masz dużo skrawków po drugim wałkowaniu, możesz je zachować i użyć do zrobienia bułek, jeśli chcesz. Powinno wyjść około 22 pączków i dziurek.

Obróć każdy pączek wokół palca, aby poszerzyć nieco dziurkę, a następnie umieść każdy z nich na osobnym kwadracie pergaminu, dobrze od siebie oddalonym, na blasze do pieczenia.

W przypadku dziurek w pączkach, możesz umieścić 3 lub 4 na tym samym kwadracie pergaminu, pod warunkiem, że będą one oddalone od siebie. Przykryj luźno naoliwioną folią lub pergaminem i odstaw do wyrośnięcia na około 30-45 minut, aż będą puszyste.

W międzyczasie zrób glazurę. Rozpuść wegańskie masło na patelni na małym ogniu. Umieść przesiany cukier puder w szerokiej misce do mikrofalówki i wymieszaj z roztopionym masłem i ekstraktem waniliowym.

Dokładnie wlej tyle ciepłego mleka, aby powstała gęsta, ale płynna polewa. Odstaw na bok. Jeśli polewa zastygnie, zanim będzie gotowa do użycia, wystarczy podgrzać ją przez kilka sekund w mikrofalówce, aż znów stanie się płynna.

Rozgrzej frytownicę lub dużą patelnię z olejem do 180C/350F. Użyj łopatki/szpatułki, aby przenieść pączki na pergaminie do gorącego oleju, a następnie użyj szczypiec, aby wyjąć pergamin. Jest to najlepszy sposób, aby przenieść pączki do oleju bez zniekształcenia ich lub rozdęcia.

Smaż do trzech pączków na raz przez około minutę z każdej strony, aż będą złociste. Jeśli chcesz się upewnić, że pączki są usmażone, możesz użyć termometru z sondą – powinny mierzyć około 100C/212F wewnątrz.

Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć pączki na talerz wyłożony papierem kuchennym do odsączenia.

Jeśli smażysz również dziurki w pączkach, zajmie Ci to około 30 sekund z każdej strony. Smażyć tylko kilka na raz, ponieważ mogą być trudne do odwrócenia i może być konieczne przytrzymanie ich szczypcami, aby upewnić się, że usmażą się z obu stron.

Zanurz pączki w polewie, kiedy są jeszcze ciepłe, a następnie umieść je na drucianym stojaku ustawionym na blasze do pieczenia, aby wyłapać wszelkie krople. Otwory w pączkach można również zanurzyć w polewie lub obtoczyć w cukrze cynamonowym.

Czy mogę przygotować te wegańskie lukrowane pączki z wyprzedzeniem?

Nie. Jak wszystkie pączki domowej roboty, te wegańskie lukrowane pączki bardzo szybko czerstwieją i najlepiej jeść je jak najświeższe.

Jeśli masz jakieś resztki, możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku i podgrzać w mikrofalówce przez 10 sekund, aby zmiękły przed zjedzeniem następnego dnia. Do trzeciego dnia jest prawdopodobne, że jedyną rzeczą, do której będą dobre jest pudding chlebowy.

Can I Freeze Them?:

Tak. Upewnij się, że zamrozisz je tak szybko jak to możliwe po ugotowaniu i ostudzeniu. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

Print

5 from 1 vote

Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Zdjąć z ognia, przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, odstawić do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu tangzhong, umieścić mąkę zwykłą i chlebową, cukier, sól i drożdże w misie miksera i wymieszać do połączenia.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Możesz zostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość, ale smak nie będzie tak dobry, a schłodzone ciasto jest łatwiejsze do rozwałkowania)
• Następnego dnia, wyjmij ciasto z lodówki i ponczuj je. Wyrabiaj ciasto bardzo krótko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a następnie rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość około 1 cm. Ciasto bardzo się napuszy podczas smażenia, więc nie chcesz, aby było zbyt grube na tym etapie.
• Użyj ok. 7cm/2.75 cali, aby wyciąć tyle kółek z ciasta, ile tylko możesz, a następnie użyj noża o średnicy 3,5 cm/1,4 cala, aby wyciąć otwór w środku każdego z nich (użyłam szerokiej końcówki dużej końcówki do pipingu, ponieważ nie miałam wystarczająco małego noża). Coś jak nakrętka od butelki może również zadziałać). Najpierw zanurz nożyki w mące, aby się nie przykleiły.
• Zagnieć razem skrawki i ponownie rozwałkuj, aby wyciąć więcej pączków (możesz zachować dziurki do smażenia lub dodać je do skrawków do ponownego rozwałkowania). Nie wałkuj ponownie więcej niż raz, ponieważ będziesz miał twarde pączki. Jeśli masz dużo skrawków po drugim wałkowaniu, możesz je zachować i użyć do zrobienia bułek, jeśli chcesz. Powinieneś otrzymać około 22 pączków z dziurkami.
• Obróć każdy pączek wokół palca, aby poszerzyć nieco dziurkę, a następnie umieść każdy z nich na osobnym kwadracie pergaminu do pieczenia, dobrze rozłożonym na blasze do pieczenia. W przypadku pączków z dziurkami, możesz umieścić 3 lub 4 na jednym kawałku pergaminu, pod warunkiem, że będą one od siebie oddalone. Przykryj luźno naoliwioną folią lub pergaminem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na około 30-45 minut, aż będą puszyste.
• W międzyczasie przygotuj glazurę. Rozpuść wegańskie masło na patelni na małym ogniu. Umieść przesiany cukier puder w szerokiej, przystosowanej do mikrofalówki misce i wymieszaj z roztopionym masłem i ekstraktem waniliowym. Stopniowo wlewaj tyle ciepłego mleka, aby powstała gęsta, ale płynna polewa. Odstaw na bok. Jeśli polewa zastygnie zanim będziesz gotowy do jej użycia, po prostu podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce, aż znów stanie się płynna.
• Podgrzej frytownicę lub dużą patelnię z olejem do temperatury 180C/350F. Użyj łopatki/szpatułki, aby przenieść pączki na pergaminie do gorącego oleju, a następnie użyj szczypiec, aby wyjąć pergamin. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Smaż tylko kilka na raz, ponieważ mogą być trudne do odwrócenia i może być konieczne przytrzymanie ich szczypcami, aby upewnić się, że usmażą się z obu stron.
• Zanurz pączki w polewie, gdy są jeszcze ciepłe, a następnie umieść je na drucianym stojaku ustawionym na blasze do pieczenia, aby złapać wszelkie krople. Otwory w pączkach można również zanurzyć w polewie lub obtoczyć w cukrze cynamonowym.
• Pozwól polewie zastygnąć i jedz od razu. Naprawdę muszą być zjedzone w dniu, w którym zostały zrobione, aby uzyskać najlepsze wrażenia, chociaż jeśli masz jakieś resztki, można je przechowywać w szczelnym pojemniku i ponownie podgrzać w mikrofalówce przez 10 sekund, aby zmiękły przed jedzeniem następnego dnia. Trzeciego dnia jedyną rzeczą, do której będą się nadawały jest pudding chlebowy.

Przypisy

• To ciasto nadaje się tylko na pączki. Nie próbuj robić z niego pączków bez dziurki, ponieważ ciasto jest zbyt lekkie i będą one puste w środku.
• Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że postępujesz ściśle według przepisu. Jak zawsze, bardzo polecam używanie pomiarów gramowych (z cyfrową skalą), a nie konwersji filiżanek. Pomiary kubkowe nie są wystarczająco dokładne do pieczenia i nie mogę zagwarantować najlepszych rezultatów, jeśli ich używasz.