Zaprażyć nasiona kopru włoskiego, czerwoną paprykę i liście laurowe na patelni na średnim ogniu przez 2 minuty, często mieszając, aż będą aromatyczne. Ostudź 10 minut. Przełożyć do młynka do przypraw (lub moździerza i tłuczka); drobno zmielić. Odstawić na bok.
Włożyć grzyby porcini i 1 1/2 szklanki ciepłej wody do miski; pozostawić na 15 minut. Odcedź, zachowując 1/2 szklanki płynu do moczenia. Grzyby drobno posiekać; odłożyć na bok.
Grzyby shiitake, cebulę, marchew i seler poddać obróbce pulsacyjnej w robocie kuchennym, aż zostaną drobno posiekane, 10 do 12 razy.
Olej podgrzać w dużym piecu holenderskim na średnim ogniu. Dodać tempeh; smażyć 5 minut lub do uzyskania złotego koloru. Dodać mieszankę shiitake, sól i pieprz; gotować 10 minut lub do miękkości. Dodać czosnek, mielone przyprawy i posiekane porcini; gotować 5 minut lub do czasu, aż dobrze się wymiesza.
Podsumować pomidory w robocie kuchennym, aż zostaną drobno posiekane, 8 do 10 razy.
Przemieszać posiekane pomidory, mleko, wino, skórkę serową, oregano, bazylię, cukier i zarezerwowane 1/2 szklanki płynu do moczenia porcini do mieszanki tempeh w holenderskim piekarniku. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, i gotować na wolnym ogniu, częściowo przykryty, mieszając od czasu do czasu, około 1 godziny. Usunąć skórkę z sera; wymieszać z tartym serem.
Ugotować spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszać z masłem do pokrycia; podawać z Bolognese; udekorować świeżą bazylią, jeśli jest taka potrzeba.