Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Oto, co musisz wiedzieć, zanim wybierzesz się na targ z owocami morza.
Jaka jest różnica między rodzajami krabów sprzedawanych w pojemnikach?
„Jumbo lump” oznacza najwyższej jakości, duże białe kawałki z ciała kraba, które są idealne do schłodzonych koktajli z owoców morza i sałatek. Lump meat składa się z nieco mniejszych białych kawałków i jest dobre do dań makaronowych lub ciast krabowych. „Backfin” oznacza mieszankę połamanej bryły i małych kawałków z ciała kraba; używaj go do farszów, dipów lub zup. Ciemnobrązowe mięso pochodzi z odnóży i pazurów; ma mocniejszy smak i jest idealne do sosów i dipów.
Czy mogę zastąpić różne gatunki krabów w przepisie?
Generalnie, kraby niebieskie, śnieżne i Dungeness mają podobny słono-słodki smak, ale różnice w smaku pojawią się w oparciu o czynniki takie jak słoność wody, w której zostały złowione, jak są przetwarzane i jak są gotowane. Mięso z pazurów i nóg będzie miało bardziej intensywny smak niż duże kawałki ciała.
Jak długo mogę przechowywać kraba w lodówce?
Mięso kraba szybko się psuje. Należy je zużyć w ciągu dwóch lub trzech dni.
Czy krab może być zamrożony?
Tak. Najlepiej jest zamrażać kraba w skorupie lub w przetworach takich jak placki krabowe lub zapiekanki do trzech miesięcy. Bez ochrony skorupy lub innych składników, zamrożone mięso kraba traci swoją delikatną konsystencję i staje się żylaste. Ugotuj całego kraba przed zamrożeniem i nigdy nie rozmrażaj, a następnie ponownie zamrażaj.
Jaki jest najlepszy sposób rozmrażania i podgrzewania udek krabowych?
Odmrażaj udka przez noc w lodówce, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Aby ugotować, gotowanie na parze jest idealne, ale jeśli Twój garnek nie jest wystarczająco duży, możesz również umieścić skupiska nóg w brytfannie z około ½ cala wody, przykryć brytfannę folią aluminiową, a następnie piec w temperaturze 350° przez 15 minut.
Typy krabów
Niebieskie: Znalezione wzdłuż całego wschodniego wybrzeża i do Zatoki Perskiej, nazwa tej odmiany pochodzi od koloru jego muszli. Po ugotowaniu, jednakże, muszle zmieniają się w żywe odcienie czerwieni i pomarańczy.
Soft-shell: Odnosi się do krótkiego czasu tuż po wylęgu niebieskiego kraba, podczas którego cała skorupa jest jadalna. Są dostępne świeże od wiosny do wczesnego lata, a mrożone przez cały rok.
Dungeness: Łowione z Alaski i całego Zachodniego Wybrzeża od późnej jesieni do późnej wiosny, kraby Dungeness są znacznie większe niż kraby niebieskie – jeden będzie służył dwóm osobom
Król: Największy gatunek kraba, poławiany jest na Alasce i Morzu Beringa. Sprzedawany jest głównie w skupiskach nóg, z muszlami, które są bardzo twarde i pokryte małymi, ostrymi punktami.
Snow: Żyjące w zimnych wodach obu oceanów Pacyfiku i Atlantyku, kraby śnieżne są łatwe do rozbicia i często widywane jako skupiska nóg w bufetach z owocami morza all-you-can-eat.
Stone: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers