Ilustração de Simon Letch.
É intrigante a frequência com que perguntas como esta surgem. Um dos nossos grandes enólogos, o falecido Dr. John Middleton, fundador do vinhedo Mount Mary em Yarra Valley, em Victoria, tinha uma forte visão sobre shiraz. Mount Mary é famoso por cultivar as oito castas tintas e brancas de Bordeaux, mais os heróis borgonheses pinot noir e chardonnay – mas não o shiraz. Uma vez ele disse-me que o shiraz lhe dava palpitações no coração. Como resultado, ele nunca o bebeu.
Se isto tivesse vindo de um Joe comum, você poderia tê-lo descartado. Mas Middleton era um tipo altamente inteligente e um homem de ciência. Por outro lado, milhões de pessoas bebem shiraz todas as semanas, aparentemente sem efeitos secundários desagradáveis, excepto talvez uma ressaca. Se uma reação adversa fosse comum, seria notícia de primeira página. No entanto, para alguns, parece desencadear palpitações cardíacas ou refluxo, ou outras condições como rubor e dores de cabeça.
P>Pus o problema do refluxo ao enólogo sénior do Australian Wine Research Institute, Adrian Coulter. Ele diz que a acidez do shiraz não é maior do que a de outras uvas tintas, por isso provavelmente não é esse o problema. É possível que o shiraz contenha mais de um composto particular que estimule a secreção de ácido gástrico, diz ele, mas isto não está estudado.
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O álcool em si é um factor de risco para a doença do refluxo gastro-esofágico, acrescenta ele, mas os vinhos tintos que menciona têm muito os mesmos níveis de álcool. Shiraz pode ter marginalmente mais álcool que outros vinhos, por isso é possível que os seus vizinhos tenham bebido “blockbusters” – shirazes mais fortes que a média.
Mas cada corpo humano é diferente, e as nossas reacções a vários alimentos e bebidas são muito pessoais. Se você e eu podemos beber e comer qualquer coisa, incluindo a grappa destilada em casa do vizinho, isso provavelmente significa apenas que temos sorte. Ou não.
Tem uma pergunta sobre bebidas para Huon Hooke? [email protected]
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