O alho francês caseiro é um vegetal que pode ser oferecido, mas o método de cozedura é crítico. Um encontro com alho-porro que é guinchado pode ser bastante desagradável, e para além das sopas, onde as bandeiras verdes finamente fatiadas acrescentam um cheiro característico e uma cor brilhante, o alho-porro é geralmente melhor mantido afastado da água.
Os alhos-porros fritos fazem um guarnecimento crocante e interessante para taças de macarrão asiático ou simples risottos. Cozinhe-os lentamente com manteiga e eles desmaiam em um estado fondant, enquanto desenvolvem uma doçura saborosa. Neste momento, podem trazer outra camada de sabor e uma espessura viscosa a ingredientes como presunto, queijo, batata e massa, ou servidos como cama de puré sob salsichas grelhadas e peixe.
Por que são os alhos-porós bons para mim?
Os alhos-porós contêm quantidades significativas do flavonóide kaempferol. Muitos estudos sugerem que reduz o risco de desenvolvimento de doenças crónicas – cancro em particular. Também parece apoiar o nosso sistema cardiovascular protegendo os nossos vasos sanguíneos.
Os alhos-porós são uma excelente fonte de vitamina A, que ajuda a visão e apoia o sistema imunitário, e de vitamina K e manganês de construção óssea. Eles também contêm vitamina B6, que parece reduzir a homocisteína no sangue; níveis elevados deste aminoácido estão associados a um maior risco de doenças cardíacas, coágulos e derrames.
Onde comprar e o que pagar
Os alhos são melhor comprados inteiros, ou ligeiramente aparados, para frescura. Os alhos franceses cortados prontos custam cerca do dobro do que os alhos franceses aparados, enquanto os alhos franceses bebés chegam com uma água nos olhos £13.50/kg. Preço de orientação para alhos franceses inteiros/aparados: £2.70/kg.
Joanna Blythman é a autora de What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Para encomendar uma cópia por £7.99 com p&p, vá a theguardian.com/bookshop
Leeks, azeitonas e manchego em torradas
Esta é uma espécie de queijo menos queijoso, mais substancial em torradas. O alho-porro combina esplendidamente com a maioria dos queijos, mas particularmente bem com os sabores mais cítricos e ácidos que se encontram nos queijos de ovelha e cabra.
p>Servos 4
600g de alhos-porros, aparados das suas raízes e o menos possível da parte superior verde, cortados em pedaços de 5cm e bem lavados
3 colheres de sopa de azeite
1½ colheres de sopa de água
4 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço e grosseiramente picado
1 colher de sopa de mostarda dijon
120g de manchego, ralado grosseiramente
4 fatias de pão bom
1 dente de alho, cortado ao meio
Sal e pimentap>1 Aqueça uma panela grande com tampa e adicione o alho-porro, azeite, água e tomilho. Mexa bem para revestir com a água oleosa e tempere um pouco. Cubra e cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 minutos até os alhos-porós ficarem muito tenros. Mexa a frigideira ou mexa ocasionalmente para ter a certeza de que não estão a colar, adicionando mais água para evitar que o alhos franceses sequem antes de amolecer. Entretanto, pré-aqueça a grelha.
2 Uma vez cozidos os alhos franceses, mexa as azeitonas e a mostarda e finalmente o queijo.
3 Brinde ligeiramente o pão dos dois lados e esfregue um lado com o lado cortado do dente de alho. Empilhar a mistura de alho francês sobre o pão e colocar debaixo da grelha até que o queijo esteja derretendo, e a mistura esteja borbulhando e começando a dourar. Sirva imediatamente com um pouco de salada.
Rosie Sykes é chefe de cozinha do Fitzbillies (fitzbillies.com) e co-autor de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Para encomendar uma cópia por £19.99 com p&p, vá a theguardian.com/bookshop
Esta será a última coluna de Joanna e Rosie para o presente. Fique atento ao nosso novo recurso, Storecupboard Challenge, próxima semana
{{{topoEsquerda}}
{{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger