Os alemães e os europeus de leste estão familiarizados com a kohlrabi, mas apesar de cultivar de forma fácil e fiável no Reino Unido, aqui pode muito bem ser uma sputnik alienígena. Este vegetal esférico, de cor eau-de-nil ou magenta, é na verdade uma couve, embora se pareça mais com um nabo branco. Os polacos esmagam-na crua e sem pele, como uma maçã. O kohlrabi também é apreciado na cozinha do norte da Índia, onde é cortado em segmentos e cozido em molho picante, com seus caules e folhas salgueiros ainda presos.
O bulbo de kohlrabi mais se assemelha ao coração da couve e ao caule de brócolis em termos de sabor, mas é muito mais doce e suculento. Maravilhosamente crocante, servido cru em saladas, ou com molhos, faz um lanche portátil ideal. A torrefacção realça o seu sabor mais profundo a brássica. Não se enche de folhas – elas fazem um novo substituto para couves ou verduras de primavera.
p>Por que é que o kohlrabi é bom para mim?
Kohlrabi é uma fonte excepcionalmente rica em vitamina C; mais do que laranjas. Esta poderosa vitamina antioxidante é vital para a saúde do tecido conjuntivo, dentes e gengivas, aumenta a imunidade e por isso é protectora contra muitas doenças. Em comum com outras brássicas, a kohlrabi contém fitoquímicos promotores de saúde que parecem ter efeitos anti-cancerígenos e anti-inflamatórios. A inflamação crônica de baixo nível pode aumentar o risco de doenças cardíacas, derrame, diabetes, Alzheimer, osteoporose e outras doenças comuns.p> Onde comprar e o que pagar
Kohlrabi é um dos principais esquemas de caixa de vegetais orgânicos, um daqueles enigmáticos itens “como eu cozinho isso? As barracas do mercado de vegetais orgânicos costumam vendê-lo a um preço liberdamente baixo. Supermercados não costumam estocá-lo; grevistas empreendedores e lojas de comida asiáticas sim. Preço de orientação: £2-£3.99 por kg.
Joanna Blythman é a autora de What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Para encomendar uma cópia por £7.99 com p&p, vá a guardianbookshop.co.uk
Kohlrabi, pepino e gema pequena com molho de flor de sabugueiro
Crisp kohlrabi é um ingrediente fantástico para saladas. Como as flores de sabugueiro estão florescendo, você poderia tentar fazer o xarope para usar neste molho, mas é mais do que aceitável usar o cordial de flor de sabugueiro em seu lugar.
p>ervos 4
Para a salada
2 pequenos kohlrabi, descascados, finamente cortados
1 pepino pequeno, descascado, sem sementes e cortado em semicírculos
1 ramo de cebolinho, picado
2 cabeças pequena alface gema, aparada, lavada e seca
100g de pão envelhecido, cortado em cubos, atirado em 1 colher de sopa de azeite e tempero, depois cozido até ficar crocantep>p>Para o molho
8 cabeças de mostarda de sabugueiro, sem caules, enxaguados, mais 1 colher de sopa de açúcar (ou 1½ colher de sopa de sabugueiro cordial)
Juice e raspa de 1 limão
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
100ml de óleo sem sabor
60ml de azeite frutadop>1 Primeiro faça o suco de sabugueiro para o molho. Ferva a chaleira e deite 500ml de água na cabeça da flor de sabugueiro e na casca do limão. Cubra e deixe a um declive durante várias horas ou durante a noite.
2 Coe as flores e a raspa através de uma peneira fina. Adicione o líquido a uma panela juntamente com o sumo de limão e o açúcar, e depois leve ao lume. Deixe ferver até reduzir pela metade. Reserve para arrefecer.
3 Entretanto, coloque os ingredientes da salada numa tigela grande e tempere bem.
4 Coloque a mostarda, o óleo, o vinagre e o líquido de flor de sabugueiro arrefecido num frasco e agite bem. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
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