Porque é que o meu pão é tão pesado e denso como um tijolo? – O Guia do Pão: A derradeira fonte para cozer pão em casa

Quando se faz o pão perfeito, normalmente imagina-se com uma crosta dourada e estaladiça por fora, com uma migalha macia e arejada por dentro. Portanto, é especialmente frustrante quando, após um processo de cozimento bem intencionado, retiramos um pão do forno, duro como um tijolo por dentro.

>br>Por que isso está acontecendo e como o resultado pode ser melhor?
Da minha experiência como padeiro pode ser o resultado de um desses fatores:

Pão denso ou pesado pode ser o resultado de não amassar a massa por tempo suficiente. Misturar o sal e o fermento juntos ou Perder a paciência no meio da moldagem do pão e não há tensão suficiente no pão acabado antes de assar.

Se você descobrir que o seu pão desmorona ou achata antes de assá-lo, você pode querer verificar este artigo.

Então por que estas razões são responsáveis pela sua massa densa? Aqui vamos nós…

Não gastar tempo suficiente para amassar a massa de levedura

A levedura liberta gases quando consome os açúcares da farinha. Estes gases ficam presos dentro da massa compram a malha que o glúten faz. Isto é o que faz com que o pão fique arejado e fofo.

Esta malha é formada pela amassadura da massa. Se você não amassar uma massa o suficiente você não dá uma chance ao seu pão, pois o glúten não teve tempo suficiente para construir essa malha. Gostaria de ressaltar que amassar demais um pão também pode ter resultados negativos, pois isso pode fazer com que sua massa fique “velha” ou com excesso de trabalho e o fermento não será tão eficaz porque perde parte de seu poder. Este é um equilíbrio delicado de tempo.

Qual é a solução?

Não deixe de amassar a massa levedada durante pelo menos 10 minutos numa batedeira com um gancho de amassar, ou pelo menos 20 minutos com as mãos – até a massa ficar flexível e saltitante ao toque. Para ser mais seguro, você pode sempre agarrar um pedaço de massa entre os dedos, esticá-la e ver as fibras da teia que se desenvolveram. Se a sua massa rasgar assim que começar a puxar, você tem que continuar a trabalhar essa massa. Você quer que sua massa seja capaz de esticar e tipo de puxar para fora em vez de uma tara.

Não misture sal e levedura juntos

A maior parte das receitas de massa de levedura contém sal, o que dá um sabor à massa. O problema é que o sal mata a levedura. Então, como estes dois ingredientes devem ser usados em uma receita? Bem, certifique-se de que o sal não entra em contato direto com a levedura. Note que muitas receitas dizem para adicionar o sal à massa somente após a mistura inicial dos outros ingredientes, e o sal não a toca diretamente. Ao contrário do sal, a Levedura adora Açúcar, o que ajuda a acelerar o seu crescimento. O coração quer o que o coração quer 🙂

Perca a paciência nas etapas finais da moldagem O Pão

P>Pão precisa de tempo investido na sua moldagem, caso contrário, todo o trabalho e cuidado que você coloca para fazer a massa não terá os resultados desejados. Se você quebrar nesta fase ou pensar que é menos importante, e decidir que “não é tão importante assim, eu só vou enrolar a massa em uma bola e ela vai sair bem” você vai acabar com um pão plano e denso.

Qual é a solução?

Você precisa de paciência e certifique-se de investir o tempo e esforço nesta última etapa antes de assar. Há muitas formas em que você pode moldar o seu pão. A idéia é ter tensão suficiente em sua massa quando ela estiver pronta. Essa tensão virá do dobrar e enfiar a massa no centro do pão. Depois da prova final, ou “subir” da sua massa, certifique-se de achatá-la e tirar todo o ar para fora. Em seguida, comece a colocar a massa para dentro até o centro do pão. Se for um pão redondo, basta contornar o exterior da massa e enfiá-la no meio até que você tenha conseguido dar a volta completa e voltado para o início. Isto vai formar um pão redondo.

Se for um pão longo, então você vai querer dobrar o pão de uma maneira envelope. Pegue os lados esquerdo e direito do pão, estique-o e dobre-o para dentro, depois pegue a parte inferior ou superior do pão e dobre-o num de cada vez. Finalmente, pegue a parte de cima do pão e enrole-a até cerca do meio do pão. e enfie-a com o polegar e prenda-a com a palma da mão depois. Isto deve deixar mais um terço do pão restante para dobrar. Pega na metade que enrolaste e enrola-a mais uma vez e fecha o pão com a palma da tua mão. Isto deve criar aquela bela tensão que você vai precisar.

Too Much Flour? e What kind Of Flour?

>p>Cerve que você não use muita farinha. Isto significa que a sua massa não é muito difícil, para começar. Use apenas a quantidade de farinha para fazer uma massa funcional. Provavelmente sairá pegajosa como o inferno – bom! é assim que deve ser. Não é fácil trabalhar com um pedaço de massa pegajosa, mas essa é a textura ideal para um pão de massa leve. Além disso, leve em consideração que farinhas mais pesadas como trigo integral ou centeio não são um bom ajuste se você quiser pães leves e arejados. Você poderia usar estas farinhas na sua mistura para obter o sabor mais complexo, mas use percentagens menores. Cerca de 30% da mistura da farinha. Isto dará ao seu pão aquela textura arejada enquanto adiciona alguns sabores mais complexos.

Did Your Dough Have Enough Time To Rise?

Se você fatiar o pão e ver que a massa parece estar comprimida, especialmente em torno das bordas significa que você deveria tê-la deixado subir mais tempo. assar o pão é sobre a experiência, não tanto como seguir uma receita para o ponto. certifique-se de colocar a massa para um aumento em espaço quente e manter um olho no tempo. A maioria dos pães precisa de um par de provas antes de estar pronta para moldar e depois outra prova final novamente antes de assar.

Uma grande ferramenta para o padeiro caseiro é uma caixa de provas. É essencialmente uma caixa que tem um elemento de aquecimento e cria humidade com uma câmara de água. Para ler mais sobre como funciona uma caixa de prova e como ela pode melhorar o seu pão e cortar no tempo leia aqui.

Agora… Assar em casa difere de assar em uma padaria industrial. As ferramentas são diferentes de uma forma que afeta a massa. Uma amassadeira doméstica não dará o mesmo resultado que uma amassadeira industrial, por isso é difícil conseguir um arejamento estável em toda a massa. Na maioria dos casos, a massa ficará arejada em algumas partes e grumosa em outras, portanto, após a primeira levedação, recomenda-se amassar a massa novamente por alguns minutos e depois deixar a massa levedar novamente até que ela se duplique e se torne fácil de trabalhar. Sim, isso significa mais trabalho, mas os resultados arejados valerão a pena.

Por último, note que você poderia potencialmente deixar a massa subir por muito tempo também. Eu sei, eu sei, está a ficar confuso. Se a massa ficou muito tempo sentada depois de levantar a massa, ela se torna o que chamamos na indústria de “VELHO” e perde o poder de se levantar no forno na hora do cozimento. Se a massa for velha, você vai descobrir que tem um pouco de ar fresco no pão, mas é muito menor do que deveria ser e não tão fofa.

Conclusão: Estes são alguns erros comuns que muitos padeiros fazem na primeira vez em termos de pão denso e vamos enfrentá-los – a maioria das pessoas não gosta de pão denso ( a menos que você esteja fazendo em propósitos como um pão de bomberníquel ou centeio pesado estilo alemão ) MAS todos gostam de pão fofo e arejado. Como isso pode ser conseguido? o segredo é a prática, a paciência e muita tentativa e erro. Paciência é a palavra-chave aqui 😉

5 melhores dicas para o pão mais fofo que você já provou

Usar farinha de pão

É tentador usar farinha para todos os fins, você provavelmente já tem na cozinha e você a usa para todas as suas outras necessidades de cozimento como biscoitos, bolos ex. No entanto, é impotente notar que tem um menor teor de proteína em comparação com a farinha de pão: a alta proteína na farinha de pão ajuda a criar mais glúten e subir no seu pão assado, produzindo um pão mais leve e mais fofo.

Gluten Can Help

Adicionar um pouco de glúten pode ajudar, especialmente com mais tipos de pão integral. A farinha de centeio tem menos glúten que a farinha normal, e naturalmente, o pão de centeio deve ser mais denso, mas se quiser desfrutar dos dois mundos: pão de centeio saudável de um lado e pão arejado do outro, recomenda-se combinar dois tipos de farinha: farinha de centeio e farinha branca e, neste caso, a adição de algum glúten contribui para o arejamento do pão.

3. Água Quente ou à Temperatura Ambiente Para Levedura Irá Funcionar Para Si

A levedura reage de forma diferente à temperatura variável. Dez graus de diferença na temperatura da massa afeta profundamente a taxa de crescimento da levedura. provar a levedura com água morna (não mais quente que 110 graus para não matar a levedura) e manter o verme da tigela de mistura realmente ajuda. faz com que a levedura trabalhe para uma elevação perfeita. Basicamente, você quer que todos os seus ingredientes e ferramentas estejam à temperatura ambiente. Se tiver o seu flout sentado no frigorífico, certifique-se de o retirar cerca de 30-45 minutos antes de começar a fazer a sua mistura de pão. Isto vale para qualquer outro ingrediente que você possa usar no seu pão.

br> Então como funciona? sua biologia simples. as células de levedura são um organismo vivo e, como qualquer organismo, elas irão metabolizar os açúcares simples com os quais interagem, liberando gases na massa do pão, dando origem ao seu pão.
Quanto mais tempo se permite que a levedura funcione, mais gás é criado que ajuda a criar bolhas de ar nos pães – as mesmas bolhas de ar que a tornam arejada e fofa.

4. O Teste da Janela – uma Técnica que Todo Padeiro Principiante Deve Saber

Esta técnica é a melhor maneira de descobrir se você amassou suficientemente a sua massa de pão. Amassar insuficientemente resultará em glúten subdesenvolvido, criando um pão denso como um tijolo.
Para estar do lado seguro pegue um pedaço pequeno da massa (um pouco maior que uma bola de golfe ou ping pong) e segure-o entre o polegar e os dois primeiros dedos gentilmente comece a esticar a massa girando-a em um movimento circular, a fim de esticá-la uniformemente. Assim que tiver a massa suficientemente fina para poder ver a luz passar, sabe que o seu pão está suficientemente amassado e pode começar a fase de prova. Se a sua massa rasgar durante este teste e você não conseguir um bom alongamento da massa, você terá que continuar amassando-a até obter o resultado desejado.

5. Copos de Medição OUTScale IN

Copos de Medição parecem ser uma maneira fácil de porcionar os seus ingredientes, mas é impreciso. Lembre-se, assar é uma ciência e deve ser exacto. Há muito espaço para erros com os copos de medição. Você pode ter bolsas de ar no ingrediente (isto é comum na maioria das vezes com farinha) enquanto você derrama no copo e quer ser capaz de dizer que você não tem a quantidade correta.

A melhor maneira de garantir que você tem as proporções corretas em seus ingredientes é usar uma balança. Este é o seu ponto de partida e se você errar nada mais estará certo no seu pão, então saia e pegue uma balança e jogue fora os copos de medição. Para a melhor balança com que eu trabalhar, veja este post. É muito confiável e nunca me decepciona.