Fiz os melhores muffins ingleses sem glúten mais macios! Eu sei que estou um pouco atrasado, eu tinha prometido esta receita na semana passada, mas eu tive uma mudança de coração/dúvidas de última hora e queria testar outra modificação… e COMO estou feliz por ter feito porque esta versão melhorada está em um nível totalmente diferente!
Eles se tornaram tão macios, realmente saborosos e eles têm aquela clássica camada externa de farinha de milho tostada. Quero dizer, olha para aquela curva e eles voltam para trás sem cair aos pedaços. lol
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Update (20.10.20):
Tenho uma nova e -> receita melhorada <- fez a forma tradicional (numa frigideira / frigideira) usando anéis de ovo ou crumpet rings.
Se não tiver anéis, então a versão assada ainda está óptima, mas para que os muffins ingleses autênticos, recomendo vivamente a minha nova receita! 🙂
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Tentei fazer muffins ingleses adequados, com sabor e aspecto real várias vezes ao longo dos anos, mas nunca estavam muito bem. Os resultados variam de tijolos a papelão de fronteira. Mas agora posso finalmente dizer que alcancei meu objetivo!
Como vai com os bolos sem glúten, foi preciso um pouco de criatividade para chegar lá. lol Enquanto os muffins ingleses são normalmente grelhados numa panela e depois assados, no final eu tive que fazer o contrário para lidar com a questão da massa sem glúten molhada e incontrolável. E eu tive que ser criativo para adicionar essa camada de farinha de milho sem realmente amassar a massa. Mas funcionou tão bem!
O melhor de tudo é que são realmente fáceis de fazer e não é preciso nenhum ingrediente ‘exótico’ sem glúten. Todos são fáceis de encontrar agrafos.
MAS DICAS:
1. Não deixe passar o tempo de descanso. É importante que a levedura faça a sua coisa e também permite que a farinha absorva adequadamente os líquidos e ambos vão no sentido de criar aquela textura e sabor perfeitos. Para resultados ainda melhores – após a massa ter subido num local quente durante 2 horas – pode até deixá-la na geladeira por até 3 dias.
2. Para a farinha de milho, usei farinha de milho pré-cozida PAN, mas você pode usar qualquer tipo de farinha de milho ou mesmo polenta como último recurso.
3. Use farinha de pão. Mistura de farinha especificamente formulada para fazer pão tem um conteúdo de proteína mais alto que ajuda a criar pães mais robustos que não se desfazem. Eu pessoalmente uso Freee Foods (por Doves Farm). Mas se você não tem ou não consegue encontrar nenhum, tudo bem. Uma mistura padrão de farinha sem glúten também funcionará, mas não tão bem.
4. COMA ALGUNS CERTOSAMENTE. Como acontece com o pão caseiro, quer seja sem glúten ou não, é melhor comê-los acabados de cozer, pois tendem a envelhecer rapidamente. O meu conselho seria manter a massa no frigorífico e cozinhá-los à medida que se vai.
5. Multiplique a receita conforme necessário. Este é um lote pequeno que produz apenas 3 queques ingleses. Sinta-se livre para multiplicá-lo!
Storage:
1. Guarde os restos em um recipiente hermético e reaqueça por 10-20 segundos antes de servir.
2. Você pode manter a massa não cozida na geladeira por 3 dias.
3. Você pode congelar seus muffins ingleses recém cozidos se quiser fazer um grande lote. Embrulhe em película aderente ou folha de alumínio e coloque num saco de congelação selável.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Nota: não salte o açúcar, é uma forma importante de verificar se o fermento está a funcionar (ou seja, reagem em conjunto e começam a espumar).
- Então adicione o seu fermento activo seco, mexa rapidamente e deixe a tigela para se sentar num local quente durante alguns minutos, até ficar espumoso (veja a colagem da imagem acima). O que eu faço é colocá-lo no peitoril de uma janela diretamente ao sol ou ligar o forno no ponto mais baixo e colocar a tigela perto ou sobre a porta aberta.
PREPARAR O CÃO:
- Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela,
- Então adicione uma gema de ovo (apenas a gema!), manteiga (derretida primeiro no microondas), azeite de oliva, iogurte puro junto com sua mistura de fermento espumoso e misture com uma espátula até obter uma massa lisa e sem grumos.
LET THE DOUGH RISE / REST:
- Cobrir com película aderente e deixar descansar num local quente até 2 horas.
- Neste ponto você está tecnicamente pronto para cozinhar, mas para resultados ainda melhores, coloque a sua massa no frigorífico durante a noite (ou até 3 dias). Guardei a minha na geladeira por um dia.
- Pré-aqueça o forno a 180C (356F).
- Grease com manteiga alguns pequenos potes/ramekins (ou você também pode usar um tabuleiro para muffins).
- Depois polvilhe um pouco de farinha de milho por todo o fundo e laterais com uma pequena peneira ou com os dedos. Nota: este passo é importante para obter o sabor e a textura exterior da farinha de milho torrada típica dos muffins ingleses.
- Depois salpique uma leve camada de farinha de milho por cima e pressione-a suavemente com os dedos.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.
BAKE YOUR ENGLISH MUFFINS:
>li>Adicionar um pouco de massa e pressioná-la suavemente com uma espátula.li>Passe ligeiramente os dedos e alise a parte de cima.