O que é Gouda?
Celebrado numa grande variedade de culturas culinárias, o Gouda tem as suas raízes nas regiões do sul da Holanda. Tipicamente feito com leite de vaca, este queijo semi-duro é caracterizado pelo seu sabor aromático e caramelizado combinado com a sua textura densa e elástica. As notas de nozes com notas doces e cremosas abraçam o seu paladar numa sensação graciosa e, dependendo da idade, o acabamento varia de suave a aguçado.
Embora categorizado em vários tipos, a essência do Gouda permanece essencialmente a mesma em todas as suas variações. Os sabores são transmitidos, em grande parte, a partir dos pastos naturais em que o gado pasta, e o desenvolvimento de cristais de sal conferem-lhe uma textura esfarrapada à medida que o queijo envelhece.
Distinto em carácter, diversificado em estilo, o queijo Castello Gouda transmite um sabor encorpado e rico, encarnando versatilidade.
Como é feito o Gouda
Imensa atenção aos detalhes vai para a produção do Gouda, desde a sala de ordenha até a cremaria, sendo a qualidade assegurada através de testes abrangentes.
O processo começa despejando leite fresco em uma grande cuba. Dependendo do tipo de Gouda, o leite ou é cru ou pasteurizado. Bactérias naturais e coalho são então adicionados para coagular o leite e formar a coalhada. Quando firme, a coalhada é separada e colocada em um molde. O queijo obtém sua densidade característica de ser comprimido por pesos, e está então pronto para salmourar. O sal da salmoura retarda qualquer actividade bacteriana indesejada e promove o sabor icónico do Gouda. Um revestimento natural do queijo é aplicado para ajudar a proteger contra a contaminação, antes de ser finalmente envelhecido. Uma temperatura constante e tépida encoraja os sabores a florescerem, permitindo simultaneamente que o queijo liberte humidade, resultando numa textura densa e consistente. O Gouda pode passar de quatro semanas a mais de 12 meses de cura, resultando em resultados muito diferentes.
Gouda vem tanto em variantes pasteurizadas como não pasteurizadas. Da mesma forma, a produção requer coalho vegetariano ou não vegetariano, resultando em queijos adequados à maioria das preferências. Certifique-se sempre de verificar o rótulo quando em dúvida.
Substitutos para Gouda
Por e grandes sabores, doces e amanteigados são comuns entre uma ampla variedade de queijos, e encontrar um que compartilhe características semelhantes aos do Gouda não deve levar muito tempo.
Comparável tanto na aparência quanto no sabor, o Edam é outro queijo holandês semi-duro. Caracteriza-se pelo seu sabor a nozes e doce, e pela sua textura densa. Feito a partir de leite de vaca, os sabores e aromas acentuam-se à medida que envelhece.
Um sabor mais acentuado a Gouda, o Cheddar oferece uma densidade e textura semelhantes. Menos doce, com notas mais fortes de manteiga e avelã, Cheddar funciona como uma alternativa competente ao Gouda.