p>Quiche é o brunch ou pequeno-almoço perfeito para jantar, e a Quiche Lorraine é uma das minhas preferidas. Mas a versão tradicional da região montanhosa da Lorena, no nordeste da França, inclui bacon. E, embora eu adore uma boa Quiche de Espargos, hoje eu queria uma Quiche Lorraine vegetariana.
A Quiche Lorraine Tradicional
Uma quiche era originalmente uma simples refeição camponesa de um ovo e creme de nata, com massa de pão como a crosta. Embora associemos este prato à França, na altura em que a Quiche Lorraine foi criada na cozinha de alguém, essa cozinha era na Alemanha medieval.
Mas sendo as fronteiras fluidas o que eram na altura, esta região passou por inúmeras mudanças de nome à medida que a terra mudava de domínio entre vários países governantes. E o último país era a França, e o apelido era Lorraine.
Se você está interessado na etimologia das palavras como eu, a palavra quiche vem da palavra alemã para bolo: kuchen.
A quiche Lorraine mais antiga incluía toucinho fumado. O queijo apareceu mais tarde. E a dada altura foram adicionadas cebolas. Muitas pessoas começaram a chamar essa versão de Quiche Alsacienne – da região vizinha, Alsácia. E uma massa de massa folhada curta substituiu a massa de pão, eventualmente tornando-a a familiar Quiche Lorraine que vemos hoje.
Vegetarian Quiche Lorraine
Desde que o bacon é um ingrediente chave para este prato, eu tinha que encontrar um substituto que funcionasse. Claro, eu poderia tê-lo ignorado, e simplesmente colocar em cogumelos, às vezes um bom substituto para a carne. Mas então realmente não é uma Quiche Lorraine.
Eu encontrei o substituto perfeito no Chorizo Crumbles da Morningstar Farm. Estes crumbles adicionam um toque de umami salgado pelo qual o bacon é famoso, e embala um pequeno ponche de calor, e um grande ponche de sabor. Uma folha perfeita para os ovos, leite e queijo. Acabei de cozinhá-los super rápido em poucos minutos em um pouco de azeite com um pouco de cebola.
E como estou sempre caçando formas de adicionar proteína às minhas refeições, estes crumbles adicionam 9 gramas de proteína por 1/2 xícara. Não que esta quiche vegetariana Lorraine precisasse de mais proteína, lembre-se.
Em vez disso, eu destaco este fato porque estes crumbles são um ótimo produto para ter no bolso de trás para tacos, pimentão, molho para massa e caçarolas. A sério, tenho sempre alguns pacotes guardados no congelador.
E não, este não é um post patrocinado. Eu sou apenas um fã. Um grande.
The Hash Brown Crust
Se você prefere uma crosta de pastelaria, vá em frente. Sem pressão. Nada na receita muda ao trocar a crosta. Basta usar uma única crosta de massa, ou massa congelada que você descongelar, ou fazer a sua própria. Esta quiche é para um prato de tarte de 9 polegadas, por isso tenha isso em mente quando a fizer.
Você pode fazer os seus próprios bolinhos de haxixe triturando batatas, mas eu tomei o caminho super-fácil e comprei congelado. Se você pegar esse caminho também, você deve descongelá-los antes de pressioná-los no prato da torta.
Outra dica sobre batatas fritas de hash congeladas. Você verá que os castanhos de haxixe descongelados são menos que congelados quando medidos em um copo medidor. Por exemplo, para obter 3 xícaras de castanhas de hash descongeladas, eu comecei com quase 4 xícaras congeladas. Esta é a melhor quantidade para um prato de tarte de 9 polegadas. Se você usar um prato de 8 polegadas, 3 xícaras congeladas está bem.
Como montar esta quiche vegetariana Lorraine
Parece mais difícil do que é. Vamos dar uma olhada em alguns dos passos.
Derrubar as castanhas de haxixe descongeladas com um pouco de manteiga derretida ou azeite de oliva, e pressionar no fundo e nas laterais de um prato de torta de 9 polegadas. Tente fazer a espessura nos lados o mais uniforme possível com o fundo. Pincele a crosta com um pouco de manteiga derretida ou óleo de oliva, e coloque o prato em um forno pré-aquecido.
Enquanto a crosta assa, inicie o recheio. Salteie cebola picada com Chorizo Vegan Desfaz-se durante alguns minutos. Reserve para esfriar.
p>>que a crosta até que as bordas superiores estejam levemente crocantes, e a base esteja levemente marrom. Vai sentir-se seco ao toque. Deixe esfriar um pouco, enquanto você bate os ovos.
Whip up the eggs and cheese. Coloque primeiro o recheio na casca com a camada de cebola/corizo.
Quick Prep Tips
A maneira mais rápida de cortar uma cebola, com o bônus de não rasgar os olhos, é usar um picador de vegetais. O que eu uso faz parte do conjunto Mealthy Handblend que inclui um misturador de imersão de grau profissional com um batedor. É super-fixe. A base do liquidificador de imersão cabe no topo do picador, e pica qualquer coisa em um flash.
Para esta receita, eu usei o picador para as cebolas, e usei o acessório do batedor para bater os ovos em uma bela espuma em segundos.
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Utilizando hash browns congelados, e este pequeno aparelho da Mealthy, meu tempo de preparação foi de 12 minutos. Todo o resto do tempo foi tempo de fogão e forno.
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Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
Ingredients
Hash Brown Crust
- 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
- 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
- 1 teaspoon kosher salt
Filling
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
- 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion
Egg Mixture
- 3 large eggs
- 1 cup whole milk
- 1/3 cup half & half
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup grated Gruyere cheese
- 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
Hash Brown Crust
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Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
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Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
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Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
Filling + Egg Mixture
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Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
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Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
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Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
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Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
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Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.
Notes