Rau ram é para o Sudeste Asiático o que o coentro é para o México: Está em tudo, e é incrível… bem, se você gosta de coentro, porque eles têm um sabor semelhante.
Persicaria odorata é o seu nome latino, e este primo da erva-dos- nós e da erva-esperta normalmente cresce em lugares úmidos em todo o Sudeste Asiático. Não cresce selvagem na América do Norte que eu saiba, embora eu tenha certeza que alguém lendo isso em algum lugar saiba de um pedaço de feral.
Eu vou te mostrar como cozinhar com rau ram, bem como como cultivá-lo, e vou te oferecer uma receita simples que o usa como um componente principal do sabor.
Growing Rau Ram
Rau Ram cresce muito bem em jardins, no entanto, e fazendo isso vai ajudá-lo se você gosta de comer coentro. Porquê? Porque, como qualquer pessoa que já cultivou coentro sabe, a planta se fecha quase imediatamente com o tempo quente. Rau ram não aparafusa nada, ou pelo menos a minha planta de três anos não aparafusa. Sim, você ouviu bem: A minha planta tem três anos de idade. Vive num vaso.
Agora, mesmo aqui em Sacramento, vai ficar frio o suficiente para matá-la no inverno, portanto o vaso. Além disso, rau ram gosta de muita umidade, então aqui neste nosso semi-deserto, ela precisa estar à sombra e regada todos os dias que chega a 100°F, que é muitas vezes no verão. Eu imagino que o rau ram crescia muito bem na Costa do Golfo ou Florida.
Esta planta tem outros nomes: Coentros vietnamitas, folha de laksa, hortelã vietnamita, e folha de praew.
Recomendo vivamente a compra de uma planta de carneiro de rau, em vez de sementes. Elas não são caras, e muitos lugares online vendem-nas. Comprei a minha em Etsy.
Cresce rapidamente, e provavelmente seria invasiva – como outros knotweeds – se você a colocasse no chão, digamos, na Louisiana. A minha pequena muda encheu uma panela de três galões em menos de seis meses, e a menos que você cozinhe comida do sudeste asiático o tempo todo, você provavelmente só precisará de uma.
Se você quiser compartilhar o carneiro de rau com os amigos, você pode dividir uma planta e colocar a outra metade como presente, ou você pode enraizar as estacas na água (como as batatas) e depois plantá-las na terra.
Brugar as plantas dentro se houver perigo de geada, e o carneiro de rau vai mais ou menos parar de crescer uma vez que os níveis de luz diminuam no final de outubro. Mas não tema, ele voltará na primavera.
Cooking Rau Ram
P>Primeiro e acima de tudo, a grande questão na mente de todos: Será que o rau ram terá gosto de sabão para si se conseguir aquele efeito esquisito do coentro? Não. Estas plantas não são botânicas, e os relatos anedóticos são de que os detratores de coentro podem comer rau ram – agora lembre-se, isto é para pessoas que recebem o efeito de sabão, não para pessoas que simplesmente não gostam do sabor do coentro. Não posso ajudá-lo.
Segunda coisa mais importante a saber é que esta erva é sempre usada fresca, nunca seca. É uma daquelas ervas que perde quase tudo seco. Imagino que você possa congelá-la, mas eu não tentei.
Rau ram também é mais suave do que o coentro, com dicas de hortelã lá dentro, também. É semelhante, mas não idêntico, ao cilantro.
Você o vê em saladas frias, principalmente no sudeste asiático. Entre eles, o chefe Larb, assim como saladas de carne e vegetais desfiados. A salada de codorniz desfiada estilo Dai abaixo é representativa disto.
Outras boas opções são colocá-los em rolos de primavera e verão (não os fritos), ou adicioná-los ao curry ou à sopa no último minuto. É realmente boa como erva para pho vietnamita ou bife agitado. I also like it a lot with Vietnamese crispy fish.
You see rau ram in hot and sour dishes, too.
I mostly pick stems when I need them, low to the base of the plant, then strip off the leaves for the dish. You can use the stems in making broth and stock, too, again only in the last 15 minutes of cooking or so.
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Dai Lime Quail
Ingredients
BROTH
- 8 quail
- 1 quart chicken broth
- 1 leek, chopped
- A 2-inch piece of ginger, smashed
- 2 star anise (optional)
- Salt
SALAD
- 1 cup rau ram leaves
- 1/2 cup cilantro or mint, chopped
- 5 hot fresh chiles, such as Thai or pequin
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 limes, zested and juiced
Instructions
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Put the quail into a soup pot and add the chicken broth, plus enough water to cover by about an inch. Bring to a gentle simmer, and skim off any froth. Add the remaining broth ingredients and simmer gently until the quails are tender, usually about 90 minutes to 2 hours.
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Remove the quail and, when cool enough to handle, shred the meat and reserve. Strain the broth and reserve for another use. Discard the quail bones.
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Add the shredded quail to the salad ingredients and serve either chilled or at room temperature.