Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). Na Louisiana ele aprendeu a amar o camarão, que ele passou para mim.

Lembro-me de a minha mãe comprar uma caixa de camarão de 5 quilos por cerca de 5 dólares. Nos anos sessenta isso era muito dinheiro para a comida, então o camarão ainda era um luxo para nós.

Camarão definitivamente percorreu um longo caminho e está disponível na maioria dos supermercados locais.

Que tipo de camarão devo comprar?

Eu sou um verdadeiro crente quando se trata de camarão, e apenas por camarão do Golfo ou do Pacífico produzido por empresas americanas ou mexicanas. Quanto ao tamanho, 16-20 contagens por quilo são a minha primeira escolha. Eu também esbanjo em U-15 quando eles têm o preço certo, e ocasionalmente 26 a 30 para a salada de camarão. Eu não recomendo comprar nada menor que 26-30 contagem de camarões.

Você encontrará muito camarão de criação no mercado de águas asiáticas e indianas, e eu tenho que dizer a você, eu não confio neles. Essas águas são questionáveis e não temos idéia de como esses camarões são processados. Então quando você pensa que está recebendo uma pechincha, talvez queira repensar o que está comprando.

Que ingredientes preciso para fazer camarão frito estilo restaurante?

Comecemos por reunir os ingredientes que precisamos para fazer camarão frito à moda de restaurante. Em Chef Speak isto é chamado de Mise en Place que se traduz em Tudo no seu Lugar.

Não só prepara seus ingredientes antes do tempo acelera o processo de cozimento, mas também ajuda a garantir que você tenha tudo o que precisa para fazer o prato.

Morifico o Camarão?

Esta é uma questão de preferência pessoal. Nos restaurantes os camarões são frequentemente borboleteados para que pareçam maiores. A troca é que eles cozinham mais rápido e o tempo que leva para conseguir que o castanho dourado perfeito cozinhe um pouco demais o camarão.

Quando se serve camarão que não é borboleta, encontra-se um restaurante mais preocupado em preservar a doçura natural do camarão. E acredita em mim, isso é uma coisa boa.

Como é que eu faço camarão frito à moda de restaurante?

O primeiro passo para fazer camarão frito estilo restaurante é mergulhar o camarão descascado e limpo em uma lavagem de ovos.

COMO FAZER UM LAVAGEM DE EGG?

Você pode fazer um lava-ovos de muitas maneiras diferentes e não há maneira certa ou errada desde que o que você está fritando fique completamente imerso na sua escolha de lava-ovos.

• apenas ovos – bem batidos
• ovos e leite
• ovos e creme
• ovos e água

p>Utilize cerca de 1 onça de líquido para cada ovo utilizado. Um pouco de líquido extra não fará mal à mistura, apenas não quer regar muito.

Após a lavagem do ovo, coloque o camarão em migalhas de pão temperadas. Coloque uma boa cobertura de migalhas de pão sobre o camarão, cobrindo o camarão inteiro. Use qualquer tipo de migalhas de pão que preferir para este passo, incluindo panko.

DO TENHO DE UTILIZAR PÃO-PEÇA PARA FRIGIR A MARFIM?

Não, não tem. Pode usar qualquer uma destas opções para o seu camarão frito ou qualquer comida que queira fritar.

• Pão em flocos. (pode adicionar os seus próprios temperos se quiser)

li>Panko bread crumbs (temperado ou não)

• Cracker meal
• Gluten-Migalhas de pão grátis de qualquer estilo

Eu panado borboleta e apenas limpo (redondo) camarão para lhe mostrar a diferença.

Então é hora de fritar o camarão para um belo castanho dourado. Aqui você pode ver que o camarão borboleta parece maior.

Honestly, ambos os tipos de camarão eram absolutamente deliciosos e doces, mas o camarão sem borboleta ainda seria a minha primeira escolha.

DICAS DE DENNIS DE CHEFE PARA O TINTO HOME

Quando se fritam alimentos, os óleos que se usam precisam de ter um alto ponto de defumação. *O ponto de fumar é a temperatura necessária para o óleo começar a quebrar e a fumar.

Os óleos que recomendo para fritar alimentos são óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de girassol, óleo de cártamo, óleo de milho ou óleo vegetal. O meu óleo de eleição é óleo de milho para fritar e canola em cozinhas profissionais.

Cerveja que tenha óleo suficiente na panela para submergir completamente os alimentos que está a fritar. Deixe espaço suficiente para a comida que está a fritar com uns centímetros a mais no topo para segurança. O óleo vai borbulhar e você não vai querer se queimar ou ter uma bagunça para limpar.

Nunca adicione líquido à fritadeira e mantenha um extintor de cozinha (classificado para óleo) próximo.

Para a maioria das receitas fritas, você vai querer aquecer seu óleo a 350 – 375 graus F. Use um termômetro de haste longa para verificar a temperatura do óleo. Se você estiver cozinhando em lotes, certifique-se de dar tempo para o óleo recuperar antes de adicionar mais alimentos.

Esvazie os alimentos fritos em assadeiras sobre formas de folhas (ou assadeiras). Permitir que os alimentos fritos escorram remove grande parte da gordura associada à fritura profunda. A maior parte da gordura não penetrará nos alimentos, ficando apenas na camada exterior (desde que o óleo esteja suficientemente quente)

Esta meia-ferradeira com um tabuleiro de arame é perfeita para drenar os alimentos fritos.

Pode reutilizar o óleo se o filtrar, limpando o resíduo que se afunda no fundo do óleo. A utilização de filtros de café grandes num coador de aço inoxidável irá funcionar. Apenas certifique-se de que o óleo arrefeceu a uma temperatura que você pode manejá-lo com segurança em.

Se você está falando sério sobre fritar em casa sugiro a Fritadeira T-Fal Deep Fryer. É o que eu uso em casa para qualquer comida frita em.

CAN I BREAD Shrimp OR OTHER SEAFOOD AHEAD OF TIME?

Yes you can. O único problema que irá encontrar é que enquanto estiver sentado qualquer alimento pré-preparado começa a ficar molhado à medida que a humidade da comida liberta.

Para ultrapassar isto precisaria de uma rápida viagem de volta para mais migalhas de pão. Isto irá adicionar ao revestimento. Você também estará perdendo umidade do alimento tornando-o mais seco e menos saboroso.

Se você precisar de pão antes do tempo, tente não deixar o produto empanado ficar mais de 4 horas.

CANTO LIVRE O CAMARÃO PÃO?

Sim, você pode. Coloque o seu camarão empanado numa frigideira ou frigideira plana e coloque-o no congelador. Assim que a comida empanada estiver completamente congelada, coloque-a em sacos de ziplock até estar pronta para fritar.

*** Quando fritar o camarão, não o descongele primeiro. Frite enquanto ainda está completamente congelado. Eles levarão cerca de 5 minutos para cozer completamente.

Mas a melhor parte do meu camarão frito à moda do restaurante é comê-los! Sirva o camarão com molho tártaro e molho de cocktail e observe os sorrisos à volta da sua mesa de jantar.

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Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg