Cercetați noi moduri de a pregăti această minunată legumă de primăvară? Sparanghelul este pe cât de versatil, pe atât de delicios și poate fi gătit în mai multe feluri sau chiar consumat crud.
Asparagusul poate fi alb sau verde. Varietatea verde este bogată în asparagină și, în consecință, aroma sa este mai intensă, cu un gust de nucă. Sparanghelul alb are un gust mai blând, cu un final ușor amar și trebuie decojit înainte de a fi consumat. Culoarea sa albă depinde de faptul că, în timpul creșterii sale, este acoperit cu pământ pentru a împiedica producerea de clorofilă. Atunci când crește sălbatic, sparanghelul are o aromă mai înțepătoare. De aceea, este important să alegeți soiul potrivit pentru felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți.
Aici avem o serie de asocieri culinare delicioase cu sparanghelul, cu sfaturi despre cum să combinați aroma acestei legume de primăvară cu alte ingrediente în prepararea unor mâncăruri uimitoare.
Asparagus: Perechile clasice
– Sparanghelul și produsele lactate. Sparanghelul este excelent servit cu orice tip de produs lactat, cum ar fi brânza (în special Grana Padano sau Parmigiano), untul și orice sosuri care conțin produse lactate sau smântână.
– Sparanghel și ouă. Un mare clasic? Sparanghel verde, ouă și trufe. Aceste ingrediente se potrivesc atât de bine pentru că ambele au o notă ierboasă, în timp ce trufele au note de ceapă care se regăsesc și în sparanghel și, într-o măsură mai mică, în ouă. Adevăratul secret este că sparanghelul, ouăle și trufa au în comun note sulfuroase.
– Sparanghel și guanciale (slănină de obraz de porc), bacon sau șuncă crudă. Modul ideal de a proceda este de a face aceste ingrediente crocante prin prăjirea lor ușoară. Puteți folosi șuncă crudă sau gătită pentru a înfășura mici buchețele de sparanghel. În acest caz, asocierea se realizează prin contrastul de arome sărate și dulci. Prin adăugarea oului, aveți rețeta tradiționalului „sparanghel carbonara”.
– Sparanghel cu creveți, crab proaspăt și scoici.
Sparanghel: Perechile originale
– Sparanghel și zabaione. Una dintre cele mai îndrăznețe asocieri vine din trecut. Conform unui obicei foarte răspândit în zona rurală din Veneto, sparanghelul poate fi însoțit de un „sabayon” din ouă bătute cu zahăr și vin alb sec. Aroma sparanghelului fiert se îmbină armonios cu cremozitatea dulce și grasă a acestui sos pe bază de ouă.
– Sparanghel și căpșuni. Într-o salată asezonată cu oțet balsamic, sare și ulei de măsline.
– Sparanghel și mărar. Ca ingrediente ale unei salate în care predomină notele ierboase, pe bază de mărar, muștar, susan și nucșoară.
– Sparanghel cu lemn dulce și tarhon. Pentru că notele ușor mentolate de lemn dulce și tarhon pun în valoare dulceața sparanghelului.
– Sparanghel și nuci de pin, migdale prăjite sau alune. Gustul de sparanghel regalează un postgust care amintește de fructe uscate și nuci. În consecință, nu este surprinzător faptul că dezvăluie o anumită afinitate cu migdalele, în special cu varietatea prăjită.
– Sparanghel, ciocolată și zmeură. Un trio îndrăzneț care funcționează datorită prezenței notelor florale care amintesc de parfumul trandafirilor, perceptibile atât în sparanghel, cât și în zmeură.
Apartamentele celor mai buni bucătari
Chef Antonino Cannavacciuolo seduce palatul cu al său Gnocchi de sparanghel și calamari. Daniel Boulud, își fierbe sparanghelul la aburi și îl asortează cu mentă și lămâie. Sparanghel, măsline negre, caș de capră, semințe crocante și nuci este o rețetă semnată de Tristin Farmer, bucătar șef la Mazein din Londra, care este un exemplu perfect de asociere între molecule similare. Gordon Ramsay iubește acest ingredient și îl asociază cu aroma de anason în salata sa de sparanghel ras și fenicul sau la fel ca și în ingredientele clasice de asociere a unui Frittata cu sparanghel, bacon și brânză de capră. Unul dintre preparatele cult ale lui Mauro Colagreco este Salata de sparanghel, sos de iaurt și miere de acacia cu aromă de vanilie, în timp ce Niko Romito servește Sepie pe sparanghel.
Follow Fine Dining Lovers on Facebook