Când este responsabilitatea dvs. să aduceți coastele afumate la petrecere sau la coadă, nu vă puteți permite să greșiți! Alegerea celui mai bun lemn pentru afumarea coastelor este primul pas. Cu câteva lemne diferite din care puteți alege, aceasta poate deveni o decizie dificilă. În acest articol vom discuta despre alegerea lemnului corect pentru afumarea coastelor perfecte.
Să alegeți un lemn greșit ar putea strica textura și gustul coastelor. Aceasta este o greșeală pe care o cunosc la prima mână. Am ales niște lemne la întâmplare de pe un câmp din spatele casei mele. Carnea a avut un gust oribil și acest lucru s-a datorat selecției proaste a lemnului pe care l-am folosit. Se poate spune că am învățat din greșelile mele.
Legumele grele sunt alegerea populară atunci când vine vorba de afumarea coastelor datorită aromei lor puternice. În funcție de ce parte a țării ar putea, de asemenea, să vă influențeze alegerea lemnului.
Hickory
Hickory este alegerea noastră când vine vorba de cel mai bun lemn pentru afumarea coastelor. Acest lemn este foarte răspândit în părțile de sud și de centru-vest ale țării. Veți observa o aromă puternică care are o nuanță dulce, savuroasă și consistentă. Totuși, va trebui să fiți atenți atunci când folosiți lemnul Hickory. Prea multă aromă de hickory poate face ca coastele să iasă amare.
Red Oak
Red Oak este, de asemenea, o alegere foarte populară pentru afumarea coastelor. Este, de asemenea, o alegere excelentă pentru începători, deoarece are o aromă puternică și rareori copleșitoare.
Mesquite
Acest lemn este cunoscut pentru că împachetează o aromă intensă. Veți observa un gust unic care face ca coastele afumate să aibă un gust grozav. Mesquite este în mod natural uleios și acest lucru îl va face un lemn mai ușor de ars.
Mărul
Acest lemn este o altă alegere excelentă pentru afumarea coastelor. Are mai mult o aromă ușoară și dulce. Acest lemn va împrumuta mai mult de o aromă moale în comparație cu aroma intensă a lemnului de meschit. Lemnul de măr va avea nevoie de ceva timp pentru a pătrunde în carne, așa că va necesita mai multe ore de afumare.
Lemnul de Pecan
Lemnul de Pecan va da o aromă dulce, bogată, dulce și de nucă. De obicei, adaug un alt tip de lemn, cum ar fi Hickory, pentru a echilibra aroma. Dacă nu folosiți un alt tip de lemn, s-ar putea ca aroma să fie prea dulce pentru dumneavoastră. Lemnul de Pecan arde lent și, de asemenea, emană un miros înțepător, așa că adăugarea unui alt tip de lemn este o alegere bună.
Cherry
Cherry este un alt lemn preferat al meu. Lemnul de cireș va da coastelor dumneavoastră afumate o culoare foarte frumoasă, asemănătoare cu cea a mahonului. Veți observa o aromă ușoară și fructată și merge foarte bine atunci când este asociat cu un alt lemn, cum ar fi hickory. Această combinație dă naștere unui produs finit uimitor.
Maple
Lemnul deMaple se potrivește de minune cu un sos de grătar dulce. Acest lemn degajă o aromă ușoară, dulce și ușor afumată. De asemenea, nu are o aromă copleșitoare ca alte lemne.
Ce lemn ar trebui să evit atunci când afum coastele?
Există o mulțime de opțiuni pentru alegerea unui tip de lemn pentru afumarea coastelor, dar nu toate sunt la fel. Așa cum am menționat mai devreme, lemnul de esență tare este cel care se folosește în mod obișnuit la afumarea coastelor. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!