În comparație cu unele dintre măcelăriile online care se aprovizionează de la o singură fermă, Porter Road lucrează cu o varietate de mici producători din Kentucky și Tennessee, își procesează carnea într-o locație centralizată din Kentucky și o măcelărește în magazinul lor renumit din Nashville. Carnea de vită este crescută la pășune și hrănită cu furaje nemodificate genetic. Da, nu este în totalitate hrănită cu iarbă, dar a avut unele dintre cele mai bune marmorări și arome dintre toate fripturile pe care le-am testat.
Merită menționat faptul că site-ul lor este, de asemenea, unul dintre cele mai ușor de manevrat – și că, în timp ce cutiile lor obișnuite de abonament sunt în așteptare din cauza cererii mari în timpul pandemiei de coronavirus, opțiunile lor à la carte sunt destul de variate. Un reprezentant de la Porter Road ne spune că site-ul este reaprovizionat între orele 11:00-14:00 EST în fiecare zi lucrătoare, așa că, dacă vă simțiți frustrați de semnele de epuizare a stocului, verificați zilnic în jurul acestei ore.
Porter Road Whole Chicken
.
Fossil Farms
Când editorii noștri au testat pentru prima dată Fossil Farms, au fost frustrați de lipsa de informații despre proveniența cărnii și de faptul că majoritatea lucrurilor trebuiau comandate în cantități uriașe. Din 2019, Fossil Farms și-a îmbunătățit dramatic site-ul: Sourcing-ul este clar și sunt disponibile bucăți mai mici de carne. Site-ul are o mulțime de vânat sălbatic (cangur, antilopă și aligator, de exemplu), dar sunt disponibile și pui, miel și rață. În timp ce prețurile sunt mai mici decât cele mai multe alte servicii pe care le-am încercat, am constatat că puiul nu a fost deosebit de impresionant de aromat și că friptura a sosit într-un ambalaj găurit și strivit.
Fossil Farms Whole Chicken
Snake River Farms
Snake River Farms oferă doar carne de porc și de vită, dar fâșia sa New York Strip a fost fragedă, aromată și bine închegată. Emily a folosit-o pentru a face această rețetă de friptură Diane și a dat rezultate fragede și savuroase. Friptura este umedă, mai degrabă decât uscată, ceea ce înseamnă că este sigilată cu propriile sucuri și lăsată să îmbătrânească în frigider. Cu toate acestea, pe site-ul web lipsesc informații detaliate despre proveniența și tratamentul cărnii de vită.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury oferă livrare de carne organică și fructe de mare sălbatice. Fripturile sunt îmbătrânite umed timp de 21 de zile, hrănite cu iarbă, crescute pe pășuni și provenite de la o varietate de ferme din întreaga țară. Înainte de a deveni în mare parte pescatarian, directorul Epi Digital, David Tamarkin, a încercat puiul, care provine de la o fermă de familie din Shenandoah Valley și este hrănit cu o dietă complet vegetariană, fără hormoni, antibiotice și subproduse de origine animală. Carnea a sosit înghețată (multe dintre celelalte pe care le-am încercat au fost ambalate în gheață carbonică) și, chiar și după câteva zile în frigider pentru a se dezgheța, era încă înghețată. Inutil să mai spunem că a durat mult timp pentru a fi gătită. Totuși, rezultatul final, mă asigură el, a fost o friptură de pui delicioasă.
Puiul întreg Greensbury
White Oak Pastures
Când Emily a încercat o friptură de la White Oak Pastures, i s-a părut extrem de bine închegată, mare și, sincer, frumoasă, chiar din pachet. Chiar dacă nu a învechit-o în frigider timp de 21 de zile, așa cum indica site-ul web, era încă plină de multă aromă umami, maturată în stare uscată și era super suculentă și fragedă. White Oak Pastures se află în sud-vestul Georgiei, unde susțin că climatul este optim pentru vitele crescute pe pășune. Într-adevăr, această friptură are genul de aromă și marmorare asociate de obicei cu carnea de vită hrănită cu cereale.
Joe – deja un fan de lungă durată al White Oak Pastures – a încercat puiul cu această rețetă și l-a găsit fraged, suculent și, în general, perfect, chiar dacă puțin cam mic. Acesta este un lucru pe care măcelarul îl recunoaște: ” sunt slabi, dar sunt plini de aromă”. Ei recomandă mai multă umiditate și un timp de gătire mai scurt ca fiind cel mai bun mod de a trata animalele slabe.
White Oak Pastures Pui întreg mic
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop se bazează pe practici agricole crescute pe pășuni, fără OMG, fără hormoni și fără antibiotice. Puiul pe care l-am testat a fost răcit la aer și crescut în aer liber și a dat o cină de pui friptură fragedă și suculentă. friptura de vită hrănită cu iarbă de la Grass Roots Farmer’s Coop a fost fragedă și aromată. A fost puțin mai puțin marmorată și mai mică decât omologul său de la White Oak Farms, cântărind aproximativ 8 uncii, dar a fost totuși delicioasă atunci când a fost asezonată cu sare și piper și prăjită pur și simplu într-o tigaie de fontă cu unt. Fripturile provin de la ferme mici de familie, sunt crescute la uscat și nu conțin aditivi.
