Dacă ai încercat vreodată să rezolvi problema ouălor nedecojabile, probabil că știi deja că internetul este plin de potențiale soluții. Doar că nu toate funcționează de fapt. Iar unele dintre ele sunt de-a dreptul ridicole.
Pentru a obține un ou fiert care să alunece fericit din coajă, trebuie să se întâmple unul din două lucruri: Trebuie fie să găsiți o modalitate de a reduce caracterul lipicios al albușului (care face ca oul să se lipească de membrana care căptușește coaja), fie să găsiți o modalitate de a crește pH-ul oului.
Ce? Mai multe despre asta mai jos.
Prima dată, iată metodele care și-au făcut treaba… și cele care au fost o pierdere totală de timp.
Începeți la cald, terminați la rece
Cu grijă să aruncați un ou într-o oală cu apă clocotită în loc să îl începeți în apă rece este prezentată ca fiind cea mai bună cale pentru a obține ouă ușor de decojit.
Aceasta pentru că adăugarea ouălor direct în apă fierbinte le ajută să se gătească mai repede și împiedică albușurile să atingă o temperatură prea ridicată.
Acest lucru pare să le facă mai greu să se lipească de coajă, potrivit lui Cathy Davies, doctor în științe alimentare și consultant în industria alimentară. Scufundarea ouălor într-o baie de apă cu gheață odată ce sunt gata oprește rapid gătitul, prevenind și mai mult situația lipicioasă.
Întotdeauna mi-am început ouăle în apă rece, așa că acest lucru a făcut o mare diferență. Davies a sugerat să-mi las ouăle să stea în baia de apă cu gheață timp de 15 minute, dar nu am avut timp să aștept atât de mult. Din fericire, răcirea ouălor timp de doar câteva minute a funcționat suficient de bine.
Verdictul: Acest lucru nu a fost total infailibil, dar a eliminat aproximativ 95 la sută din problemele mele de decojire. Ar fi fost chiar mai bine dacă aș fi răcit ouăle mai mult timp, dar în interesul timpului, a fost un compromis pe care am fost dispus să îl fac.
Făceți-le la aburi
Făcutul la aburi este mai blând decât fierberea. Se presupune că acest lucru face, de asemenea, mai greu ca albușurile să se încingă prea tare și să devină ultra-lipicioase.
Aceasta a fost cealaltă metodă de gătit recomandată de Davies, așa că aveam mari speranțe. La fel ca după fierbere, am scufundat ouăle fierte în apă cu gheață timp de câteva minute pentru a le ajuta să se răcească.
Verdict: Acest lucru a funcționat la fel de bine ca și aruncarea ouălor în apă clocotită: M-am lovit de câteva piedici, dar cojile au alunecat în cea mai mare parte.
Utilizați ouă mai vechi
Oualele mai vechi au un pH mai ridicat decât cele mai proaspete, ceea ce le face mai puțin lipicioase. Dacă le cumpărați de la supermarket, puteți verifica cutia de carton pentru a vedea când au fost ambalate efectiv ouăle.
(Căutați numărul de lot din trei cifre, care va enumera o zi consecutivă a anului. Astfel, pe ouăle ambalate la 1 ianuarie va scrie 001, pe ouăle ambalate la 1 februarie va scrie 032, etc.)
Problema este că nu există o definiție oficială a termenului „vechi”. Ouăle mele au fost împachetate cu 3 săptămâni înainte de a le aduce acasă și nu au fost nici mai ușor, nici mai greu de decojit decât alte ouă de supermarket pe care le-am cumpărat în trecut.
Dar dacă cumpărați ouă foarte proaspete de la piața fermierilor (sau creșteți găini), ar putea merita să vedeți dacă lăsându-le să stea cel puțin câteva zile se decojesc mai ușor.
Verdict: Nu este atât de util dacă cumpărați ouă de la supermarket, dar ar putea avea un impact dacă cumpărați ouă super proaspete.
Căliți ouăle cu bicarbonat de sodiu
Carbonatul de sodiu este alcalin, așa că adăugarea unui strop în apa de gătit va crește pH-ul apei, ceea ce, teoretic, va crește pH-ul oului dumneavoastră și îl va face mai ușor de decojit.
Dar pentru ca acest lucru să funcționeze cu adevărat, bicarbonatul de sodiu ar trebui să treacă prin coaja de ou și să intre în contact cu albușul înainte ca proteinele să înceapă să se coaguleze, a spus Davies.
Așa că am folosit un ac pentru a înțepa găuri mici în partea de sus și de jos a oului pentru a mă asigura că bicarbonatul de sodiu ar putea intra înăuntru cât mai repede.
Verdictul: Nu foarte eficient. Poate că trebuia să folosesc mai mult decât un simplu strop de bicarbonat de sodiu? Chiar dacă adăugarea mai mult a ajutat, totuși, tot nu aș face acest lucru. Să înțepi găuri în ou a fost o durere, iar oul a avut un ușor gust de săpun.
Utilizați tehnica de rulare cu o singură mână
Rularea ușoară a oului fiert pe o planșetă de tăiat (sau pe o altă suprafață tare) cu palma mâinii face o mulțime de crăpături în coajă, ceea ce se presupune că ajută la desprinderea membranei de albuș.
Așa că, după ce am scufundat oul în apă clocotită și l-am răcit într-o baie de gheață, am încercat această metodă în loc de obișnuita mea crăpătură mare.
Verdictul: Chiar dacă metoda fierberii și răcirii a funcționat de una singură, coaja inițială ar fi fost uneori încă un pic dură. Rularea oului mai întâi a făcut ca procesul să fie și mai ușor.
Scuturați oul într-un pahar cu apă
Cu câțiva ani în urmă, această metodă de decojire a ouălor a devenit virală. În videoclip, un tip pune un ou într-un pahar, adaugă puțină apă, acoperă deschiderea paharului cu mâna și apoi îl agită viguros timp de 20 de secunde.
Combinația dintre apă și agitare pare să determine coaja să se desprindă de membrană într-o singură bucată uriașă. Uimitor, nu-i așa?
Verdict: Am încercat acest lucru în locul rostogolirii blânde, chiar dacă mi-a fost oarecum teamă că paharul s-ar putea sparge în mâna mea.
Nu a fost așa – iar cochilia chiar a alunecat imediat. Chiar și așa, nu mi-a plăcut: A fost cam zgomotos, iar mie îmi place liniștea dimineața. În plus, cine poate spune că geamul nu se va sparge data viitoare?
.