În caz că vă întrebați, știu de ce se numesc fructe de soc.
Pentru că durează atât de mult să le preparați încât veți fi bătrâni când veți termina.
Serios. Aceste mici fructe de pădure sunt plictisitoare, la fiecare pas. S-ar putea să fie cel mai plictisitor fruct pe care l-am conservat vreodată, depășind marmelada cu o marjă uluitoare.
Acesta fiind spus, este, de asemenea, una dintre cele mai gustoase conserve pe care le-am făcut, combinând sucul de fructe de soc de culoare violet închis cu sirop de flori de soc ușor floral și un strop de lichior de flori de soc St. Germain (pentru că, de ce nu?) pentru un jeleu cu multe fațete care este orice, dar nu este obișnuit.
Potrivit diverselor surse, semințele și tulpinile crude ale plantei de sambucus sunt toxice, așa că doriți să îndepărtați cât mai multe tulpini posibil. Deși nu am reușit să găsesc un răspuns definitiv cu privire la CÂT de toxice sunt acestea. Mai mulți membri ai familiei mele și cu mine am mâncat cu toții niște fructe de pădure crude înainte de a afla acest lucru, cu semințe cu tot, și suntem cu toții încă aici. Așa că, deși nu vă recomand să ieșiți și să mâncați o grămadă de fructe de pădure crude, câteva probabil că nu vă vor ucide. Și în timp ce semințele gătite sunt de obicei în regulă, acestea sunt mici și foarte tari, așa că, în cele din urmă, am decis să fac un jeleu vs. un gem, în ciuda muncii suplimentare pe care o implică.
Pentru a face suc de fructe de soc, fierbeți boabele curățate de sâmburi până când sunt moi și suculente, apoi treceți-le printr-o moară de alimente pentru a îndepărta semințele și pielițele. Mi s-a părut că moara de alimente este cea mai eficientă în acest caz (deși am văzut referiri la dispozitive numite storcătoare cu aburi care se pare că sunt cel mai bun instrument pentru a face o cantitate mare de suc. Acesta nu este același lucru cu un storcător obișnuit pe care l-ați folosi pentru morcovi, varză etc.)
După ce ați obținut sucul, strecurați lichidul rezultat printr-o sită cu ochiuri fine pentru a vă asigura că nu au trecut solidele rătăcite. Puteți merge chiar mai departe și să-l strecurați printr-o pungă de muselină pentru jeleuri, dacă preferați un jeleu super clar, fără sedimente.
Pentru a nu înnebuni, vă recomand să împărțiți acest proces care necesită mult timp în 3 zile:
Ziua 1: Culegeți și desprindeți boabele. Spălați-le bine, apoi aruncați-le cu puțin zahăr și suc de lămâie și lăsați-le la macerat peste noapte.
Ziua 2: Faceți sucul. Strecurați, apoi acoperiți și puneți-l la frigider peste noapte într-un recipient ermetic.
Ziua 3. Faceți jeleul, turnați în borcane și procesați în baie de apă clocotită.
Culesul fructelor de soc crește sălbatic în multe zone din SUA, inclusiv în Tennessee (deși nu am întâlnit niciodată personal – dacă cineva are vreun loc secret, să ne împărtășească!). Doar soiurile albastre și negre sunt comestibile, și atunci doar boabele coapte (boabele necoapte, precum și tulpinile, frunzele, semințele, etc. sunt toate toxice dacă sunt consumate).
These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. Le-am împachetat în recipiente de plastic și le-am transportat acasă cu mine în avion (nu este prima dată când călătoresc cu fructe… începe să devină un tipar). Tufa avea și câteva stropi de flori, de asemenea, care sunt delicioase atunci când sunt pisate într-un sirop parfumat, așa că le-am luat și pe acelea cu mine acasă.
Ne-a luat 5 dintre noi ceva mai mult de o oră pentru a dezmembra 4 kilograme de fructe de pădure, și nici măcar nu am fost atât de meticuloși. Fructele de pădure aveau încă o mulțime de bucățele de tulpini atașate. M-am gândit că oricum vor fi strecurate când voi trece boabele prin moara de alimente.
Acest jeleu special ar putea fi numit jeleu de soc triplu, deoarece conține flori de soc și fructe de pădure în 3 moduri diferite: fructele de pădure, florile infuzate într-un sirop (rețetă în curând!) și lichior de flori de soc (cum ar fi St. Germain). Rezultatul mi s-a părut un jeleu unic și intens aromatizat, cu o aromă profundă de fructe de pădure și nuanțe florale delicate din partea siropului.
Acesta fiind spus, puteți face și jeleu simplu de fructe de soc fără sirop, doar adăugați un pic mai mult zahăr și puțină apă pentru a compensa volumul. Aș recomanda în continuare adăugarea lichiorului de flori de soc (face ca jeleul să cânte cu adevărat), deși cu siguranță îl puteți omite dacă doriți.
Jeleu de soc
Timp de gătire: 2 hours
Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.
Ingredients:
For Elderberry Juice:
- 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
For Jelly:
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
- 3 tablespoons lemon juice
- 2 1/2 teaspoons calcium water*
- 1/2 cup elderflower syrup**
- 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)
Directions:
- In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated. Acoperiți și dați la frigider peste noapte pentru a lăsa fructele de pădure să se înmoaie.
- Pentru a face sucul, puneți fructele de pădure într-o cratiță mare și grea. Acoperiți și aduceți la fierbere timp de 5 până la 10 minute, zdrobind fructele de pădure cu un piure de cartofi până când acestea se înmoaie și eliberează sucurile.
- Presați fructele de pădure printr-o moară de alimente. Aruncați solidele. Strecurați sucul printr-o sită cu ochiuri fine pentru a elimina orice resturi solide care ar fi putut să treacă. Dacă doriți un jeleu și mai limpede, strecurați sucul încă o dată printr-o pungă de jeleu din muselină.
- Măsurați 2 căni de suc de fructe preparat. Orice rest de suc poate fi refrigerat și păstrat pentru o altă utilizare. Sucul poate fi preparat din timp și poate fi refrigerat într-un recipient etanș până când sunteți gata să preparați jeleul.
- Umpleți o oală mare sau oală de conserve cu 2/3 cu apă; așezați un fel de grătar în partea de jos și puneți-o la foc mediu-mare. Spălați/sterilizați borcanele și scufundați-le în baia de apă pe măsură ce aceasta se încălzește. Oala ar trebui să fie aproape fiartă în momentul în care gemul este gata. Păstrați borcanele în apă fierbinte (nu clocotită) până când sunteți gata de utilizare.
- Într-un castron, bateți împreună zahărul și pectina până când se distribuie uniform.
- Versați 2 căni de suc pregătit împreună cu sucul de lămâie și apa de calciu într-o cratiță. Aduceți la fierbere, amestecând din când în când pentru a preveni arsurile.
- Încorporați zahărul și pectina, amestecând până când se dizolvă complet și amestecul revine la un clocot complet. Adăugați siropul de flori de soc și lichiorul și readuceți amestecul la fierbere încă o dată.
- Îndepărtați de pe foc și turnați gemul în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de 1/4 de inch. Ștergeți marginile borcanelor și înșurubați capacele. Prelucrați în apă clocotită timp de 10 minute, apoi transferați pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Verificați sigiliile. Orice borcane nesigilate trebuie să fie refrigerate și folosite în termen de 3 săptămâni.
*Pudra de calciu pentru a face apă de calciu este inclusă cu pectina marca Pomona’s. Dacă înlocuiți o altă marcă/un alt tip de pectină, vă rugăm să urmați instrucțiunile din interiorul pachetului de pectină, acordând atenție procesului și proporției de fructe față de zahăr cerute de acel tip de pectină (diferite tipuri de pectină vor avea nevoie de diferite cantități de zahăr pentru a se închega în mod corespunzător).
**Siropul de flori de soc poate fi făcut prin macerarea florilor de soc proaspete sau uscate într-un sirop de zahăr 1:1 cu un strop de suc de lămâie timp de 3-5 zile. Se strecoară înainte de utilizare. Dacă doriți să faceți acest jeleu fără sirop de flori de soc, pur și simplu creșteți zahărul la 3/4 cană și adăugați 1/4 cană de apă.
Ai preparat această rețetă?
Să ne spuneți ce părere aveți!
Lasă un comentariu mai jos sau împărtășește o fotografie și etichetează-mă pe Instagram cu hashtag-ul #loveandoliveoil.
Bonus Printable Labels
What good is a jelly recipe if you don’t have a pretty label to go with it?
I designed these rectangle labels for these 4oz hex jars, but they’d also work on smooth-sided mason jars or lids as well. Each label has space to fill in the made/opened dates as well as batch number and net weight.
The downloadable PDF file contains 30 labels per page.
To use, simply download the printable file by completing the form below. Print your labels onto full-sheet sticker paper (I used this brown Kraft label paper), cut out shapes, and apply directly to the (canned and cooled) jars.