Kashk Bademjan | Sos de vinete persane

Dacă ați mâncat mâncare din Orientul Mijlociu, atunci sunt șanse să fi încercat o formă de mâncare de vinete super delicioasă.

Diferențierea kashk-ului de iaurt –

În primul rând, merită menționat, eu nu folosesc de fapt „kashk” (uneori ortografiat kashke sau kashkeh). Kashk este cuvântul folosit pentru un iaurt strecurat. Procesul de strecurare a iaurtului este similar cu procesul de strecurare a brânzei – se fierbe, se amestecă și se strecoară folosind o pânză de mestecat. Kashk poate fi cumpărat gata preparat din piețele din Orientul Mijlociu sau din Iran. Acesta vine sub formă uscată sau lichidă. Dacă vă decideți să încercați această rețetă cu kashk propriu-zis, să știți că aroma de kashk este ca un iaurt foarte acru și sărat.

Pentru a păstra lucrurile simple și pentru că nu țin kashk la îndemână (gustul nu este preferatul meu), avem întotdeauna o mulțime de iaurt simplu. Prefer gustul iaurtului în locul kashk-ului – este mai blând și mai puțin acrișor. Noi folosim iaurt simplu pentru această rețetă și în special un sortiment simplu, cu conținut scăzut de grăsimi și sărim peste kashk cu totul.

Oriceodată numesc acest fel de mâncare un „borani” – pentru mine asta înseamnă amestecat cu iaurt. Există multe versiuni de ‘borani’, dar acestea sunt de obicei simple dip-uri de iaurt amestecate fie cu vinete, fie cu spanac.

Majoritatea culturilor din Orientul Mijlociu au propria versiune de vinete cu rețete de iaurt. Există varietăți din Turcia și Liban.

Aparate cu vinete din Orientul Mijlociu:

• baba ganoush (de obicei originar din Liban sau Siria)
• zaalouk (din Maroc)
• borani (în farsi pentru vinete)

Combinația delicioasă de vinete și iaurt merge și dincolo de Orientul Mijlociu și poate fi găsită în versiuni proprii în Rusia și Grecia. Unele au roșii și diferențe subtile în ceea ce privește ingredientele și condimentele.

Bademjan-ul persan va fi cu siguranță pe placul chiar și al celor pretențioși, care nu mănâncă vinete, atât de bun este!

Ce tip de vinete ar trebui folosite în sosul de vinete persane?

Când alegeți vinetele, orice soi va fi bun. Mie îmi place să folosesc vinete chinezești.

Vinetele chinezești se gătesc mai repede și rezultatele sunt foarte delicioase. Aceste vinete au o coajă mai subțire și un gust mai delicat. La vinetele tradiționale, semințele pot avea un gust puțin amar. Varietatea chinezească de vinete are, de asemenea, un gust mai dulce.

Ce condimente se folosesc în această baie?

În această rețetă se folosesc câteva ingrediente esențiale din cămara persană, cum ar fi menta proaspătă și turmericul.

Vinete standard în extrema stângă, vinete chinezești în centru, vinete japoneze (mult mai mici) în extrema dreaptă.

Pași pentru prepararea acestei sosuri:

1. Coaceți vinetele întregi pe o foaie de copt timp de 30 până la 40 de minute, întorcându-le la fiecare 10 minute. Lăsați-le să se răcească după ce au terminat.
2. Foiți o ceapă întreagă și sotați-o în ulei de măsline timp de 2 până la 3 minute. Adăugați usturoiul la ceapa care se gătește și sotați încă 2 sau 3 minute.
3. Adaugați turmericul la amestecul de ceapă/usturoi și sotați încă 1 sau 2 minute. Dați deoparte.
4. Tăiați tulpina vinetelor fierte. Apoi decojiți vinetele. Tăiați-le în bucăți și adăugați-le într-un robot de bucătărie.
5. Adaugați 3/4 din amestecul de ceapă gătită, 1/4 linguriță de mentă uscată și sare în robotul de bucătărie. Pulsați și amestecați până când devine relativ neted.
6. Adaugați iaurtul și pulsați. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
7. Sărați restul de un sfert din amestecul de ceapă gătită o ultimă dată cu restul de 1/2 linguriță de mentă uscată până când devine crocantă.
8. Puneți piureul de vinete într-un castron sau vas de servire și puneți deasupra ceapa și menta rămase.
9. Încântați-vă ca garnitură sau ca aperitiv servit cu biscuiți sau pâine.

O variație în rețeta mea este că, în loc să prăjesc vinetele, le coc la cuptor pentru a reduce uleiul și pentru a le păstra ușoare și sănătoase!

Vizionați acest video pas cu pas care arată cum să prăjiți vinetele întregi și simple, fără a fi nevoie de ulei:

Trucuri & trucuri

• Vinetele vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Vinetele standard care sunt pe partea mai mare durează mai mult la gătit. Dacă folosiți vinete mari de dimensiuni standard, sunt necesare doar 2 vinete. Timpul de gătire va fi de 40 de minute sau mai mult.
• În cazul vinetelor chinezești, acestea sunt mai mici și mai subțiri, cu pielea mai delicată. Folosiți 3 și gătiți timp de aproximativ 30 până la 40 de minute.
• Vinetele japoneze sunt cele mai mici și se gătesc cel mai repede. Folosiți 4 sau 5. Acestea vor fi gata în aproximativ 30 de minute.
• Cu toate soiurile setați un cronometru și întoarceți-le la fiecare 10 minute. Când încep să se zbârcească și pielea vinetelor pare încrețită, acestea sunt fierte.
• Un truc pentru a ajuta la decojirea pielii este să puneți vinetele fierte și ușor răcite într-o pungă de hârtie pentru a continua să se răcească. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.

Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.

I hope you enjoy it as much as we do!

Mulțumesc pentru că ați trecut pe aici și vă rugăm să evaluați această rețetă!