Da, este posibil să se facă brânză cu lapte matern. Deși, cu siguranță nu este un efort încercat frecvent sau o opțiune de aperitiv acceptată pe scară largă.
Chiar dacă unii bucătari au încercat în mod privat – și public – să folosească ingredientul în rețete, probabil că nu veți vedea „fondue din lapte de vacă” în meniul unui restaurant din apropierea dumneavoastră prea curând.
Dacă urmăriți emisiunea de reality show „MasterChef”, totuși, s-ar putea să știți că un concurent i-a servit odată lui Gordon Ramsay – spre șocul acestuia – macaroane cu brânză din lapte matern.
În timp ce el a fost luat prins cu garda jos de utilizarea acestui ingredient secret intens personal, alți artiști culinari sunt mai ușor de acord cu unele experimente titilante în bucătărie. La urma urmei, sânul este cel mai bun, nu-i așa?
În 2010, renumitul restaurator și bucătar Daniel Angerer a făcut valuri și a ținut prima pagină a ziarelor atunci când a postat pe blogul său o rețetă de brânză din lapte matern.
Cum spune povestea, soția sa care alăpta avea o rezervă abundentă de lapte matern pompat și o lipsă de depozitare în congelator; astfel, a venit inspirația. Nu irosiți, nu doriți când aveți o pletoră de lapte de mamă de fermentat.
Din păcate, un lucru mic (OK, mare!) cum ar fi reglementările de sănătate l-au împiedicat pe Angerer să poată oferi fructele gastronomice, er, lactatele muncii soției sale celor mai aventuroși clienți ai restaurantului său din New York City.
Da, acest fromage „faux pas” a fost doar o ofertă de meniu de pe piața neagră, care era disponibilă doar pentru prietenii apropiați și membrii familiei în bucătăria de acasă a lui Angerer – și, bineînțeles, din motive întemeiate.
Laptele de sân este nepasteurizat și poate găzdui bacterii care cauzează boli dacă nu este manipulat și depozitat corespunzător. Mai mult, este un fluid corporal; poate fi purtător de viruși precum HIV, hepatita B și hepatita C. Acesta este motivul pentru care laptele matern donat ar trebui să fie strict verificat și testat înainte de a fi distribuit.
În timp ce riscul de a contracta o boală gravă prin intermediul unei porții mici de brânză din lapte matern este incredibil de scăzut, acesta justifică totuși un semnal de alarmă din partea Departamentului de Sănătate și Igienă Mintală din New York, precum și a altor instituții de reglementare din Statele Unite. Există reguli în vigoare menite să descurajeze utilizarea fluidelor umane în utilizarea gătitului.
Lăsând la o parte implicațiile asupra sănătății, majoritatea cunoscătorilor de brânză sunt îngroziți de ideea de a schimba laptele de vacă sau de capră cu aurul lichid al unei mame care alăptează. Acestea fiind spuse, câțiva fanatici culinari îndrăzneți sunt intrigați de ingeniozitatea folosirii laptelui matern.
În plus, veganii stricți pot aprecia creațiile culinare realizate cu acest ingredient de origine umană (și umană) ca o alternativă prietenoasă cu animalele la alte produse „lactate”.
De fapt, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebrează ideea de a folosi lapte uman în loc de lapte de origine animală ca fiind o alegere mai etică în bucătărie.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că rețeta originală a lui Angerer pentru brânza din lapte matern folosește parțial lapte de vacă și cheag pentru a obține coagularea, deci nu este chiar un fel de mâncare vegană.