Pentru că florile de sakura sunt pe cale să înflorească în Tokyo, ne-am hotărât să vă oferim o rețetă perfect asortată! Încercați să preparați aceste macarons matcha verzi, un deliciu ideal pentru a pocni cu florile roz de cireș pe fundal.
Înainte de a trece la gătitul propriu-zis, sunt câteva lucruri pe care aș vrea să le clarificăm – în sfârșit. Acestea sunt macarons. Nu macarons. Nu Macron.
Macarons sunt niște prăjiturele franțuzești temperamentale, dar delicioase. Macarons, pe de altă parte, sunt de obicei fursecuri pe bază de nucă de cocos, nu sunt macarons. În cele din urmă, Macron este actualul președinte al Franței.
Mi s-a cerut să le fac pe toate trei, dar, de obicei, oamenii au intenția de a comanda macarons. Dacă vreți macarons, dar comandați macarons, veți avea o mare surpriză. Nu știu cum ar putea cineva să vă livreze vreodată un Macron. Doar punând asta acolo.
Și acum pentru macarons…
Am menționat că acestea sunt prăjituri temperamentale. Ele sunt. Matcha Macarons sunt mini-monștri cu atitudine și nu mi-e rușine să spun rata mea de succes: chiar și după ani de zile de când le fac, nu reușesc întotdeauna. Au existat voci ridicate și un pic de limbaj în timpul acelor momente de eșec.
Este frustrant. Vestea bună este că practica ajută. Vestea proastă este că sunt încă niște creaturi capricioase.
Matcha Delights
Cu orice căutare pentru o rețetă de macarons va veni cu o listă similară de ingrediente și metode. În ceea ce privește rețeta mea, am perfecționat-o și am învățat câteva trucuri de-a lungul timpului. Metoda mea durează mai mult, este adevărat, dar sunt glorioase și uimitoare și grozave și teribile și atât de satisfăcătoare.
Astăzi folosesc matcha, pulberea de ceai verde concentrat și amar. Îmi amintește de iarba proaspăt tăiată și mă simt ca și cum aș avea un avans de primăvară. Este amar, însă, așa că vă recomand cu căldură să faceți o cremă care să fie dulce pentru a-l acompania. Puteți folosi ciocolată albă, o cremă de unt obișnuită, sau chiar lămâie. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Amestecați albușurile de ou (sau albușurile de ou și pudra și apa, dacă folosiți rețeta mea) cu un mixer manual sau cu un mixer Kitchen-Aid. Amestecați până când albușurile sunt foarte spumoase.
- Adaugați crema de tartru. Mai amestecați puțin.
- Adăugați zahărul granulat, câte o lingură pe rând. Amestecul va deveni lucios și va începe să se întărească puțin.
- Bateți până când amestecul de bezea formează un vârf atunci când scoateți biciul. Nu se ridică-dar-apoi-cade-pe-piatră tare, ci se ridică-dreapta tare. Un vârf, îndreptat în sus. Nu mai amestecați, dacă continuați veți adăuga prea mult aer și bezelele se vor crăpa.
- Curățați împreună făina de migdale și zahărul pudră. Serios. Am cernut de trei ori. (cocoloașele nu sunt prietenul tău, asta contează)
- La ultima cernere, adăugați pudra de matcha.
Această parte următoare, vă veți da seama în timp. Veți obține consistența potrivită, dar este nevoie de practică.
- Mixați împreună ingredientele uscate în bezeaua de albuș de ou.
- Mixați încet împreună. Nu zdrobiți ingredientele uscate în albușurile de ou, îndoiți ușor.
- Suspendați și coborâți spatula pentru a muta amestecul în jurul bolului.
După ce totul este combinat, doriți să desenați o cifră 8 în amestec.
Știu. Sună ciudat.
Desenați cifra 8 cu spatula și vedeți dacă amestecul se desprinde de pe spatulă în mijlocul desenului. Dacă da, continuați să amestecați. Ar trebui să puteți să desenați un 8 neted cu spatula, păstrând fluxul uniform pe măsură ce coboară. În acest moment, nu ar trebui să fie cocoloașe, ci o pastă groasă și lucioasă, care picură.
2. Coaceți jumătățile de macarons
- Veți avea nevoie de o pungă de lipit cu un vârf destul de mare (al meu are un diametru de 1 cm). Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă Zip-loc: puneți cu lingura o parte din amestec în pungă și tăiați o deschidere de 1 cm într-un colț.
- Pe o foaie de cuptor tapetată cu hârtie de copt, „pipetați” (picurați) amestecul într-un cerc de aproximativ 3 cm în lățime. Se vor împrăștia un pic, așa că păstrați-le mici. Faceți atâtea câte încap pe foaia dvs.
- Acum vine partea distractivă: luați foaia și loviți-o pe o suprafață tare. Loviți-o. Loviți-o cu adevărat. Zgomotele puternice sunt bune. De obicei, îi dau cinci sau șase lovituri bune (mă simt mult mai bine după aceea, mulțumesc). În acest proces eliberați bulele de aer.
- Lăsați foaia de cuptor să stea afară timp de o oră. Macarons ar trebui să fie complet uscate la atingere.
- Coaceți-le într-un cuptor de 325F/160C° timp de aproximativ 13 minute. Nu deschideți cuptorul pentru a le verifica. Aici mă deosebesc de alți brutari, unii care le scot pe ale lor și întorc foaia din cuptor. Eu v-aș sfătui să le țineți în interiorul cuptorului.
- După ce au ieșit, lăsați-le să se odihnească să se răcească încă 15-20 de minute.
Macarons au o proeminență pe fund: este un semn bun și o dovadă că ați reușit. Bucătarii numesc aceste cornișe „picioare”. Aici se aplică umplutura cremoasă.
3. Pregătiți umplutura
Într-un loc, amestecați untul înmuiat și zahărul pudră până când se formează o umplutură frumoasă, moale și cremoasă. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe