- 278
- 16
Supa filipineză (Beef Pares Mami) este o supă ultra reconfortantă, cu un gust profund, vibrantă, asemănătoare cu cea de pho, care -din fericire- este foarte simplu de preparat. Această versiune scurtă a clasicului filipinez are bulion de vită cumpărat de la magazin, fiert la foc mic cu arome precum bețișoare de scorțișoară și anason stelat, plus legume proaspete, ierburi, suc de lămâie și ardei iute pentru a-i da acel gust de casă, super proaspăt.
Am fost încântată recent când am primit o copie de recenzie a noii cărți a prietenei mele Abigail Soto Raines „Rice. Tăiței. Yum..: Everyone’s Favourite Southeast Asian Recipes.”
Cartea promite mâncăruri preferate din Asia de Sud-Est, care sunt profilul meu de arome în cele mai multe zile ale săptămânii, așa că am fost cu siguranță entuziasmată când Abigail mi-a oferit o copie de recenzie a cărții.
Pares Mami
Am fixat imediat Pares Mami -Filipino Beef Noodle Soup- ca fiind prima rețetă pe care urma să o încerc din carte. A fost o alegere firească, deoarece îmi plăceau toate ingredientele; cuburi fragede de carne de vită, tăiței cu ou, bulion de vită parfumat, sos de soia, varză Savoy sau Napa, usturoi prăjit crocant, ardei iute tăiat mărunt, ceapă verde, ou fiert tare și suc de lămâie.
Îmi dădeam seama, citind-o, că o să-mi placă la nebunie. Toate acestea se adaugă la locul meu culinar fericit.
Și, în mod grozav, Pares Mami este atât de ușor de făcut. Prăjiți cuburi de carne de vită, bisericiți bulionul de vită cumpărat de la magazin prin fierberea acestuia și a cuburilor de carne de vită cu mirodenii aromatice (anason stelat, bețișoare de scorțișoară, ghimbir proaspăt), apoi puneți asta peste tăiței proaspăt fierți, varză tăiată felii subțiri, ardei iute, ceapă verde și usturoi prăjit, apoi decorați cu ou fiert tare și ierburi proaspete.
Nu pot să exagerez cât de reconfortantă este această supă de tăiței cu carne de vită.
Este genul de supă la care aș apela atunci când nu mai am timp și/sau nu mă simt bine. Este cât se poate de ușoară și atât de, atât de bună.
Ce tăiței să folosiți pentru supa filipineză de tăiței
Nimic nu se compară cu supa de tăiței în ceea ce privește factorii de confort, iar supa filipineză de tăiței este foarte sus pe listă. Puteți folosi pentru Pares Mami tăiței de ou proaspeți sau uscați, în funcție de ce aveți la dispoziție.
În mod tradițional, pentru supă se folosesc tăiței Mami, care sunt practic tăiței de ou în stil chinezesc. De asemenea, puteți folosi tăiței cu ou subțire sau spaghete dacă nu găsiți tăiței Mami.
Dintre aceste două substituiri, tăițeii cu ou fin sunt cei mai apropiați din punct de vedere al gustului și al texturii, spaghetele fiind acceptabile.
La limită, puteți arunca aproape orice paste gătite pe care le aveți la îndemână, de la farfalle farfalle la tăiței de ramen sau tăiței de sticlă coreeni, dar cea mai autentică aromă o veți obține de la tăițeii făcuți din grâu, ou și sare.
Cum se prepară supa filipineză
Supă filipineză (a.k.a. Beef Pares Mami) este o combinație frumoasă a două feluri de mâncare tradiționale: beef pares și beef Mami. Beef pares se referă la cubulețele de carne de vită fragedă, fierte la foc mic, în timp ce beef Mami este o supă de tăiței cu carne de vită.
În combinație, acestea creează cel mai reconfortant fel de mâncare debordând de prospețime. Îmi amintește destul de mult de pho-ul vietnamez cu toată varza, legumele și ierburile proaspete.
Începeți cu o bucată ieftină de carne de vită; îmi place să folosesc top round pentru că este cea mai ieftină pe kilogram și este destul de slabă, așa că se descurcă bine pentru fierberea în supă.
Alte alegeri bune pentru carnea de vită sunt friptura de vită și pieptul de vită. Alegeți o bucată de carne de vită slabă și ieftină, deoarece o bucată de carne de vită mai scumpă și marmorată este mai potrivită pentru o metodă de gătit mai rapidă și mai uscată.
După ce v-ați ales carnea de vită, tăiați-o în cuburi de mărimea unei mușcături, rumeniți-o în puțin ulei, apoi adăugați în oala de supă bulionul cumpărat din magazin, scorțișoara, anasonul stelat, ghimbirul și usturoiul și aduceți-o la fierbere. Puneți capacul, apoi coborâți focul la mic și fierbeți până când carnea de vită este fragedă.
În timp ce carnea de vită fierbe, fierbeți tăițeii într-o oală separată cu apă, îi scurgeți și îi clătiți cu apă rece pentru a opri gătitul.
După ce pares (cubulețe) de carne de vită sunt fragede, îngrămădești niște tăiței fierți într-un castron, așezi peste tăiței niște varză savoy sau Napa mărunțită, niște ardei chili tăiat felii subțiri și frunze de coriandru, pui carnea de vită și bulionul (lăsând deoparte batoanele de scorțișoară și anasonul stelat) și cuibărești un ou fiert tare înjumătățit peste toate lucrările. Presărați o felie de lămâie verde deasupra, adăugați coriandru, presărați cu usturoi prăjit și pregătiți-vă să fiți fericiți.
Viața nu poate fi mai bună decât atunci când sunteți aplecat peste un bol sorbind Filipino Noodle Soup.
Vreți mai multe supe pentru sezonul supelor? Încercați această Supă de legume Tortellini. Sunteți în căutarea a ceva un pic mai consistent? Încercați această Tocană de vită la cuptor cu curry. Aveți niște pui de consumat? Încercați această supă mexicană de pui (Caldo de Pollo) pe măsură. Dacă sunteți în căutarea a ceva cu iz italian, încercați această Ribollita (Supă toscană de legume și fasole)!
Vreți să cumpărați orez. Tăieței. Yum? Iată un link!
Supă filipineză
Încălziți uleiul într-o oală la foc mare. Se presară sare și piper peste cuburile de vită și se adaugă în oală.
-Păsați cuburile de vită pe toate părțile, până când carnea de vită este rumenită pe toate părțile. Adăugați usturoiul în oală și amestecați până când usturoiul este parfumat și ușor prăjit, aproximativ 1 minut.
-Adaugați bulionul, apa, bețișoarele de scorțișoară, anasonul stelat și ghimbirul în oală și aduceți la fierbere, răzuind fundul cratiței pentru a elibera orice bucățică de aromă care s-a lipit de ea.
-Când bulionul atinge punctul de fierbere, adăugați un capac la cratiță, coborâți focul la mic și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 1 oră până la 1 oră și jumătate. Adăugați sosul de soia în bulion.
-Pentru a asambla supa pentru servire, împărțiți tăițeii între 6 boluri de supă adânci. Împărțiți varza, ceapa verde și jumătățile de ou fiert tare între boluri, apoi acoperiți cu felii de ardei iute roșu.
-Dispuneți bulionul și carnea de vită peste tăiței, decorați cu usturoi prăjit și coriandru și serviți cu o felie de lămâie verde pentru a o stoarce peste ea chiar înainte de servire.
Supă filipineză Beef Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
-
Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Adăugați usturoiul în oală și amestecați până când usturoiul este parfumat și ușor prăjit, aproximativ 1 minut.
-
Adaugați bulionul, apa, batoanele de scorțișoară, anasonul stelat și ghimbirul la oală și aduceți la fierbere, răzuind fundul cratiței pentru a elibera orice bucățele aromate care s-au lipit de ea.
-
Când bulionul atinge punctul de fierbere, adăugați un capac la cratiță, coborâți focul la mic și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 1 oră până la 1 oră și jumătate. Adăugați sosul de soia în bulion.
-
Pentru a asambla supa pentru servire, împărțiți tăițeii între 6 boluri de supă adânci. Împărțiți varza, ceapa verde și jumătățile de ou fiert tare între boluri, apoi acoperiți cu felii de chili roșu. Turnați bulionul și carnea de vită peste tăiței, decorați cu usturoi prăjit și coriandru și serviți cu o felie de lămâie pentru a o stoarce deasupra chiar înainte de servire.
Nutriție
Rezoltă. Noodles. Yum Book Review
Iată care sunt detaliile pe care ați dori să le știți despre carte.
Numărul de fotografii:
Care rețetă are o fotografie corespunzătoare, astfel încât să puteți vedea cum ar trebui să arate felul de mâncare final, chiar dacă nu sunteți familiarizat cu el.
Nivelul de dificultate:
Facil până la mediu. În timp ce multe dintre rețete sunt destul de simple, există unele care necesită abilitatea de a vă organiza în timp ce faceți mai mulți pași într-o rețetă. Totuși, nu este deloc intimidant.
Disponibilitatea ingredientelor:
Mediu. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
Other Recipes I Want to Try from Rice. Noodles. Yum.
Keputat (Compressed Rice with peanut dipping sauce)
Basic Garlic Fried Rice
Pancit
Pineapple Fried Rice
Pad See Ew (Flat Noodles Stir Fried in Soy Sauce)
Arroz a la Cubana (Rice with Ground Meat, Fried Egg, and Plantain)
Bibinka (Coconut Rice Cakes)
Nasi Ulam (Rice Herb Salad)