Esta receita de Rolos de Repolho Vegan Recheados foi por pedido do leitor. Centenas de vocês pediram por isso aqui está a minha versão. É autêntica? Nem de perto, mas é saudável e é saboroso.
P>Só para que saibam, eu estava mesmo ansioso por veganizar um bife recheado na receita de torradas, pois era um dos favoritos do meu sogro, e é algo que já comi antes, por isso tenho algum tipo de referência.
Chipped Beef on Toast é uma daquelas receitas de guerra que se tornaram um alimento básico durante a grande depressão, e sim, também tem esse outro nome… aka SOS – s%it on a shingle.
But Cabbage Rolls? Não faço ideia. Sem referência. Nunca os tive antes.
Então, eu realmente me esforcei para fazer como eu acho que é suposto ser feito. Eu sei que tradicionalmente, o hambúrguer era usado no recheio, então eu simplesmente substituí uma mistura de couve-flor & cogumelos como eu uso nos meus Tacos de couve-flor.
mas o resto foi simplesmente por palpite e por gosh.
Acho que eles saíram maravilhosos, o que é uma coisa boa porque durante a minha primeira tentativa deixei completamente de fora um ingrediente chave, o arroz. Oops. Então agora eu tenho DOIS lotes destes no frigorífico. Alguém quer Rolinhos de Repolho?
Anyway – espero que gostem e obrigado por todas as sugestões.
Vamos ao que interessa.
Rolo de repolho vegan recheado
P>P>Pós estes serem rolos de repolho, obviamente vais precisar de uma cabeça de repolho. Eu escolhi uma pequena cabeça de repolho verde. Você quer remover o caule e o máximo desse núcleo duro e fibroso que puder. Um corte afiado e cortes de 45 graus fazem o trabalho. Veja o vídeo para um visual, se precisar de ajuda.
Então, simplesmente deixamos cair o repolho num grande pote de água salgada e fervente e cobrimos. Reduza o calor e deixe o vapor por pelo menos 5 -10 minutos. Não queremos cozinhar o repolho aqui, apenas amolecer as folhas para que elas se desfaçam.
O Molho
Antes de passarmos ao recheio, vamos tirar um minuto para falar sobre o molho.
A primeira vez que fiz esta receita, usei o meu próprio Molho Marinara caseiro, sem óleo. Como esqueci o arroz, tive que fazer novamente no dia seguinte, e me sentindo preguiçosa demais para fazer mais Marinara, eu simplesmente usei uma lata de 28 onças de Tomate em Cubos Orgânicos.
O meu conselho? Faça o Marinara. Os tomates são bons, mas homem que Marinara é a bomba e realmente faz destes rolos um prato incrível. Mais trabalho sim, mas realmente faz este prato.
O recheio
P>P>Pega no recheio com cerca de uma chávena de cebolas cortadas em cubos salteadas num caldozinho até amolecer. Adiciono então um pouco de cenoura desfiada, alguns cogumelos e um pouco de couve-flor picada, seguido de um par de colheres de chá de alho amassado.
Para aromatizar adicionei uma colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio e molho vegan worcestershire.
Depois de tudo ter cozinhado e amolecido bem, retire do lume e deixe arrefecer.
Após o recheio ter esfriado até cerca de temperatura ambiente, adicione uma xícara de arroz (eu usei marrom), 2 colheres de sopa de pasta de tomate (ela vem em um tubo agora), um pouco de tempero (veja a caixa de receitas abaixo), um punhado grande de salsa recém picada, 1/4 xícara de pão ralado panko (sim, você pode encontrar panko sem óleo), e um ovo de linho.
Etiqueta: Para fazer um ovo de linho, misture 1 colher de sopa de farinha de linho moída com 2 colheres de sopa de água quente e deixe repousar durante 1-2 minutos. Vai começar a ficar gelatinoso, como uma clara de ovo.
Misturar bem usando o utensílio de sua escolha, ou se você estiver se sentindo frisado – ponha suas mãos lá e vá para a cidade.
The Assemble
As primeiras folhas exteriores da couve já devem estar bonitas e macias, por isso vamos usá-las para forrar o fundo de um prato de lasanha 9×13. Então você pode espalhar uma fina e uniforme camada de tomate ou Marinara em cima. Eu também adicionei um pouco de cebola branca fatiada para dar ainda mais sabor – yum.
Antes de começar a enrolar a couve, você vai notar que no fundo (caule) de cada folha está esta veia espessa, branca e fibrosa. Eu corto isto, fazendo uma forma em V no fundo da folha. Eles rolam melhor sem ela. Ou você poderia apenas raspar um pouco a espessura também.
Então simplesmente adicionamos 2 colheres de sopa de recheio ao fundo de cada folha e enrolamo-lo como um burrito, aconchegando os lados à medida que avançamos. Coloque o rolo de repolho, cosa de lado para baixo, no prato da lasanha e repita.
O meu prato tinha 12 rolos de repolho, com apenas o suficiente de repolho que sobrou para cobrir o topo, seguido de mais molho de marinara. Sobrou um pouco de recheio, mas tem um sabor incrível do jeito que é, então não o desperdice.
Cobre o prato inteiro com folha de alumínio e asse em forno a 350° F por cerca de 45 minutos.
Serve com salsa fresca para guarnecer, e/ou um pouco de creme azedo Vegan ou chucrute fresco (adoro os meus Bubbies).
Então aí tens. A minha versão de Rolinhos de Repolho Vegan Recheados. Espero que você goste e tenha certeza e me avise o quanto eu dei um tapa nos comentários abaixo rs. Eu acho que sabe bem? Mas como eu disse – eu não tenho nenhuma referência ao original. Então…..
Parece que o SOS está no menu da próxima semana, então tenha uma semana fantástica baseada em plantas e nos vemos de volta no próximo fim de semana.
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Description
Hundreds of you asked for them, so here is my version of Stuffed Vegan Cabbage Rolls. Are they authentic? Not even close, but they ARE healthy AND tasty.
Ingredients
- 1 small head of green Cabbage
- Either: 28oz can diced tomatoes OR 3-4 cups Marinara
Filling:
- 1 cup onion, diced
- 1/2 cup shredded carrot
- 1 cup chopped mushrooms
- 1 cup riced cauliflower
- 1–2 tsp minced garlic
- 1 Tbs low sodium soy sauce
- 1 Tbs vegan worcestershire
- 1 cup cooked rice
- 2 Tbs tomato paste
- 3/4 cup chopped parsely
- 1 tsp italian seasoning
- 1/2 tsp onion powder
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp kosher salt
- 1/4 tsp ground pepper
- 1/4 cup panko bread crumbs
- 1 Tbs ground Flaxseed
- 2 Tbs water
Garnish (optional)
- 1/2 sliced onion to layer in baking dish
- additional parsley
- sauerkraut
- vegan sour cream
Instructions
- Clean and core cabbage, place in pot of boiling, salted water to steam for 5-10 min
- Remove and drain – leaves should remove easily. If not, additional steaming will help
- Meanwhile, saute the 1 cup of onion until softened
- Add carrot and saute an additional 1-2 minutes
- Add mushrooms and cauliflower, saute to soften
- Add garlic and saute 30 seconds
- Stir in soy sauce and worcestershire.
- Remove from heat and allow to cool
- When the filling has cooled, add in remaining filling ingredients and mix well
- Make the flax egg by mixing the flaxseed meal with 2 tbs water then stir into filling
- Remove the first few cabbage leaves and line the bottom of a 9×13 baking dish
- Layer on 1-2 cups of marinara or tomatoes – add sliced onion if desired
- Remove the tough rib at the bottom of each cabbage leaf – making a V shaped cut
- Add 2 tablespoons of filling and roll like you would a burrito.
- Place the cabbage roll in the baking dish and repeat
- Cover with any remaining cabbage leaves and an additional 1-2 cups of tomatoes or marinara
- Cover with foil and bake at 350° F for 45 minutes
- Garnish if desired and serve
Notes
Keywords: stuffed vegan cabbage rolls
