Hamburgo foi um ponto de embarque comum para viagens transatlânticas durante a primeira metade do século XIX e a cidade de Nova Iorque foi o destino mais comum. Vários restaurantes nova-iorquinos ofereciam filete americano ao estilo Hamburguês, ou mesmo bife à Hambourgeoise. As primeiras preparações americanas de carne picada eram, portanto, feitas para se adaptarem aos gostos dos imigrantes europeus.
Origem do nomeEdit
Desta história de pratos de carne moída, surgiu o bife Salisbury. James Salisbury (1823-1905) foi um médico e químico americano conhecido por sua defesa de uma dieta centrada na carne para promover a saúde, e o termo bife Salisbury para um bife de carne moída servido como entrada tem sido usado nos Estados Unidos desde 1897. Hoje em dia, o bife Salisbury é normalmente servido com um molho de textura semelhante ao molho marrom, juntamente com vários pratos laterais. É um item comum nas seções de alimentos congelados de supermercado.
Dr. Salisbury recomendou esta receita (algo diferente das receitas modernas de bife Salisbury) para o tratamento de alimentação (problemas digestivos):
Coma a polpa muscular de carne magra feita em bolos e grelhada. Esta polpa deve estar o mais livre possível de tecido conjuntivo ou cola, gordura e cartilagem…antes de ser cortada, a gordura, ossos, tendões e fáscias devem ser cortados, e o músculo magro cortado em pedaços de uma polegada ou dois quadrados. Os bifes cortados no centro do redondo são os mais ricos e melhores para este fim. A carne deve ser obtida de animais bem gordos, com idades compreendidas entre os quatro e os seis anos.
A polpa não deve ser prensada com demasiada firmeza antes de ser grelhada, ou terá um sabor a fígado. Basta pressioná-la o suficiente para mantê-la unida. Faça os bolos de meia polegada a meia polegada de espessura. Brozeie lenta e moderadamente bem sobre um fogo livre de chamas e fumo. Quando cozido, coloque-o num prato quente e tempere a gosto com manteiga, pimenta, sal; use também molho Worcestershire ou Halford, mostarda, rábano ou suco de limão na carne, se desejar. O aipo pode ser usado moderadamente como tempero.