Eu comi pela primeira vez este incrível Sangyetang Coreano (Sopa de Frango Ginseng) num dia em que realmente precisava de ajuda! Eu estava tendo um lindo fim de semana em L.A. e tinha saído na noite anterior e tinha participado de uma feira de vinhos, coquetéis e cervejas no bar lá embaixo do nosso hotel. Isto levou-me a ficar um pouco confortável demais no meu consumo, pois sabia que não tinha muito para ir para a cama. Na manhã seguinte, dizer que eu era delicado seria um eufemismo – eu mal conseguia levantar a cabeça. Depois de muitas horas gemendo e bebendo água, finalmente nos sentimos prontos para enfrentar o brilho do sol de verão. Estávamos também com muita fome.
Samgyetang – A Korean Summer Soup
Era o auge do verão e, embora não tão horrivelmente quente como Las Vegas (onde eu moro) ainda era demais para o meu estado frágil. Eu precisava de abrigo e comida rapidamente – e ali mesmo, do outro lado da rua havia um Restaurante Coreano. “Isso vai servir!” Eu exclamei.
P>Pon chegada, fui informado que havia um prato especial naquele dia – Samgyetang, uma sopa de frango coreana comida durante os meses de verão. A maioria das pessoas associam uma sopa de frango saborosa ao inverno, mas eu descobri que os coreanos comem Samgyetang três vezes ao ano (o boknal) – no início, meio e fim do verão. Eles gostam de lutar ‘calor com calor’! aparentemente.
Em toda honestidade eu não estava familiarizado com ginseng, mas o garçom nos mostrou uma foto e esta sopa de ginseng de frango apresentava uma galinha inteira por pessoa! Este conhecimento fez-me atravessar a linha, por isso pedi uma tigela.
Há muito tempo que sou fã de sopa com uma ressaca. Eu costumava ser da escola que alguma coisa frita vai te separar, mas aprendi ao longo dos anos, que a reposição de fluidos é muito mais eficaz e realmente devolve a VIDA ao mais cansado dos corpos em crise. Ramen japonês, Pho vietnamita, sopa chinesa de macarrão e Laksa malaia são as minhas sopas quando estou a lutar.
O que é o Ginseng?
Para aqueles, como eu que estavam no escuro, o ginseng é uma raiz da planta Panax. Panax, tem a tradução botânica de “tudo cura” em grego, mas é na Ásia que ele tem sido usado na medicina tradicional por séculos. Em particular, a China e a Coreia usam a raiz em medicamentos e como ingrediente em alimentos. Diz-se que o Ginseng ajuda a saúde de inúmeras maneiras. Diz-se que os benefícios incluem o aumento de energia, a redução dos níveis de açúcar no sangue daqueles com diabetes, a saúde do coração, a prevenção do cancro, aqueles que sofrem de constipação ou gripe e acredita-se até que seja um afrodisíaco potente. É um super-alimentar!
Pode ser usado como medicamento, mas também como ingrediente culinário, seja fresco ou seco.
Uma sopa para a VIDA!
Voltar para a minha ressaca! Quando a sopa finalmente me foi apresentada, eu não poderia estar mais entusiasmado. É um caso muito simples – uma mini galinha (galinha da Cornualha) senta-se, banhada por caldo – o arroz é recheado, com alho, dentro do pássaro e tudo é polvilhado com cebolinha perfumada. Desde o meu primeiro slurp tentativo eu fui conquistado. É difícil de perceber um sabor real. Qual é o sabor do ginseng? Não tenho certeza se é a resposta honesta – há definitivamente uma qualidade terrena, mas também um pouco de amargura. Nossa sopa tinha um pouco de flutuação, que eu experimentei e não estava super deliciosa no isolamento. O caldo, no entanto, era outra história! Uma vez derretido com todos os outros ingredientes, o sabor é uma delícia leve e perfumada, o que na verdade é uma revelação e tanto. A sopa salvou a minha vida naquele dia, e a partir daquele momento estava definitivamente na minha lista ‘para investigar mais’.
Making Samgyetang at home – Get the Soup Kit!
P>Pesquisa sobre o Samgyetang Descobri que os ingredientes do Samgyetang são ginseng, jujuba (tâmaras vermelhas secas) e vários outros pedaços e pedaços de ervas secas. Decidi criar uma versão em casa e fui às compras em um dos lugares preferidos, o supermercado coreano. Enquanto lá, eu comecei a encher minha cesta com ingredientes. Todas as embalagens estavam escritas em coreano, então eu estava usando meu recurso ‘muito útil’ de tradução para o Google, que traduz ao vivo quando apontado para as palavras. Eu apontei para uma embalagem misteriosa em uma prateleira e o Google anunciou “Experimente as delícias da rejeição”! – hmmmm! Eu pensei – não sei se este é o ingrediente para mim.
Médio caminho na minha viagem, uma pequena senhora coreana vestindo um pequeno fascinador com véu se aproximou e perguntou em um tom excitado “Você está cozinhando Samgyetang!?”.
“Eu estou!” Eu respondi. Ela estava muito contente com esta perspectiva! Depois, num gesto não dito e amigável, ela começou a retirar ingredientes do meu cesto, colocando-os de volta na prateleira. Ela me levou para outra área, pegou um pacote e entregou-mo. “Isto tem tudo o que precisas para um delicioso Samgyetang!” O pacote era um kit de sopa Samgyetang e continha uma variedade de galhos e lascas de madeira (pense no chão da floresta) juntamente com o tradicional jujuba e ginseng. Ela poupou-me cerca de $30!
A minha nova amiguinha deu-me posteriormente a sua própria receita de samgyetang e uma visita guiada ao supermercado com muitas outras sugestões de pratos cozinhados em casa. Eu queria adotá-la como minha nova mãe coreana, e pensar que talvez ela tivesse ficado com isso.
Samgyetang é super fácil de fazer em casa, o mais complicado é rechear os pássaros e selá-los – mas se meus dedos gordinhos conseguem, qualquer um consegue! Vejam-me a tentar editar a minha luta no vídeo abaixo! A minha versão da sopa é idêntica à que eu comi em Los Angeles. Se você está se perguntando onde comprar um kit de sopa Samgyetang, você pode comprar em muitos mercados asiáticos ou coreanos ou também online.
Sugestões de serviço
A sopa é praticamente independente, mas eu fiz um molho simples para mergulhar o frango, para adicionar um pouco de sal e gergelim. É bastante incrível! Esta sopa é uma verdadeira vencedora, em qualquer época do ano – mas especialmente no verão – especialmente no extremo verão de Vegas. Está na minha lista quente com certeza, mas não tenho certeza se posso limitar a comer apenas três vezes – eu poderia comê-la três vezes por semana! Você deveria provar esta sopa uma vez na sua vida! Dito isto, se você quer algo frito para a SUA ressaca – não procure mais que o rei do arroz frito – arroz frito kimchi com um ovo frito. VIDA num prato!