A superfície de cozedura do seu grelhador é uma das suas partes mais importantes. O material deve ser forte e resiliente. Também deve proporcionar uma boa transferência de calor, ser durável e evitar a aderência de alimentos.
A sua grelha não precisa necessariamente ser uma superfície anti-aderente, como no Teflon, mas os alimentos não devem aderir mais do que o necessário.
Os materiais mais comuns para grelhar
Tipicamente, as grelhas a gás ou têm ferro fundido, ferro fundido revestido de porcelana, aço inoxidável, aço revestido de porcelana, ou apenas aço simples. O calor intenso da grelha pode desgastar esses metais se eles forem finos ou de má qualidade. Com o tempo, uma grelha que funcionou bem quando você a comprou pode começar a produzir menos do que o desejável. É por isso que é uma boa ideia passar um pouco mais de tempo a escolher a grelha certa.
Na realidade, a pior coisa que se pode fazer a uma grelha é aquecê-la e depois atirar-lhe comida fria, mas isso é grelhar. Nós não podemos mudar o método, mas podemos escolher a superfície de cozedura. Não importa o material, porém, manter a grelha limpa e na melhor forma possível vai ajudar a durar mais tempo.
Grelhas de Aço
As grelhas de aço tendem a ser as mais acessíveis, o que é apelativo. No entanto, o aço e o aço inoxidável têm alguns inconvenientes.
Com o uso repetido, o aço simples tende a perder a sua têmpera e começará a desenvolver lascas. Isto pode tornar a superfície áspera e irregular e, por sua vez, leva a que os alimentos fiquem grudados na grelha. O tipo de vara lisa e fina da grelha é notório para isto, por isso é melhor ficar longe deste material.
Aço inoxidável também pode perder muito das suas capacidades anti-aderentes e ficar lascado, mas não tão rápido como as unidades de aço liso. O aço inoxidável funcionará bem por muito tempo se você o mantiver limpo. No entanto, não ficará de pé tanto tempo quanto ferro fundido ou superfícies revestidas de porcelana.
Grades de porcelana
Aço revestido de porcelana ou ferro fundido é uma boa escolha, mas o revestimento tem o péssimo hábito de lascar. Isto pode expor o metal por baixo à humidade e pode resultar numa superfície enferrujada ao longo do tempo. Isto é especialmente verdade no ferro fundido revestido, embora o aço revestido também possa desenvolver problemas.
Isto não quer dizer que os revestimentos de porcelana sejam todos maus. Muitas vezes é uma simples questão de escolher uma grelha de porcelana de qualidade. Embora a etiqueta de preço possa ser tentadora, revestimentos de porcelana baratos podem levar a dores de cabeça, e isso pode acontecer mais cedo do que você pensa.
Se você tiver uma grelha de cozimento revestida de porcelana, mantenha raspadores de metal duro e ferramentas longe dela. Um pincel de cerdas metálicas é bom, mas nada de raspadores. É um passo simples que pode preservar a integridade da superfície durante anos.
Grelhas de ferro fundido
As grelhas mais dedicadas preferem ferro fundido nu e quanto mais pesado for, melhor. Estas oferecem uma superfície que não só aquece como também retém muito calor. Dá boas marcas de grelha e ajuda a cozinhar os alimentos mais rapidamente. O ferro fundido pode custar mais, mas durará décadas se for cuidado. Muitas pessoas acham que o investimento vale bem a pena.
O inconveniente de uma grelha de ferro fundido é que precisa de ser mantida. Isto significa que você precisa mantê-la limpa e ter certeza de que toda a superfície esteja bem oleada. Ela requer a mesma manutenção que você coloca em qualquer panela de ferro fundido, embora você se acostume rapidamente com as rotinas envolvidas.
Durante o grelhamento, graxa e gorduras serão construídas sobre a superfície da grelha, o que ajuda a proteger a grelha. Ao mesmo tempo, o calor intenso de uma grelha faz com que a gordura se vaporize e, portanto, queime. Com qualquer peça de ferro fundido, é importante manter esta contradição em mente.
Apenas porque você grelha hambúrgueres gordurosos o tempo todo, não significa que você tenha óleo suficiente nos lugares certos. Como você não grelha em cada centímetro quadrado da grelha, você precisa tirá-lo com freqüência para inspeção. Certifique-se de que não há ferrugem e assegure-se de que a grelha está devidamente oleada.
O outro benefício do ferro fundido é que você pode usar qualquer ferramenta metálica que você goste. Isto significa que você pode investir em acessórios para grelhas que podem durar tanto quanto a própria grelha.
Suas Melhores Opções para Grelhas
Overall, uma boa e pesada grelha de ferro fundido é a sua melhor opção para durabilidade a longo prazo e criação dos melhores alimentos grelhados. A diferença na qualidade de suas carnes cozidas é considerável e você logo aprenderá porque é o material preferido para um churrasco.
Se você não quer lidar com o trabalho de manutenção do ferro fundido, sua próxima melhor opção é uma grade de ferro fundido revestida de porcelana de alta qualidade. Você obtém as características térmicas do ferro fundido com uma superfície resistente à ferrugem. Quando comprar a sua grelha, certifique-se de que obtém uma boa escova de limpeza da grelha que não lascará também a porcelana.