(Photo by Christopher Jue/Getty Images)
Os dias em que o cappuccino era uma bebida de café exótica nos Estados Unidos desapareceram. Há muito desaparecido. Hoje, não são apenas as cafeterias da terceira onda em enclaves como Echo Park, Bushwick ou East Oakland que servem cortados e macchiatos; você pode entrar em qualquer Starbucks em todo o país e encontrar de tudo, desde um café expresso de dose dupla até um branco plano.
Mas com todas as nossas novas opções disponíveis, nós nos deparamos com algumas perguntas. O que é exactamente um branco plano, e como é diferente de um cappuccino ou mesmo um cortado. Na verdade, o que diabos é um cortado?
Antes de entrarmos na ninharia das bebidas de espresso, vamos voltar para cima. Bebidas de café expresso são definidas principalmente pela sua relação espresso/leite (existem outros factores, mas chegaremos a isso num minuto).
Isso significa que, para começar, você tem uma dose básica de espresso (que recomendamos que você obtenha no Bar Nove na cidade de Culver).
Macchiato em copo (Foto de Sean Gallup/Getty Images)
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br> De acordo com Kevin Nichols da Bellissimo Coffee Advisors, uma empresa de aconselhamento de café especial com base em Portland, Oregon, o macchiato é a primeira parada na matriz de café espresso a leite, com a menor quantidade de leite vaporizado. “O macchiato é duas onças de café expresso, cerca de meio litro de leite vaporizado. E o leite será caracterizado pela sua textura de microespuma”, disse Nichols ao LAist. O básico do café italiano é basicamente apenas um expresso, com uma quantidade muito pequena de espuma (a palavra macchiato significa literalmente “marcado” em italiano).
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Gibraltar/Cortado no Café Dulce. (Foto de a.rios através do pool de fotos em destaque no Flickr)
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Next, diz Nichols, é o Gibraltar (que é intercambiável com o cortado). Um gibraltar é uma dose dupla de expresso com entre uma e duas onças de leite vaporizado, servido num copo de vidro (chamado copo de gibraltar, daí o nome).
Então, porquê os dois nomes? É sobretudo uma questão de regionalidade. Cortado (a palavra) é a forma de particípio passado do verbo cortar (“para cortar”). Segundo o Tien Nguyen do LA Weekly, cortado (a bebida) foi apelidado como tal pelos espanhóis porque “o leite ajuda a ‘cortar’ a acidez do café expresso”. …Os franceses o chamam de “ruido”, presumivelmente por causa da cor da avelã da bebida. Cuba, também tem a sua versão, o cordito, muitas vezes feito com leite condensado”. E enquanto o copo em que a bebida é servida sempre foi chamado de Gibraltar, o Blue Bottle Coffee foi realmente responsável pela popularização da palavra como nome para a bebida. Quando a Blue Bottle abriu a loja em São Francisco, em 2005, formularam uma bebida semelhante a um cortado, e deram-lhe o nome do copo em que a serviram, segundo o New York Times. O nome logo se espalhou para outros pontos de café da terceira onda. Tudo isso para dizer que a bebida é chamada principalmente de cortado na Costa Leste, e de Gibraltar na Costa Oeste. Para que conste, chama-se um cortado na Endorffeine, Menotti’s e Gjusta, enquanto se chama um gibraltar na Alfred, Paramount Coffee Project e Winsome.
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Cappuccino (Foto de a.rios através do LAist Featured Photos pool no Flickr)
Cappuccino
Um cappuccino forte terá na verdade a mesma proporção de café expresso para leite de vapor que o Gibraltar/cortado, mas é servido numa caneca de cerâmica ligeiramente maior (pelo menos em comparação com o vidro de Gibraltar). “Além disso, o leite é um pouco mais fresco na temperatura, porque é feito para beber imediatamente, enquanto outras bebidas precisam esfriar”, explicou Nichols.
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flat white. (Foto de Ezra Paulekas através do Flickr Creative Commons).
Branco plano
Um branco plano é, novamente, a mesma proporção que um Gibraltar e um cappuccino, no entanto, a textura do leite é diferente. “Ele tem uma consistência mais aveludada, e isso é por causa de como o leite é cozido a vapor”, disse Nichols. E antes de o branco plano ser popular nos EUA pela Starbucks em 2015, tanto australianos como kiwis estavam ocupados alegremente recafeinando com ele por anos.
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Latte
Finalmente, você tem o latte, que é duas onças de café expresso, e em qualquer lugar de seis a 20 (!) onças de leite vaporizado (não é de admirar que a bebida é comumente chamada de “leite sujo” em toda a Europa, e prontamente adivinhada por snobs de café).
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Latte (Foto de a.rios através do LAist Featured Photos pool no Flickr)
As for Starbucks’s flat white? Nichols observou, “é na verdade um branco plano correto, feito no tamanho verdadeiro”.
Suficientemente justo, mas vamos ficar pela versão da nossa cafetaria local.