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Triple-cream cheese

Triple-cream cheese pode muito bem ser a prova de que existe um deus. Estes queijos ricos em manteiga são feitos adicionando creme extra à coalhada. Um queijo de creme triplo deve ter 75% ou mais de gordura de manteiga na matéria seca que compõe o queijo. Isto soa um pouco mais alarmante do que realmente é. Uma vez considerada a humidade no queijo, a maioria dos queijos de creme triplo tem 30-40% de gordura, em comparação com a manteiga, que é pelo menos 80% de gordura. Portanto, acho que se pode dizer que os queijos de creme triplo são metade da gordura que a manteiga. E lembrem-se, há muitos nutrientes nessa gordura. Para mim funciona!

Os meus queijos triplos favoritos:

Brillat-Savarin

Diz-se que este queijo incrivelmente denso e amanteigado só deve ser comido com amigos muito bons, pois seria uma pena desperdiçá-lo com outros. Sirva-o com compota de morango e uma pitada de pimenta para um tratamento especial.

Quintas de Coches

Esta quinta de Hudson Valley é propriedade dos fundadores originais da Coach Leather. Eles se orgulham de se manterem fiéis ao método de fazer queijo das fazendas francesas. Eles têm 1000 cabras leiteiras francesas de criação livre, todas com nomes pessoais, que são ordenhadas duas vezes por dia. O queijo deles é luxuosamente denso e picante.

Délice de Bourgogne

Este queijo incrível é um dos meus favoritos. É feito com leite integral e crème fraîch. O resultado é um queijo picante, picante e amanteigado, que adora ser untado com um pedaço de pão estaladiço. Gosto de o servir com limão meyer ou marmelada de laranja de sangue. Costco vende Délice de Bourgogne a um preço muito bom.

Mt. Tam

Made by Cowgirl Creamery in Marin County, California. Este queijo é feito a partir de leite e nata orgânica. Coma-o com um pouco de compota e ficarás feliz.

St. André

St. André é um queijo de vaca francês de creme triplo rico em manteiga que pode ser encontrado em muitos supermercados dos EUA. Eu gosto de comê-lo com uma fatia de banana.

Pairings

Queijos de creme triplo fazem bem em pão. Eles são muito felizes com um pouco de compota ou marmelada. E eles adoram champanhe. A efervescência do espumante complementa o alto teor de gordura de um queijo de creme triplo. Pela mesma razão, as cervejas pálidas também funcionam com muitos queijos de creme triplo.

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Porções

Depende de quantas está a servir. Em geral, você não precisa de muito. Se eu estiver servindo um grande número de pessoas, digamos 40 ou mais, eu compro queijo em porções de meio quilo. Se você estiver servindo um único prato de queijo para um punhado de pessoas, porções de meio quilo, ou até mesmo porções de 2 porções de saltos servirão. In general you are looking to taste the cheese and not make a meal out of it.

That said, it is nice to serve a whole wheel of a triple-cream cheese. A whole wheel of Délice de Bourgogne is pretty hefty at 4.4 pounds, but the other cheeses listed above come in smaller, more manageable sizes.