No mundo do Rum, a noção de envelhecimento Solera causa a mais de algumas pessoas alguma consternação. É conhecido por induzir um ranger de dentes e alegações bastante vocais de fraude e muito pior!
Solera é talvez um sistema de maturação algo confuso e, portanto, muito mal compreendido. Talvez seja a noção de uma afirmação de idade implícita pelo uso proeminente de um número no rótulo de uma garrafa que é o ponto de discórdia.
Então, como funciona o sistema Solera? O sistema Solera foi inicialmente concebido em Espanha e tem sido usado para muitos líquidos diferentes, sendo o Sherry o mais óbvio, e o vinagre balsâmico talvez o mais surpreendente. O objetivo era (e ainda é) a criação de um produto consistente, confiável e portanto de qualidade.
Em espanhol, Solera significa “no chão”. E quando se trata de envelhecimento de líquidos desta forma particular, os barris são organizados em filas a partir do solo, com a camada mais baixa de barris contendo o líquido envelhecido mais antigo.
A próxima fila de barris é chamada de primeiras criaderas (ou “berçários” – a tradução realmente diz tudo o que você precisa saber) e contém a idade média intermediária e as segundas criaderas, o nível mais alto em uma configuração de três filas – conterá o líquido de idade média mais jovem.
Estamos a trabalhar a partir do solo para cima. À medida que se retira uma quantidade de líquido do nível inferior “Solera”, seja Rum, Sherry ou vinagre balsâmico, o espaço criado por este processo é preenchido com líquido do nível acima.
As segundas criaderas terão novas criaderas de fazer espírito adicionado. O sistema é deixado para se desenvolver e depois o processo é repetido. O Rum retirado do Solera é engarrafado e vendido, o vazio deixado é reabastecido e o espaço nos barris da camada superior é preenchido com aguardente recém-fabricada.
Então Porque ‘Solera’ no All?A teoria é simples:
Quando o Rum se move através do sistema, a idade média aumenta. Num sistema Solera clássico, é possível calcular a idade média e indicar a faixa de idade no que efetivamente é uma mistura. Claro, se considerarmos as partículas de álcool (que realmente não deveriam), então algumas partículas poderiam estar no sistema desde que ele foi construído.
Melhor para se ater à noção de que o Rum é um líquido homogeneizado, de modo que ao retirar algumas, não se deixam bolsos de Rum mais velho. O tabuleiro do Sherry Wine tem alguns recursos maravilhosos para melhorar ainda mais a sua educação sobre isso.
Qual é a realidade do Solera Rum? Então como é que os Rums ‘Solera’ líderes de mercado como Zacapa ou Botran se encaixam nisto?
Bem, na primeira observação o sistema utilizado de maturação num só tipo de barril, depois o casamento em conjunto antes da transferência para barris de um tipo diferente não se encaixa exactamente no sistema clássico.
É realmente apenas um sistema de acabamento que emprega vários acabamentos, certo?
Bem, a Solera pode estar implícita através da complicação em que no final da sequência fixa parte do resultado é então envelhecido em linha recta… e parte dessa mistura recta de vários acabamentos em casco é adicionada novamente em cada uma das fases do casamento entre as transferências. Você está me seguindo, certo?
No clássico Solera, a noção de passar uma quantidade fixa através do sistema resulta em uma solução matemática.
No sistema ‘blend it back’, não temos idéia de quanto volta para dentro. É 1%, 5%, 10% ou mais? Mas, mais uma vez, isso importa?
Como escolher um Rum Solera Se não houver nenhuma declaração do produtor sobre o Rum na garrafa, e nenhuma declaração de idade inferida em termos de um número colocado de forma proeminente, então a proposta de valor é por sua conta. Se você gosta do sabor e está satisfeito com o preço, então está tudo bem.
Se você vir um número no rótulo, e não inferir uma declaração de idade, então provavelmente você também estará bem.
É um pouco como uma coisa de ‘Be Like Bill’…
Se eu tivesse uma libra por cada vez que via o Ron Zacapa a ser descrito como um ’23-Year-Old Rum’ num menu de bebidas, eu seria um rico… um razoavelmente rico… uma pessoa mais rica! Não tem 23 anos – é uma mistura de Rums entre 6 e 23 anos, que vem sem um esclarecimento sobre qual pode ser a idade média.
Após teres esse detalhe fixo na tua mente, então a única decisão é ‘Gosto deste Rum que oferece todo o tipo de influências do barril no seu perfil gustativo? E, ‘Can I afford to buy it?’.
Once novamente – se a resposta for ‘sim’ para ambos os pontos, então é tudo bom para você!
São os Rums que são vendidos com uma declaração de idade média e sem sinal da palavra ‘Solera’ na etiqueta que você precisa olhar e isso é um tópico para outra hora.
Exemplos do Solera RumsBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalExamples do take on the classic solera system da Guatemala. Múltiplos tipos de barris e um processo de envelhecimento bastante complicado. Espere que o processo de maturação inclua a influência do xerez e do casco do porto ao longo do caminho!
La Hechicera Este Rum bem produzido da Colômbia (embora os destilados actuais sejam provenientes de todo o Caribe) é produzido no modelo de uma solera clássica, mas adaptado para ter em conta os diferentes factores presentes nos trópicos, ou seja; variação de temperatura e tendências do barril.
O resultado é um perfil de sabor adaptado, que em teoria pode ser ajustado para produzir Rums com características diferentes. La Hechicera é um grande Rum, com uma garrafa de design bonito.
Santa Teresa 1796Venezuela oferece-nos um exemplo quase perfeito de um Rum Solera clássico! Quase… Os Rums que entram nas segundas criaderas já foram envelhecidos em algum grau ou em outro. Ah, bem! Sabe muito bem, mesmo assim!
Ron MonteroA exemplo clássico de um sistema Solera de quatro filas, operado tal como um sistema Solera deveria ser! A empresa está localizada em Motril, Espanha e produz um Rum estilo mais leve.