Back in the 90s, noutra época e numa carreira anterior, o meu restaurante favorito em Los Angeles era o Indigo na Third Street, perto do Farmer’s Market. Foi o primeiro restaurante onde eu tinha uma conta de casa (eu assinava o cheque e o Indigo me mandava uma conta no final do mês; eu me achava tão legal!!!) O meu marido deu a minha festa de 39 anos lá, assumindo todo o restaurante na véspera de Ano Novo.
Fazer negócios em Los Angeles exigia muitos almoços e Indigo era o meu lugar “go-to” – pelo menos duas vezes por semana; às vezes todos os dias da semana. E eu sempre pedi o mesmo prato. Era um prato de frango e massa com um molho cremoso e muito picante. Isso foi muitos anos antes da minha carreira de nerd do queijo e apesar de eu gostar de cozinhar naquela época… bem… mais ou menos… porque eu conseguia arranjar esse prato praticamente sempre que queria, nunca pensei em pedir a receita.
Indigo está há muito tempo fora do negócio; deixamos o SoCal no final dos anos 00 e o prato é uma memória distante… mas de vez em quando ele aparece na minha cabeça e eu sorrio, desejando poder ir ao Indigo e tê-lo mais uma vez.
Semana passada, ao mesmo tempo em que se estrategiza com a Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery sobre o nosso novo serviço de assinatura de Queijo e Mead/Wine (que eles gostam de referir como serviço de assinatura “Mead/Wine and Cheese”, como se o mead ou o vinho fossem mais importantes do que o queijo… com todo o respeito…), os donos deram-me um saco de uma massa orgânica que carregam: Montebello, da Itália. Ao pesquisar esta massa, encontrei as seguintes informações em vitacost.com:
“Montebello é um clássico italiano…uma verdadeira massa artesanal que usa técnicas do Velho Mundo há muito esquecidas para criar sabor e textura distintos. A sêmola de trigo duro é cultivada organicamente em uma pequena cooperativa de fazendas familiares nas colinas onduladas com vista para o Mar Adriático. A sêmola é então cuidadosamente moída e combinada com água pura de nascente de montanha para produzir uma massa fina, que é extrudida através de matrizes de bronze para criar uma textura rugosa. Em vez de secar em flash, os artesãos de Montebello secam lentamente a sua massa preciosa. Estas práticas do velho mundo produzem uma massa deliciosa, em pequenos lotes, com uma textura porosa única que cozinha sempre ao al dente e segura lindamente os molhos.
Montebello está muito perto de ser tão boa quanto a massa caseira. É agora a minha primeira escolha quando se usa uma massa seca. Por ser importada e orgânica, é um pouco mais cara do que a sua massa normal que você encontra no corredor de sua mercearia local, mas vale a pena. Se você cozinhar com produtos alimentícios de qualidade superior, seu prato acabado vale o investimento extra.
Você pode comprar uma seleção de massas Montebello clicando aqui.
Eu uso galinha orgânica, peru moído e hambúrguer; eu compro carne de primeira qualidade (não comemos muita carne vermelha, mas quando eu quero um lombo, eu quero que seja ótimo); eu compro meus ovos e carne de cordeiro de fazendeiros locais; eu compro frutas e vegetais locais ou cultivo a maioria das minhas frutas e vegetais. Estou longe de ser rico, mas percebo que a qualidade da comida e saber a sua fonte é mais importante agora do que nunca.
Voltar ao prato… no sábado, eu estava conversando com um dos meus clientes habituais que adora comida picante; quanto mais picante melhor. Falei-lhe deste prato índigo e como, num almoço, a cabeça calva do meu parceiro de almoço começou a suar profusamente enquanto o comia. Nós dois rimos mas concordamos, se você não suar, não está quente o suficiente. Infelizmente, The Man não partilha o meu amor por comida picante. Ele gosta de um pequeno chute, mas se ele vai tirar a parte de trás da sua cabeça, ele vai sair o PB&J e ser um feliz campista.
p>P>Domingo de manhã acordei ainda desejando este prato e decidi que era hora de fazer. Embora eu concorde com o Tucker Carlson que o google é o motor de busca do mal no planeta, ele é o melhor quando se trata de encontrar receitas. (Eu também procurei por Indigo, mas infelizmente, não havia nada. O Google só conhece o Hotel Indigo… então aí você tem, o google não sabe tudo… pelo menos ainda não…). Eu sabia os ingredientes básicos: massa, frango, feijão preto e milho mais um monte de calor. Pensei no molho que era onde residia a maior parte do calor e como era fino em vez de grosso como um molho de molho de molho ou de queijo.
Isso me levou a acreditar que o prato provavelmente não tinha queijo, mas era uma base de creme. Pesquisei no Google o “Southwestern Cream Sauce” e maldito seja se não encontrei várias receitas que me ajudaram a criar aquela que decidi fazer. Havia vários “molhos” com creme azedo como base; criar um molho mais grosso do que eu queria e o creme azedo não era o sabor que eu estava procurando. Eu queria doce como o creme.
>Pouca receita chamava pimenta chipotle em molho adobo que eu não tinha e era muito preguiçoso para me aventurar na loja. Eu tenho jalapenos frescos do lado de fora da minha porta de trás no deck e no freezer eu tinha um molho de enchilada vermelha caseira de lasanha mexicana que eu fiz há algumas semanas atrás. Eu decidi que ambos seriam bons substitutos…. depois de todos os pimentões chipotle é um nome chique para jalapenos fumados e secos e o molho enchilada tem praticamente os mesmos ingredientes que um molho adobo… não é um grande estiramento do cérebro para descobrir isso… Eis o que fiz:
Ingredientes:
EVOO para peitos de frango sem osso e sem pele
4 Peitos de frango orgânicos sem osso – esmagados até uma espessura uniforme; cerca de 1/4-1/2 polegada
4 chávenas de massa seca – Eu usei a Foz do Lago Montebello Orgânico mas qualquer massa de qualidade funciona (fresca, ainda melhor)
p>1 lata de Feijão Preto (Eu usei o Great Northern porque não tinha preto)p>2 chávenas de milho congelado
Sauce:
2 Copos Heavy Cream – use metade n metade ou leite se quiser cortar a gordura – não vai ser tão bom mas… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Faça massa; escorra mas não enxágue – reserve
Lata de frango à espessura desejada, sal e pimenta de cada lado
Saute de frango em EVOO até quase estar cozido (terminará o cozimento mais tarde) – reserve
Enquanto frango e massa estão cozinhando, purê de jalapenos, cebola, alho e molho enchilada em pequeno processador de alimentos. Acrescente à panela pequena e cozinhe até borbulhar e as cebolas e os jalapenos ficarem macios. Adicione o creme aquecido e deixe ferver suavemente. Reduza o calor para ferver e deixe o molho reduzir em 1/3. Você quer que ele fique grudado nas costas da colher mas não espesso como um molho de queijo ou molho.
p>Adicionar feijão, milho e massa para panelas de frango e depois adicionar o molho de creme. Mexa para misturar/ revestir bem. Use um fogo baixo e coloque o frango em cima da mistura. Cubra e deixe ferver por alguns minutos para permitir que os sabores se misturem.
Serve e desfrute.
p>P>Deixe seu parceiro limpar a cozinha.p>Na minha pesquisa, a receita do molho enchilada que adaptei foi de GimmeSomeOven.com
Para o Molho Cremoso de Chipotle Southwestern, eu escolhi a receita no thehopelesshousewife.com como meu “saltador”.
Além de ser um Profissional Certificado pela American Cheese Society, sou um Gerente de Produção de Alimentos Certificado pela ServSafe, com certificações que incluem também Instrutor e Proctor Certificado pela ServSafe. Estou disponível para eventos de queijo, desenvolvimento de programas de queijo, formação em queijo, formação em segurança alimentar e auditoria de segurança alimentar de terceiros. Veja minhas páginas Sobre Mim e Currículo para mais detalhes ou ligue para 360 921 9908 para discutir a disponibilidade.
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